Rollitos de col rellenos de champiñones

Son saludables, deliciosos, llenos de sabor y fáciles de preparar. En Rumania y países vecinos, esta receta vegana de rollitos de col es especialmente popular durante los períodos de ayuno, como la Cuaresma, cuando muchas personas se abstienen de consumir carne y productos de origen animal.

Observar estos períodos de ayuno es una tradición muy apreciada, y platos como los rollitos de col veganos rellenos de champiñones permiten disfrutar de sabores familiares y reconfortantes sin dejar de respetar las restricciones alimentarias. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón
• 200 g de champiñones (botón, cremini o portobello)
• 200 ml de pasta de tomate
• 1 manojo de eneldo fresco
• 150 g de arroz
• 1 repollo encurtido mediano
• 1 cucharada de aceite de oliva (o aceite vegetal)
• sal
• pimienta
• tomillo seco (al gusto)

Instrucciones

• Ralla la zanahoria, corta en dados la cebolla, el pimiento y los champiñones, y sofríelos en aceite de oliva.
• Cuando las verduras adquieran un color dorado, agregue 2 o 3 cucharadas de agua y el arroz.
• Cuando el arroz haya absorbido casi por completo el líquido, añade 2 cucharadas de pasta de tomate, espolvorea tomillo, sal, pimienta y 350 ml (1 ½ tazas) de agua. Cocina hasta que el líquido se absorba y luego añade el eneldo picado. Una vez cocido, deja enfriar a temperatura ambiente.
• Para el sarmale, elige las hojas de repollo más suaves y fáciles de manejar. Enjuágalas con agua si parecen demasiado saladas.
• Coloca una pequeña cantidad del relleno sobre la hoja de repollo y enróllala hasta obtener el tamaño deseado. Colócala en una olla de barro o sartén antiadherente (pon un poco de repollo encurtido picado en el fondo de la olla para asegurarte de que los rollitos no se peguen).
• Una vez que la olla esté llena de rollos de repollo, cúbralos con el agua y el resto de la pasta de tomate (opcionalmente agregue tomillo adicional) mezclados, y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora (o hasta que el repollo esté blando y fácil de cortar). El tiempo de cocción dependerá del grosor de la hoja y de qué tan encurtido esté.
• Sírvelo con crema agria o yogur griego; para la versión vegana, puedes usar crema de soja o yogur de coco. No olvides el chili, la polenta o el pan recién horneado.

Notas

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