Comercio

Teow Kee Beef Noodle de Penang abre en Jalan Inai de Kuala Lumpur

21 de agosto — La historia comienza en Penang. Hace un año, Teow Kee Beef Noodles abrió sus puertas en Victoria Street con los fideos de ternera como su plato estrella. En Penang, la competencia es feroz, ya que casi en cada esquina se encuentra un plato tradicional con años de historia y tradición.

KUALA LUMPUR.

Quizás la única forma de atraer comensales sea crear un plato nunca antes visto: una fusión de fideos de ternera al estilo Teochew y japonés. En la actualidad, su éxito les ha permitido ampliar su menú e incluso mudarse al otro lado de la calle, pero lo que lamentan en los carteles que muestran a Bibendum —de la manera más adorable— es que los inspectores de Michelin aún no los han visitado.

Ahora, con este nuevo local, apuntan a las luces de la gran ciudad (y quizás a aparecer en la guía Michelin de Kuala Lumpur). No está en las afueras, sino en pleno centro de la bulliciosa ciudad, compartiendo espacio con Emily's Steakhouse y Rossi Italian, que también tienen sucursales en Penang. Ya sabes que no es un restaurante cualquiera; aparcar por aquí suele costar 10 RM en aparcamientos privados, a menos que consigas una de sus limitadas plazas o pidas que te lleven.

De hecho, un bol con cinco ingredientes (rebanada de ternera, falda de ternera, carne picada, bola de ternera extragrande y huevo ramen) cuesta 25 RM, y la versión de ocho ingredientes (rebanada de ternera, falda de ternera, carne picada, bola de ternera extragrande, huevo ramen, tendón de ternera, callos y rábano blanco) cuesta 35 RM. Como no sirven manteca de cerdo, cerdo ni alcohol, esperan atraer al público malayo.

Esto parece posible, ya que vimos a un grupo de mujeres malayas cenando allí. El tazón no es de esos pequeños que se encuentran en las cafeterías; es una porción enorme llena de caldo y acompañamientos.

Juguemos al juego de "encontrar los orígenes" de cada elemento. Sí, la influencia japonesa es evidente: ese caldo cremoso y opaco salpicado de aceite es muy parecido al tonkatsu, pero utiliza huesos y médula de res que se hierven continuamente durante muchísimo tiempo.

Y ahí está el huevo ajitama cremoso en el centro, el sello distintivo de un buen tazón de ramen. Además, los fideos tienen una textura ligeramente masticable.

La versión seca tiene una salsa marrón semiespesa que se adhiere a los fideos, similar a los fideos de ternera secos al estilo hainanés, pero con menos especias. Al remover el plato, encontramos una bola de ternera que parece tener orígenes teochew.

Un solo bocado y el centro más correoso confirman nuestra teoría. La carne picada nos dejó perplejos.

¿Se parece a los fideos de ternera Hakka que se encuentran en las calles de Kuala Lumpur? Quizás.

Los acompañamientos —carne de res en rodajas, falda de res, tendones, callos, albóndigas de res y rábano— son los típicos que acompañan un plato de fideos con carne. La diferencia radica en la calidad de los ingredientes utilizados.

Había lonchas de ternera Angus, no las finas y transparentes, y la falda de ternera guisada venía en trozos con grasa adherida. Esa grasa, por supuesto, hace que la falda sea más jugosa, pero no se lo digas a mamá.

¡Y he aquí que sus tendones te harán inclinarte ante ellos, resbaladizos como Jho Low escapando de las autoridades! Estos tendones podrían ganar el título de los mejores tendones de res, si la guía Michelin tuviera tal categoría.

Incluso el rábano blanco se deshace en la boca. A continuación, llegan los acompañamientos y las salsas, que recuerdan a los mostradores de autoservicio de China, donde se puede añadir abundante cilantro, cebolletas y ajo frito para realzar el sabor del plato.

También puedes darle un toque picante a tu paladar con el aceite de chile cocinado en grasa de res. Ese aceite rojo intenso no es picante, pero le da sabor a los fideos secos de res, que parecen un poco sosos.

También hay rábano encurtido para refrescar la lengua después de tu episodio con aceite de chile. En definitiva, es un gran plato de fideos con carne que te encantará, especialmente para cenar después de tomar unas copas por la zona, cuando quieras algo que te calme el estómago tras tanto alcohol.

Actualmente, el único plato que se sirve aquí son los fideos con carne de res, pero los propietarios esperan ofrecer un menú más amplio, que incluya arroz con tendones de res al curry, fideos con filete de pollo y cebolleta, y fideos jjajang de pollo, una vez que la situación se normalice.