¡Apártate, salsa picante! La harissa es el condimento ácido y picante que le pongo a todo

Olvídate del kétchup y la salsa picante: esta receta casera de harissa es uno de mis condimentos favoritos. Elaborada con una mezcla de pimientos rojos asados, chiles secos, especias aromáticas, ajo y limón, mi versión de esta pasta de chile norteafricana es dulce, ahumada y vibrante, con un toque picante sutil.

Me encanta añadirla a la shakshuka para darle un toque picante, untarla en los falafel y ponerla sobre verduras asadas para realzar su sabor. Empecé a preparar harissa casera hace años, antes de que se encontrara fácilmente en los supermercados de mi zona. Hoy en día es mucho más fácil de conseguir, pero sigo preparándola desde cero siempre que puedo.

Tiene un sabor más intenso y es fácil de personalizar según tu gusto, ya sea suave o picante. ¡Espero que te guste tanto como a mí!

¿Qué es la harissa? La harissa es una pasta o salsa de chile del norte de África. Originaria de Túnez, se compone de pimientos rojos frescos o secos, especias como comino, cilantro y alcaravea, aceite, ajo y limón.

Las recetas exactas varían, pero la harissa generalmente tiene una textura espesa, similar a una pasta, y un sabor dulce, ácido y ahumado que puede variar de suave a picante dependiendo de los pimientos utilizados para elaborarla.

Ingredientes para la receta de harissa

Esto es lo que necesitarás para preparar esta receta casera de harissa:

• Chiles secos: Los chiles secos son el ingrediente estrella de esta receta de harissa, ya que le dan una textura espesa y un sabor afrutado, ahumado y picante. El tipo de chile que uses influirá en el sabor final de la salsa. ¡Consulta mis notas sobre cómo elegir chiles secos más abajo!
• Pimientos rojos asados: para un sabor dulce y ahumado. Puedes usar pimientos rojos asados ​​envasados ​​o prepararlos desde cero. En mi experiencia, la salsa necesita una pizca extra de sal cuando uso pimientos asados ​​caseros.
• Jugo de limón fresco – Para dar brillo.
• Aceite de oliva virgen extra – Para mayor riqueza.
• Ajo – Para un sabor intenso y delicioso.
• Semillas de alcaravea enteras: aportan a la salsa un sabor terroso, a nuez y con un toque anisado.
• Comino y cilantro molidos: para un sabor extra terroso y cítrico.
• Y sal y pimienta, para realzar todos los sabores.

A continuación encontrará la receta completa con las medidas.

Cómo elegir chiles secos

Mis tipos favoritos de chiles secos para usar en esta receta de harissa son el ancho, el guajillo y el pasilla.

Todos estos chiles son ligeramente picantes y le dan a la salsa un agradable toque afrutado, con notas de ciruelas, bayas o pasas. Además, se encuentran fácilmente en los supermercados.

Para un sabor más picante, usa una mezcla de chiles suaves y picantes. Prueba a usar 1 o 2 chipotles secos (que son picantes y ahumados) junto con 4 o 5 de los chiles más suaves mencionados anteriormente.

Si no quieres comprar más de un tipo de pimiento, también puedes usar solo chiles suaves y sazonar al gusto con hojuelas de pimiento rojo o pimienta de cayena para darle un toque más picante.

Cómo hacer harissa casera

El primer paso de esta receta es rehidratar los chiles secos.

Esto las deja suaves y flexibles, lo suficiente para integrarlas en la salsa. Corta los tallos con unas tijeras de cocina, colócalas en un bol mediano y cúbrelas con agua caliente. Déjalas reposar durante 30 minutos y luego escúrrelas.

Mientras tanto, tuesta las semillas de alcaravea en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Cocínalas hasta que desprendan aroma, aproximadamente 30 segundos, y luego tritúralas ligeramente con un mortero.

A continuación, tritura la harissa en un procesador de alimentos. Añade los chiles secos junto con los pimientos rojos asados, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y las especias.

Procesa hasta obtener una mezcla homogénea, deteniéndote y raspando los lados del procesador de alimentos si es necesario. Sazona al gusto, añadiendo más limón si lo prefieres más ácido o una pizca de hojuelas de pimiento rojo o cayena para darle un toque picante.

Cómo usar la harissa

¡Esta pasta de harissa es un condimento tan versátil que no puede faltar en tu cocina! Una vez que la tengas a mano, descubrirás infinidad de maneras de usarla.

Aquí tienes algunos de mis favoritos para empezar:

• Como untable para sándwiches. Me encanta en wraps de falafel, sándwiches de queso a la plancha o sándwiches de pita con halloumi a la plancha.
• Como condimento para verduras asadas. Mézclalo con ramilletes de coliflor o brócoli antes de asarlos, o úntalo sobre una coliflor entera asada. También me encanta como salsa para verduras después de cocinarlas. ¡Pruébalo con una batata asada con una cucharada de yogur griego y perejil fresco!
• En salsas y aderezos. Me encanta añadir harissa a la salsa marinara para darle un toque picante, o preparar un alioli de harissa mezclándola con mayonesa. ¡Unas cucharadas también son ideales para darle un toque especial al hummus!
• En sopas. La harissa es un excelente complemento para cualquier sopa con especias terrosas y limón. ¡Prueba a añadir un poco a esta sopa de lentejas rojas para darle un toque picante!
• En platos con huevo. Pruébalo en esta receta de shakshuka con harissa, o sírvelo sobre huevos revueltos en lugar de tu salsa picante habitual.

¿Cómo te gusta usar la harissa? ¡Cuéntame en los comentarios!

Cómo almacenar harissa

Guarda esta salsa harissa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Para conservarla por más tiempo, congélala hasta por 3 meses.

Consejo: ¡Me gusta congelarlo en cubiteras para que sea fácil descongelarlo poco a poco!