Unta tu pescado con mayonesa

De pequeña no comía mucho marisco, y aunque ahora me encanta, siempre me daba miedo prepararlo yo sola. Pero cuando mi novio empezó a pescar el año pasado, de repente me encontré con más pescado del que sabía qué hacer con él y con muchas oportunidades para practicar.

Inspirada en las patas de pollo asadas con mayonesa de curry rojo de Rob Newton (un clásico en mi casa), unto salmón o trucha con una sabrosa salsa de mayonesa, igualmente sabrosa, picante y cítrica, para una comida que se prepara en menos de media hora. Esta se ha convertido en mi forma favorita de preparar pescado: la mayonesa se adhiere a los filetes y se hornea formando una salsa intensa y cremosa, además de mantener el pescado jugoso y tierno. Mi receta utiliza ingredientes que suelo tener en mi despensa: hojuelas de chile, ajo en polvo, limas y, por supuesto, mayonesa.

Para aprovechar al máximo las hojuelas de chile, me gusta calentarlas ligeramente en aceite caliente, lo que ayuda a que adquieran un sutil toque tostado e infundan un picor gradual en toda la salsa. (Puedes omitir este paso usando aceite de chile ya preparado o comprado, o incluso chile crujiente). Una vez que el aceite se enfríe, se incorpora la mayonesa y el resto de los ingredientes, y se vierte la mezcla sobre el pescado. Para convertirlo en una verdadera cena preparada en una bandeja para hornear, me gusta agregar espárragos de primavera a la mezcla y untar los tallos tiernos también con la mayonesa.

Los espárragos funcionan muy bien porque se cocinan rápido, pero las judías verdes o los guisantes tirabeques serían una alternativa sabrosa e igualmente fresca. En cuanto al pescado, recomiendo elegir el que esté más disponible y sea más económico.

Personalmente, prefiero el sabor más suave de la trucha, pero también he disfrutado mucho preparando salmón con esta receta. A veces lo acompaño con arroz o pasta, pero, sinceramente, suelo comerlo directamente de la sartén.