Galletas sándwich de pistacho

¡Disfrutar!

Para las galletas:

• 250 gramos de mantequilla ablandada
• 200 gramos de azúcar glas
• 150 gramos de pistachos finamente molidos
• 500 gramos de harina
• 3 yemas de huevo
• 4 cucharadas de crema agria
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Para el relleno de pistacho:

• 125 g de crema de pistacho
• 50 gramos de mantequilla ablandada
• 1 cucharadita de agua de azahar

Para la ganache de chocolate:

• 180 g de pepitas de chocolate con leche
• 60 ml de crema espesa
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla

Para las galletas:

• En un bol grande, bate la mantequilla, el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
• Añade las yemas de huevo y la crema agria, mezclando hasta que estén completamente integradas.
• En un recipiente aparte, combine la harina, los pistachos molidos, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Incorpore gradualmente esta mezcla seca a los ingredientes húmedos, mezclando hasta formar una masa.
• Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 2 horas.
• Cuando esté lista para hornear, extienda la masa fría entre dos hojas de papel pergamino hasta que tenga un grosor aproximado de ½ cm (0,2 pulgadas).
• Con un cortador de galletas redondo, recorta las formas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno o una lámina de silicona.
• Hornee a 180 °C (356 °F) durante 15 minutos, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción. Deje enfriar las galletas por completo antes de armarlas.

Para el relleno de pistacho:

• Combina todos los ingredientes en un bol y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
• Refrigere durante al menos 30 minutos para que el relleno se solidifique.

Para la ganache de chocolate:

• Coloca los ingredientes en un bol al baño maría. Mezcla hasta que se derritan y quede una mezcla homogénea. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

Asamblea:

• Coloca un poco más de una cucharadita de relleno entre dos galletas rellenas. Cubre con ganache de chocolate y espolvorea por encima una mezcla de chocolate y pistachos finamente picados.