Un burrito californiano es carne, papas fritas, queso y crema agria en una tortilla
El éxito de esta receta depende de tener acceso a tortillas de harina fantásticas, del tamaño de un burrito (de 30 a 35 centímetros).
- 1 taza de crema agria
- 2 a 2 ½ cucharadas de sal kosher, divididas
- 3 onzas de queso Monterey Jack rallado grueso
- 6 onzas de queso cheddar mediano rallado grueso
- 1 ½ libras de filete de aguja, cortado en rebanadas de ⅛ a ¼ de pulgada de grosor.
- 2 cucharadas de aceite neutro, divididas
- 12 onzas de papas fritas congeladas (yo usé Ore-Ida “Extra Crujientes”)
- 3 tortillas de harina (de 30 a 35 cm)
- Rodajas de lima y tu salsa favorita (para servir)
- En un tazón pequeño, combine 1 1/2 cucharaditas de sal con la crema agria, mezcle vigorosamente con una cuchara hasta que se ablande ligeramente y refrigere. Combine los dos quesos y reserve.
- Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que empiece a humear.
- Seca el filete de aguja con papel de cocina y sazona con 1½ cucharadas de sal.
- Añade una cucharadita de aceite a la sartén, muévela para que se cubra bien y caliéntala hasta que humee. Cocina el bistec por tandas: cocina un tercio de la carne, procurando no llenar demasiado la sartén y sellándola por ambos lados hasta que esté bien dorada en algunas partes, aproximadamente dos minutos por cada lado. Retírala a una tabla de cortar para que repose. Repite el proceso con la carne restante.
- Cocina las papas fritas siguiendo las instrucciones del paquete, idealmente en una freidora de aire, hasta que estén crujientes. Sazona con ½ cucharadita de sal, o al gusto.
- Calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio y corta la carne en trozos pequeños. Añade una cucharada de aceite y caliéntalo hasta que empiece a humear. Agrega la carne y cocínala, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 3 minutos.
- Calienta una sartén lo suficientemente grande para que quepan las tortillas de harina a fuego medio-bajo. Como alternativa, coloca una bandeja para hornear boca abajo sobre uno o dos quemadores —para improvisar un comal— y caliéntala a fuego lento.
- Reúna la mezcla de crema agria, el queso, las papas fritas y la carne asada cerca de la estufa para que sean fácilmente accesibles.
- Arma tus burritos uno por uno. Coloca una tortilla en la sartén o en tu bandeja para hornear, moviéndola según sea necesario para que se caliente uniformemente y volteándola cada 30 segundos. El objetivo es que tenga pequeñas manchas marrones sin que se seque demasiado. Después del segundo volteo, comienza a colocar los rellenos en el centro de la tortilla: esparce 1/6 del queso en una capa uniforme, y una vez que comience a derretirse, retíralo a una tabla de cortar. Agrega ⅓ de las papas fritas, seguido de otro ⅙ del queso, seguido de ⅓ de la carne. Deja reposar durante aproximadamente un minuto, luego agrega ⅓ de la mezcla de crema agria, colocando pequeñas cucharadas uniformemente sobre la carne.
- Para envolver el burrito, dobla los lados de la tortilla hacia el centro y luego enrolla el borde más cercano a ti sobre el relleno, enrollando y ajustando hasta que quede bien cerrado y sin huecos por donde se pueda salir el relleno (consulta este video para una referencia visual). Repite este proceso con los otros dos burritos.
- Deja reposar los burritos un par de minutos, quizás envueltos en papel de horno si quieres darles un toque de taquería, y luego sírvelos con rodajas de lima y tu salsa o salsa picante favorita. ¡Disfrútalos bajo el sol!
The success of this recipe depends on access to fantastic, burrito-sized (12- to 14-inch) flour tortillas.
If you’re in Los Angeles, I recommend heading to Boyle Heights or East Los Angeles and searching out tortillas from La Princesita, La Azteca or La Gloria. Ideally, the tortillas should be made with lard, rather than vegetable shortening or margarine. In a pinch, you could use tortillas from Sonoratown or Mejorada, however these options are a bit too small to achieve the full experience of the classic, oversized San Diego-style burritos.
This recipe calls for chuck roast, sliced horizontally into thin steaks. You can often find this pre-sliced at Mexican markets (a cut labeled “diezmillo” works well) and butcher shops or international grocery stores like Jon’s Fresh Marketplace.
You can also ask your butcher to do it, or do it yourself at home. Just be careful not to cut yourself!
It seems like many San Diego taquerias use chuck, however more tender cuts like ranchera or skirt steak can also work well. Here, I call to shred a mixture of Monterey Jack and cheddar cheese, this seems to be a blend that many taquerias use.
You can substitute pre-shredded if you don’t like cleaning a box grater.
California burrito
Add 1 teaspoon of oil to the pan, swirl to coat and heat until smoking. Cook the steak in batches: Cook ⅓ of the meat, making sure not to crowd the pan and searing on both sides until nicely browned in places, about 2 minutes per side.
Remove to a cutting board to rest. Repeat with the remaining meat.
Gather your sour cream mixture, cheese, fries and carne asada near the stove so they are easily accessible. Assemble your burritos one at a time.
Place a tortilla in the pan or on your baking sheet, moving it around as needed to heat evenly and flipping every 30 seconds. The goal is for it to be barely speckled with light brown spots without getting too dry and brittle. After the second flip, begin layering your fillings in the center of the tortilla: scatter 1⁄6 of the cheese in an even layer, and once it starts melting, remove it to a cutting board.
Add ⅓ of the French fries, followed by another ⅙ of the cheese, followed by ⅓ of the meat. Allow to sit for about a minute, then add ⅓ of the sour cream mixture, spooning small dollops evenly over the top of the meat. To wrap your burrito, fold the sides of the tortilla toward the center, then roll the edge closest to you over your filling, rolling and tucking until you have a tight burrito with no holes for filling to escape out of.
Repeat this process with the other two burritos. Allow burritos to sit for a couple minutes, perhaps rolled up in parchment paper if you want a bit of the taqueria feeling, then serve your California burritos with lime wedges and your favorite salsa or hot sauce.
