Una exbanquera, las recetas de su abuela y un festín Nyonya del Día de Malasia en el Park Hyatt Kuala Lumpur

Esas recetas, transmitidas por su madre y su abuela y arraigadas en la historia familiar de Melaka, serán el eje central de una colaboración de una semana de duración con motivo del Día de Malasia en el Park Hyatt Kuala Lumpur el próximo mes. "Una historia Baba Nyonya: Recetas de una herencia viva" se presentará en el Park Lounge del hotel del 14 al 20 de septiembre, llevando la cocina casera de De Souza a un entorno muy diferente, conservando algunas de las prácticas que utiliza en su club de cenas. Nacida en Melaka y de ascendencia Kristang y Baba Nyonya, De Souza continúa moliendo rempah a mano y buscando los ingredientes específicos necesarios para las recetas heredadas de su familia.

Para el menú del Park Hyatt, ha seleccionado platos que reflejan esa herencia culinaria y la cocina Baba Nyonya en general. Entre ellos se encuentra el nasi ulam, elaborado con hierbas aromáticas finamente picadas, coco tostado, camarones secos, pescado salado y sambal belacan.

El Daging Tulang Rusuk Kapitan adquiere un toque más sofisticado con costillas de res estofadas a fuego lento con especias molidas, crema de coco y lima. El Nyonya laksa se servirá con langosta y fideos de arroz en un caldo de curry de coco, acompañado de huevo de codorniz, hojas de laksa y calamansi.

También está el Kuah Lada, un plato que el hotel describe como tradicional en los hogares Nyonya. La versión de De Souza lleva pargo dorado cocinado a fuego lento con tamarindo, cúrcuma y granos de pimienta negra, acompañado de buñuelos chinos para mojar en la salsa.

Esta colaboración coincide con la celebración del Día de Malasia, lo que otorga un significado especial a su enfoque en las recetas tradicionales. En lugar de considerar la comida Baba Nyonya simplemente como una herencia del pasado, el proyecto pone énfasis en las recetas que siguen vigentes: cocinadas, compartidas y transmitidas de generación en generación. Esta idea también ha influido en el enfoque de De Souza.

Sus cenas en el club siguen estando estrechamente ligadas a las tradiciones con las que creció, y los platos que prepara evocan recuerdos familiares y los métodos que han permitido que esas recetas perduren. En el Park Lounge, pasarán brevemente del ambiente íntimo de su club a un comedor de hotel, pero las recetas seguirán estando estrechamente vinculadas a la historia familiar de De Souza y a las tradiciones en las que creció.

• El evento "A Baba Nyonya Story: Recipes of a Living Heritage" se servirá en el Park Lounge del Park Hyatt Kuala Lumpur, del 14 al 20 de septiembre.