Receta de Meera Sodha para ensalada de arroz negro con tomates, tamarindo y judías verdes
Aquí tienes una receta típica de la cocina de bajo esfuerzo y alta recompensa, en la que cortas las verduras y los frutos secos, hierves el arroz y las alubias, añades un aderezo... ¡y listo!
- 5 cucharadas de aceite neutro (por ejemplo, de cacahuete, girasol o colza)
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 4,5 cucharadas de salsa de soja clara
- 1,5 cucharadas de pasta de tamarindo
- 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
- 0,5 cucharadas de sambal oelek – me gusta
- 200 g de judías verdes finas cubiertas
- 350 g de arroz negro Venus (también conocido como arroz perla negro)
- 350 g de tomates cherry cortados por la mitad
- 100 g de edamame congelado sin cáscara, descongelado
- 60 g de anacardos tostados sin sal, picados gruesamente.
- 40 g de cilantro fresco picado
- Pon a hervir una olla grande con agua y luego tápala.
- Mientras tanto, prepare el aderezo: en un tazón grande, mezcle el aceite, el ajo, la salsa de soja, la pasta de tamarindo, el azúcar y el sambal oelek.
- Una vez que el agua esté hirviendo, agregue las judías y cocine durante seis u ocho minutos, hasta que estén tiernas.
- Retírela con una espumadera o unas pinzas, sacuda el exceso de agua y viértala en el recipiente para aderezos.
- Vierta con cuidado el arroz en el agua aún hirviendo y cocínelo según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno.
- Escurra, enjuague con agua fría y vuelva a escurrir bien.
- Vierta el arroz en el bol de las judías, añada los tomates, los edamames, los anacardos y el cilantro, mezcle bien y sirva.
La escribí en plena ola de calor, cuando cocinar parecía imposible, pero no podía soportar otra ensalada de sandía y queso feta. El inconveniente es que este plato depende en gran medida de un par de ingredientes clave: el sambal oelek (que le da ese toque especial) y el arroz negro, que, a diferencia de otros tipos de arroz en una ensalada, nunca tiene un sabor tan bueno.
Ensalada de arroz negro con tomates, tamarindo y judías verdes.
El arroz negro a veces se vende como "arroz negro Venus" o "arroz perla negra", y el tiempo de cocción varía entre 20 y 40 minutos, dependiendo de si el arroz está precocido (solo lo sabrás consultando el tiempo de cocción indicado en el paquete). El sambal oelek se puede comprar en supermercados asiáticos o en línea, mientras que la pasta de tamarindo puede variar, aunque las marcas que se venden en los supermercados suelen ser buenas. Sin embargo, si la compras en un supermercado asiático, te sugiero añadirla media cucharada a la vez al final, hasta que la mezcla tenga el sabor que buscas.
Para 4 personas
- 5 cucharadas de aceite neutro (por ejemplo, de cacahuete, girasol o colza)
1½ cucharadas de pasta de tamarindo
- 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
- ½ cucharada de sambal oelek – Me gusta Lucullus
Pon a hervir una olla grande con agua y luego tápala. Mientras tanto, prepara el aderezo: en un bol grande, mezcla el aceite, el ajo, la salsa de soja, la pasta de tamarindo, el azúcar y el sambal oelek.
Una vez que el agua hierva, agregue las alubias y cocine de seis a ocho minutos, hasta que estén tiernas. Retírelas con una espumadera o pinzas, escurra el exceso de agua y viértalas en el recipiente del aderezo. Vierta con cuidado el arroz en el agua aún hirviendo y cocínelo según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno.
Escurre, enjuaga con agua fría y vuelve a escurrir bien. Vierte el arroz en el bol de las judías, añade los tomates, los edamames, los anacardos y el cilantro, mezcla bien y sirve.
