Ricotta gnudi with romesco sauce
Los gnudi, originarios de la Toscana, son el relleno de ricotta de los ravioles, servidos sin la pasta. Aquí, hemos mezclado estos tiernos ñoquis de ricotta con una salsa romesco ahumada y los hemos cubierto con abundante parmesano para obtener un plato reconfortante, rico y con mucho queso.
- GNUDI
- 500 g de ricotta firme, bien escurrida.
- 1¼ tazas (100 g) de parmesano finamente rallado, más un poco más para servir.
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de sémola fina
- ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
- 1 taza (160 g) de sémola fina, extra
- ½ taza (50 g) de nueces tostadas y picadas gruesas
- perejil fresco de hoja plana picado, para servir
- SALSA ROMESTCO
- 200 g de pimiento rojo asado, picado y escurrido
- 1 diente de ajo, machacado
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de vinagre de jerez
- ½ taza (50 g) de nueces tostadas
- 1 tomate mediano en rama (150 g), picado
- ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
- En un bol grande, mezcla la ricotta, el parmesano, las yemas de huevo, la sémola y la nuez moscada. Sazona. Espolvorea sémola adicional en una bandeja grande hasta cubrirla.
- Forme bolitas con 2 cucharaditas de la mezcla de ricotta; colóquelas en una bandeja y páselas suavemente por la taza de sémola adicional para cubrirlas. Cubra sin apretar con papel de hornear y refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche.
- SALSA ROMESCO Procesar el pimiento, el ajo, el pimentón, el vinagre, las nueces y el tomate hasta que se combinen, pero sin que queden trozos grandes. Añadir el aceite; procesar hasta que se integre. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Justo antes de servir, calentar la salsa romesco en una sartén mediana a fuego medio-bajo.
- Lleve a ebullición una olla grande con agua salada. Añada los gnudi y cocínelos durante 2 minutos o hasta que floten en la superficie. Retírelos con una espumadera y escúrralos sobre papel absorbente.
- Añade los gnudi a la salsa romesco y remueve suavemente para que se impregnen bien. Sirve los gnudi en cuencos individuales y decora con nueces, perejil y queso parmesano rallado.
Nota: La mezcla para gnudi deberá refrigerarse durante al menos dos horas, o toda la noche, antes de cocinarla.
Método
En un bol grande, mezcla la ricotta, el parmesano, las yemas de huevo, la sémola y la nuez moscada.
Sazona. Espolvorea sémola adicional en una bandeja grande hasta cubrirla. Forma bolitas con 2 cucharaditas de la mezcla de ricotta; colócalas en la bandeja y pásalas suavemente por la taza de sémola adicional para cubrirlas.
Cubra ligeramente con papel de hornear; refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche. SALSA ROMESCO Procese el pimiento, el ajo, el pimentón, el vinagre, las nueces y el tomate hasta que se combinen, pero aún estén gruesos. Agregue el aceite; procese hasta que se combine.
Sazona con sal y pimienta recién molida. Justo antes de servir, calienta la salsa romesco en una sartén mediana a fuego medio-bajo.
Lleve a ebullición una cacerola grande con agua salada. Añada los gnudi y cocínelos durante 2 minutos o hasta que floten en la superficie.
Retirar con una espumadera; escurrir sobre papel absorbente. Añadir los gnudi a la salsa romesco; mezclar suavemente para que se impregnen bien. Servir los gnudi en cuencos individuales; decorar con nueces, perejil y parmesano rallado.
¿Qué son los gnudi? Los gnudi son, esencialmente, ravioles "desnudos". Se hacen "desnudos" al carecer de su "cubierta" de pasta.
Aprende sobre los ingredientes de los gnudi.
Nuez moscada: una especia fuerte y aromática que se obtiene moliendo la nuez seca de un árbol de hoja perenne originario de Indonesia. Generalmente se encuentra molida, pero su sabor es más intenso si se consume entera, disponible en tiendas de especias; lo mejor es rallarla uno mismo.
Ricotta: un queso blanco, suave, dulce y húmedo, elaborado con leche de vaca, con bajo contenido en grasa (8,5 %) y una textura ligeramente granulada. Su nombre se traduce aproximadamente como «cocido de nuevo» y hace referencia a que la ricotta se elabora a partir del suero, un subproducto de la producción de otros quesos.
Asegúrese de comprar ricotta firme para esta receta de gnudi para obtener los mejores resultados. Sémola: harina molida gruesa obtenida del trigo duro; la harina que se usa para hacer ñoquis, pasta y cuscús.
¿Cuál es la diferencia entre gnudi y gnocchi? Ambas son pastas similares a las albóndigas; sin embargo, los gnudi se elaboran con ricotta, mientras que los gnocchi se preparan tradicionalmente con patata y harina. Dicho esto, existen muchas variedades de gnocchi, incluyendo los de ricotta.
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