Pastelito de espresso con ganache de chocolate

Los fabricantes de Marmite nunca han revelado el “ingrediente secreto” de su mezcla de condimentos patentada. Bueno, dos pueden jugar a ese juego.

Para este sencillo pastelito de una sola capa, el ingrediente secreto de la ganache de chocolate negro es la Marmite, que realza el sabor afrutado natural del chocolate negro y complementa los sabores a cardamomo, café y naranja del pastel. Guardada en un recipiente hermético en el refrigerador, la ganache sobrante se conserva hasta por dos meses.

Cuando esté listo para usar, caliéntelo en la estufa o en el microondas hasta que se derrita, luego déjelo enfriar a temperatura ambiente antes de usarlo en pasteles, fruta fresca o helados. - 1¼ tazas de harina de trigo

- ¾ taza de leche de coco entera - 1 cucharadita de café expreso instantáneo en polvo - 2 cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada

- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana - ½ cucharadita de sal en escamas, para decorar (opcional)

- ¼ taza de leche de coco entera - ½ taza más 2 cucharadas de chispas de chocolate amargo

- Prepara el pastel: Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. Engrasa un molde cuadrado de 20 cm con spray antiadherente, luego forra el fondo con papel de horno y rocía el papel con spray.

En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal fina y el cardamomo. En un recipiente pequeño apto para microondas, calienta la leche de coco a máxima potencia durante unos 30 segundos hasta que esté tibia, y luego incorpora el café instantáneo hasta que se disuelva.

En un bol mediano, bate el aceite, la ralladura de naranja, la vainilla y el vinagre. Añade esta mezcla a la harina y bate hasta que se integren los ingredientes, con cuidado de no batir en exceso. Extiende la masa uniformemente en el molde preparado y golpea suavemente el molde contra la encimera para eliminar las burbujas de aire.

Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga con solo unas pocas migas, de 30 a 35 minutos. Transfiere el molde a una rejilla durante 10 minutos y luego desmolda el pastel sobre la rejilla.

Retire el papel pergamino y deje enfriar por completo, aproximadamente 45 minutos. - Mientras tanto, prepare la ganache: En un tazón pequeño apto para microondas, caliente la leche de coco en el microondas a alta potencia hasta que esté caliente, aproximadamente 1 minuto.

Incorpora las chispas de chocolate y revuelve hasta que se derritan por completo y se integren. Agrega la Marmite y bate hasta que quede brillante (deberías tener aproximadamente ¾ de taza).

Déjelo enfriar durante 5 minutos antes de usarlo. - Invierta el pastel sobre un plato para servir.

Con una espátula, extienda uniformemente aproximadamente media taza de ganache por encima. Deje reposar hasta que el glaseado se endurezca, unos 30 minutos. Justo antes de servir, decore con sal en escamas si lo desea.