El helado de calabaza es el capricho perfecto para cuando...

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No me malinterpreten, me encanta la locura por las calabazas que trae el otoño. Pero a veces el otoño llega demasiado rápido y no estoy lista para despedirme de todas mis delicias favoritas del verano.

Quizás vives en un lugar donde el aire fresco del otoño tarda en llegar, pero necesitas crear un ambiente acogedor cuanto antes. Sea cual sea tu caso, tengo la corazonada de que te encantará cómo este helado casero de calabaza te sumerge en el espíritu otoñal de la mejor manera.

Con especias aromáticas y el característico sabor dulce (pero no empalagoso) de la calabaza, este helado es una de mis sorpresas favoritas para la cena de Acción de Gracias. Incluso los más tradicionales querrán acompañar sus porciones de pastel con él para disfrutar de un capricho otoñal de lo más exquisito.

Es refrescante y a la vez me reconforta por dentro. Es una delicia mágica, y vale la pena prepararla en cualquier época del año.

Como es de esperar, preparar helado requiere un poco de planificación. Así que, si te apetece un helado, intenta planificarlo con un día de antelación para poder congelar el recipiente de tu heladera. Como la base del helado también necesita enfriarse, te recomiendo prepararla la noche anterior para que puedas darte un capricho.

Para preparar la base, coloca una cacerola mediana a fuego medio y cocina el puré de calabaza, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezca y comience a pegarse al fondo de la olla, de 10 a 15 minutos. Luego, incorpora la leche entera y la crema batiendo hasta que se integren por completo. Deja que hierva y retira del fuego.

Mientras tanto, en un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar moreno claro hasta que se formen cintas pálidas y espesas, lo que tardará entre 3 y 4 minutos. Sin dejar de batir, añade gradualmente la mitad de la mezcla caliente de calabaza a la mezcla de huevo, un cucharón a la vez, para calentarla.

Una vez atemperada, vuélvela a poner en la cacerola con el resto de la mezcla de calabaza. Cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera (para evitar que hierva), hasta que espese, lo que tardará entre 4 y 5 minutos. Para comprobar la textura, cubre el dorso de una cuchara con la mezcla y pasa el dedo; si deja una línea limpia, está lista. Un termómetro para dulces debería marcar 170 °C.

A continuación, añade la canela, la vainilla, el jengibre, la nuez moscada y la sal. Cuela la mezcla en un bol grande y coloca el bol sobre un baño de hielo.

Déjalo enfriar a temperatura ambiente, luego cúbrelo y refrigéralo durante al menos 3 horas o incluso toda la noche. Una vez frío, ¡es hora de batir!

Coloca el recipiente en la heladera y sigue las instrucciones del fabricante. Mientras se bate el helado, raspa los lados ocasionalmente hasta que alcance una consistencia suave, lo que tardará unos 50 minutos. Transfiere el helado a un recipiente grande apto para congelador y congélalo hasta que se endurezca, al menos 2 horas o incluso toda la noche.

Una vez batido, el helado casero alcanza su punto óptimo (y su textura más cremosa) durante la primera semana. Dicho esto, se conserva bien en un recipiente apto para congelador hasta por dos meses.

Después de eso, se pondrá demasiado helado.