La hamburguesa de pato al curry “Andrew McLeod”
- 1 chile verde, cortado en rodajas finas
- 2 pechugas de pato
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ½ cucharadita de semillas de hinojo
- 1 ramita de hojas de curry
- 1 chile verde, cortado en rodajas finas
- ½ cebolla, finamente picada
- 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Sal, para sazonar
- 4 panecillos para hamburguesa, tostados y untados con mantequilla.
- Chutney de dátiles y tamarindo, para servir
- 2 cucharadas de mayonesa mezcladas con 2 cucharadas de crema agria
- Lechuga mantecosa, cebolla roja en rodajas, mango verde en rodajas finas, para servir.
- Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca. Caliéntalas y cocínalas durante unos 10 minutos, sin remover, hasta que un termómetro digital registre una temperatura interna de 56 °C (para un punto medio). Dales la vuelta y cocínalas durante unos minutos más, con la carne hacia abajo. Retíralas a un plato y déjalas reposar.
- Mientras se cocina el pato, vierte 2 cucharadas de grasa de pato derretida de la sartén (o usa aceite vegetal) en una cacerola pequeña. Ponla a fuego medio y añade las semillas de mostaza, las semillas de hinojo y las hojas de curry, seguidas de la pasta de chile, cebolla, ajo y jengibre. Sofríe durante 3 minutos. Incorpora el curry en polvo y la pimienta negra y cocina durante 5 minutos más con unas cucharaditas de agua si es necesario, hasta que la salsa esté bastante seca. Corta la pechuga de pato reposada en trozos de 2 cm y añádela a la pasta de especias, sazona con sal al gusto, luego retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Unta los panecillos de hamburguesa con chutney, seguido de la mezcla de mayonesa y crema agria. Cubre con lechuga, el pato especiado, cebolla morada y mango verde. Tapa el panecillo y sirve.
- ½ cebolla, finamente picada - 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre - 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para servir
- 4 panecillos para hamburguesa, tostados y untados con mantequilla.
- Chutney de dátiles y tamarindo, para servir - 2 cucharadas de mayonesa mezcladas con 2 cucharadas de crema agria
- Lechuga mantecosa, cebolla roja en rodajas, mango verde en rodajas finas, para servir - Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca.
Colocar al fuego y cocinar durante unos 10 minutos, sin mover, hasta que un termómetro digital registre una temperatura interna de 56 °C (para un punto medio). Dar la vuelta y cocinar durante unos minutos más, con la carne hacia abajo, luego retirar a un plato y dejar reposar. Mientras se cocina el pato, verter 2 cucharadas de grasa de pato derretida de la sartén (o usar aceite vegetal) en una cacerola pequeña.
Colocar a fuego medio y añadir las semillas de mostaza, las semillas de hinojo y las hojas de curry, seguidas del chile, la cebolla, el ajo y la pasta de jengibre. Incorporar el curry en polvo y la pimienta negra y cocinar durante 5 minutos más, añadiendo unas cucharaditas de agua si es necesario, hasta que la salsa esté bastante seca.
Corta la pechuga de pato reposada en trozos de 2 cm y agrégala a la pasta de especias, sazonando con sal al gusto. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Unta los panes de hamburguesa con chutney, seguido de la mezcla de mayonesa y crema agria. Cubre con lechuga, el pato especiado, cebolla morada y mango verde.
Cubre con la tapa del pan de hamburguesa y sirve. ¿Quieres más recetas de The Cook Up?
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Notas del cocinero
Las temperaturas del horno son para hornos convencionales; si usa un horno de convección, reduzca la temperatura en 20 °C. | Usamos cucharas y tazas medidoras australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas se llenan ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y peladas, a menos que se especifique lo contrario. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique lo contrario.
