El método rápido y sencillo de Rukmini Iyer para preparar fideos fríos con gambas, hierba limón y coco al estilo tailandés
Disfruta de este gran tazón de refrescante sopa de fideos con cúrcuma y leche de coco con un toque picante de chile. Esto es exactamente lo que quiero comer cuando estoy de mal humor: un gran tazón de fideos caldosos de inspiración tailandesa con cúrcuma y leche de coco, todo con un toque picante de chile.
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 150 g de setas shiitake o castañas frescas
- 1 cucharadita de sal marina
- Lata de 400 ml de leche de coco
- Paquete de 150 g de fideos udon gruesos listos para cocinar en wok.
- 2 cabezas de pak choi finamente rebanadas
- 150 g de gambas peladas y desvenadas
- 1 tallo de hierba limón
- 2 cebolletas recortadas
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 chile rojo gordo
- Trozo de jengibre fresco pelado de 4 cm
- 1 cm de raíz de cúrcuma o ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1 ralladura y jugo de lima finamente rallados, además de gajos para servir.
- Ralla finamente todos los ingredientes base, excepto el jugo de lima. Si lo prefieres, pica groseramente la hierba limón y las cebolletas, y luego mézclalas en una batidora con el resto de los ingredientes base (de nuevo, excepto el jugo de lima) hasta obtener una pasta espesa. No introduzcas una rama entera de hierba limón en la batidora, ya que se romperá.
- Pon el aceite en una cacerola grande a fuego medio-bajo, luego agrega la pasta de limoncillo, chile y jengibre picada y fríe, revolviendo constantemente, durante tres minutos.
- Añade los champiñones, fríelos, sin dejar de remover, durante cinco minutos más, y luego añade la sal, la leche de coco y 400 ml de agua recién hervida.
- Lleva el caldo a ebullición, luego retíralo del fuego y déjalo enfriar. Una vez frío, refrigéralo durante al menos dos horas.
- (Como alternativa, para una versión picante, una vez que el caldo esté hirviendo, agregue el pak choi y cocine a fuego lento durante dos minutos. Pruebe el caldo y agregue sal si es necesario, luego agregue los fideos y las gambas y cocine a fuego lento durante dos minutos, hasta que estén bien cocidos).
- Justo antes de comer, pon a hervir una olla con agua salada, luego agrega los fideos y el pak choi. Hierve durante un minuto, luego agrega las gambas y cocina a fuego lento durante otro minuto hasta que se pongan rosadas y estén bien cocidas. Escurre bien y luego enjuaga con agua fría del grifo.
- Coloca los fideos, el pak choi y las gambas en cuencos, y luego vierte el caldo frío por encima.
- Aliña con el jugo de lima y sirve.
Esto es exactamente lo que me apetece comer cuando estoy indispuesta: un gran tazón de fideos caldosos al estilo tailandés con cúrcuma y leche de coco, todo ello aderezado con chile.
Es una base para sopa que se adapta perfectamente a vegetarianos (añadiendo tofu en cubos) o a sobras (pollo asado desmenuzado). Rinde bastante caldo (¡la hidratación es importante!), así que sírvelo en tus mejores tazones de ramen o sopa.
La elección de los fideos es tuya: los fideos de arroz (planos o vermicelli) funcionan bien como opción sin gluten, pero yo inevitablemente uso mis udon gruesos favoritos, que preparo directamente en el wok.
Fideos fríos con gambas, hierba limón y coco
Si utilizas tofu o pollo cocido desmenuzado sobrante, añádelo junto con el pak choi para que se cocine a fuego lento durante cuatro minutos en total.
1 cm de raíz de cúrcuma o ½ cucharadita de cúrcuma molida
Ralladura fina y zumo de 1 lima, además de gajos para servir. Ralle finamente todos los ingredientes base excepto el zumo de lima; o bien, pique la hierba limón en trozos grandes. Añada las cebolletas y póngalas en una batidora con los demás ingredientes base (de nuevo, excepto el zumo de lima) y triture hasta obtener una pasta espesa. (No ponga, como he hecho yo en el pasado, una rama entera de hierba limón en la batidora: se estropeará y se arrepentirá).
Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agrega la pasta de limoncillo, chile y jengibre picados y sofríe, revolviendo constantemente, durante tres minutos. Añade los champiñones, sofríe, sin dejar de remover, durante cinco minutos más. Luego, agrega la sal, la leche de coco y 400 ml de agua recién hervida.
Lleva el caldo a ebullición, retíralo del fuego y déjalo enfriar. Una vez frío, refrigéralo durante al menos dos horas. (Como alternativa, para una versión caliente, cuando el caldo esté hirviendo, añade el pak choi y cocina a fuego lento durante dos minutos. Prueba el caldo y añade sal si es necesario. Luego, agrega los fideos y las gambas y cocina a fuego lento durante dos minutos, hasta que estén bien cocidos).
Justo antes de comer, pon a hervir una olla con agua salada, añade los fideos y el pak choi. Hierve durante un minuto, luego agrega las gambas y cocina a fuego lento durante otro minuto, hasta que se pongan rosadas y estén bien cocidas.
Escurre bien y enjuaga con agua fría. Coloca los fideos, el pak choi y las gambas en cuencos y vierte el caldo frío por encima. Aliña con zumo de lima y sirve.
