Pudín de semillas de chía y más recetas que preparamos esta semana.

Así que no debería sorprender que también cocinemos mucho en nuestro tiempo libre. Aquí están las recetas que estamos preparando este mes para tener la cena lista, agasajar a nuestros amigos, darnos un capricho dulce, aprovechar las sobras y todo lo demás.

28 de agosto

No puedes dejar que pase el verano sin preparar al menos una sopa fría de tomate.

El salmorejo tiene más cuerpo que muchas recetas de gazpacho gracias a la adición de pan mezclado directamente en la preparación. La versión Bloody Mary de Kendra Vaculin incluye muchos ingredientes interesantes, pero también puedes prepararlo de forma sencilla con unos tomates cherry frescos picados y un chorrito de aceite de oliva.

Yo lo serví con un sándwich de queso a la parrilla perfecto. Y si te sobra sopa, es una base estupenda para escalfar un trozo de pescado. —Joe Sevier, editor sénior de SEO y cocina

Esta semana, después del trabajo, me apetecía algo rápido que satisficiera mis antojos irresistibles de comida para llevar. Y así surgieron estos tacos Big Mac aplastados.

En lugar de freírlas una por una en la estufa, me inspiré en la técnica de tacos de cerdo aplastados de Rebecca Firkser, editora de la sección de cocina de prueba, que opta por el asador. Unté carne molida sobre las tortillas de harina, agregué algunos condimentos sabrosos y las horneé, añadiendo queso cheddar rallado por encima durante el último minuto. Comí los jugosos tacos con una salsa especial de mayonesa Kewpie, kétchup, mostaza amarilla, pepinillos dulces picados y jugo de pimiento banana. —Abi Lieff, asistente de la editora en jefe

Siempre que alguien prepara un bistec en la cocina de pruebas, suele desaparecer en cuestión de segundos. Así que, mientras mis compañeros se abalanzaban sobre el bistec individual de Chris Morocco (costillas cortas deshuesadas selladas con mantequilla y salsa de ostras), yo opté por las verduras que había debajo del corte.

Cocinadas con una buena cantidad de ajo, un potente dashi instantáneo en polvo y agua, las berzas se ablandan hasta convertirse en una masa sedosa. En casa, preparo solo las berzas, las como como guarnición y las sirvo entre rebanadas de pan integral con provolone fundido, para un sándwich Reuben vegetariano. —Nina Moskowitz, editora asociada de cocina

Por supuesto, podrías añadir [insertar aquí ingredientes sabrosos] a un sándwich de tomate. Cebollino y semillas de sésamo.

Curry en polvo y alcaparras. Queso azul y mantequilla.

En Bon Appétit hemos hecho todo eso y mucho más, y les recomiendo encarecidamente que guarden las recetas como una lista de deseos para antes del Día del Trabajo. Pero primero: ¡Preparen un sándwich de tomate, y punto!

Buen pan, los tomates más maduros que encuentres, tu mayonesa favorita y sal. ¡Ni siquiera pimienta negra!

Este fue mi almuerzo para llevar a un partido de béisbol de ligas menores (¡vamos Patriots!), con pepinillos encurtidos y una IPA fría. Jugoso, desordenado y perfecto. —Emma Laperruque, directora de cocina. Paso por diferentes etapas en cuanto a desayunos, pero el pudín de chía es uno al que siempre vuelvo, especialmente en los meses más cálidos.

Utilizo la fórmula de esta receta para la base del pudín (alternando el matcha con el cacao algunas semanas) y le añado una cucharada de esta proteína en polvo para una mayor saciedad. En lugar de mango, he estado usando arándanos frescos de temporada por encima, además de una pizca de esta granola sin cereales de Hampton Grocer para darle aún más textura (y fibra). Me gusta tomarme mi tiempo para comerlo en este tazón de cereales de Noble Plateware (en lugar de un recipiente para llevar) para que las mañanas sean un verdadero lujo. —Kate Kassin, gerente de operaciones editoriales

21 de agosto

Para la primera edición de los premios Pantry Awards de Bon Appétit, nuestro equipo probó cientos de productos en la cocina de pruebas: nuevos aperitivos, salsas, bebidas y mucho más. (Un día de trabajo bien merecido). Desde entonces, nuestros editores han estado utilizando los productos ganadores en sus propias cocinas, incorporándolos a cenas entre semana, deliciosos bocadillos y elegantes cócteles.

Aquí está la idea. Algunas personas le ponen papas fritas a su sándwich, así que pensé, ¿por qué no ponerle papas fritas a un sándwich?

Cada verano visito la costa de Nueva Jersey, donde mi tienda de conveniencia/gasolinera favorita, Wawa, prepara lo que considero el mejor sándwich del mundo. Cuando Graza lanzó sus papas fritas en aceite de oliva con sabor a vinagre de vino tinto, decidí usarlas en una torre de papas fritas para sándwich, inspirada en esta receta de Epicurious.

Doré el salami en una sartén hasta que se caramelizó y se doró, luego lo coloqué en capas con pimientos banana, pimientos cherry picantes, provolone desmenuzado, aceitunas y lo espolvoreé generosamente con parmesano para terminar. —Olivia Tarantino, editora sénior de compras A menudo uso a mis compañeros de trabajo como enciclopedias andantes. (Son expertos en comida, obvio). Esta semana, cuando me sobraron un par de tallos de apio de la ensalada de atún con peperoncini, le pregunté a mi colega Olivia Tarantino cómo usarlos.

Sin dudarlo, exclamó: “¡Salteado de pollo picante con apio y cacahuetes!”. Los muslos de pollo se cocinan con jengibre, cebolletas, cacahuetes (pruébalos con los cacahuetes Wa-Chaa Salt & Sichuan Peppercorn, ganadores del premio Pantry Awards; ¡una delicia!), apio y dátiles. Quizás te preguntes: ¿dátiles? Yo también dudaba en añadirlos a un salteado, pero se integran a la perfección, creando charcos de caramelo que contrastan con la salsa picante. —Nina Moskowitz, editora asociada de cocina

En otra vida, trabajaba de camarero por las noches, preparando cócteles elaborados mientras trabajaba de día en una redacción. Más de una década después, he descuidado mis habilidades para preparar bebidas; ahora valoro la sencillez por encima de todo.

Presentamos el highball, una maravilla de dos ingredientes: burbujas, licor y ¡listo! Después de que nuestro equipo probara la última novedad de Yuzuco, una mezcla enlatada de jugo de yuzu prensado en frío, agua con gas y un toque de minerales, supe que teníamos un éxito asegurado.

Añade un chorrito o dos de licor (yo prefiero oporto blanco, mezcal o ginebra) y listo. Ligero y refrescante, con un toque cítrico que calma la sed. —Joseph Hernandez, director de cultura

El atún con jengibre y soja de Fishwife tiene un sabor delicioso que se puede disfrutar solo. Si quieres darle un toque especial, queda genial en un bol de arroz (por ejemplo, con aguacate y pepino) o mezclado con fideos fríos y col rallada. Yo lo usé para preparar la divertida receta de atún con kimchi de mi compañera Rebecca Firkser.

Como este pescado ya viene con salsa incorporada, omití la salsa de soja y la salmuera de kimchi que se indicaban. ¡Decir que estaba delicioso sería quedarse corto! —Emma Laperruque, directora de cocina

Cuando llego a casa del trabajo, suelo correr contrarreloj para preparar la cena antes de que me dé un hambre voraz. Por suerte, el pollo salteado con gochujang de mi compañera Nina Moskowitz se prepara más rápido que pedir comida a domicilio. Además, es la ocasión perfecta para usar uno de mis condimentos favoritos, el gochujang de Potluck, que me encanta por su equilibrio entre dulce y picante.

Mezclada con mirin, vinagre de arroz y salsa de soja, crea una salsa de sabor intenso que cubre maravillosamente el pollo y las judías verdes (o en mi caso, los guisantes tirabeques). —Alaina Chou, redactora de compras Aquí les mostramos un vistazo detrás de la cortina de la cocina de prueba: Cuando estaba desarrollando la receta de una ensalada picada con sardinas, de hecho la probé un par de veces con frijoles además del pescado. (Aunque pensé que estaba deliciosa con garbanzos, finalmente los descarté). Pero la belleza de cocinar una receta es que puedes hacerla como quieras. Y para mí, eso significó usar una lata de Sardinas y Frijoles de Patagonia, ganadora del premio Pantry Award.

Las alubias blancas, el limón, el ajo y los puerros combinan especialmente bien con el aderezo de limón en conserva, salado y ácido, las verduras frescas y los crujientes chips de pita. —Rebecca Firkser, editora de la cocina de pruebas. Mi colega Hana Asbrink logró mejorar aún más el clásico scampi de gambas.

Su versión con fideos udon masticables y una salsa ultra cremosa y llena de umami es la única forma en que quiero comerlo de ahora en adelante. Usé Potluck Doenjang, un producto ganador de nuestros premios Pantry Awards, elaborado con esmero y de sabor intenso. Una vez que se acabaron los fideos (¡qué pena!), usamos brócoli al vapor para mojar hasta la última gota. —EL

Estos huevos marinados en salsa de soja son una de nuestras recetas más populares, y con razón. Son sabrosos y ligeramente especiados, y se guardan en la nevera para cuando no te apetece cocinar. Cuando probé la salsa de soja sedosa y con sabor a nuez de Heydoh durante la cata de los premios Pantry Awards de nuestro equipo, supe que tenía que preparar una tanda de estos huevos en casa.

Me los comí solos para el desayuno y guardé el resto para servirlos con arroz para una cena fácil entre semana. —Cristina Correa, gestora de redes sociales

14 de agosto

La semana pasada tuve a mi disposición todos los ingredientes necesarios para preparar la tostada de tomate con cebollino y semillas de sésamo de Andy Baraghani, así que aproveché la oportunidad.

Primero, sazona la mayonesa con ajo rallado y jugo de limón, que funciona como una especie de alioli (recuerda esto para los sándwiches BLT). Unas ramitas de cebollino sobre rodajas de tomate crujientes le dan el toque justo de sabor a cebolla. Y las semillas de sésamo aportan un matiz terroso y a nuez.

Es una forma divertida de hacer que una simple tostada se sienta digna de ser compartida. —Carly Westerfield, gerente de estrategia de audiencia. Como persona que hornea todo el día por trabajo, se necesita una receta muy especial para convencerme de encender el horno en casa. Pero el pastel de frambuesa y mantequilla dorada de mi colega Shilpa Uskokovic lo logró.

Este pastel, que se prepara completamente en una sartén (mezclando los ingredientes), es tan fácil de hacer que se hace en minutos, pero a la vez lo suficientemente elegante como para servirlo a invitados. Es un poco como un financier (esos pastelitos franceses de nueces tan sofisticados) pero en sartén, solo que con frambuesas jugosas y coronado con helado fundido. Pienso prepararlo de nuevo la semana que viene y quiero experimentar con otro tipo de bayas.

Los arándanos, las moras e incluso las fresas pequeñas funcionarían de maravilla. —Jesse Szewczyk, editor sénior de la sección de cocina de pruebas. ¿Qué preparas para cenar cuando tienes la casa llena de gente y pocas opciones para ir al supermercado?

Ensalada de pasta Olive Bar, también conocida como mezclar un montón de condimentos aceitosos y salados y queso con una caja de la pasta que esté de oferta. ¿Pimientos rojos asados? ¡Añádelos!

¿Frijoles o champiñones marinados? ¡Sí!

¿Tomates secos al sol? Por supuesto. ¿Aceitunas con infusión de hierbas?

¡Claro! Podría seguir, pero estoy segura de que ya lo entiendes. —Rebecca Firkser, editora de la sección de cocina experimental.

Estuve fuera para la despedida de soltera de una amiga. (Mucho brillo. Mucho karaoke). Como era la más aficionada a la gastronomía del grupo, enseguida me nombraron chef privada de la casa, lo que significaba que el menú dependía de mí.

Preparé esta ensalada de sandía al estilo tailandés; la misma de la que ya he escrito extensamente. Lector, guarda esta receta para usarla en el futuro.

Triángulos de sandía bañados en un aderezo vibrante con sabor a lima, cacahuetes triturados y chile serrano. Siempre, siempre, siempre prueba el chile antes de agregarlo para ajustar la cantidad a tu gusto.

El mío resultó ser el más picante hasta ahora. —Nina Moskowitz, editora asociada de cocina. Estos coloridos rollitos de verano de pollo y mango han sido un éxito en mi cocina desde julio. Son la cena sin cocción más rápida y son fáciles de personalizar con cualquier proteína extra (pollo desmenuzado, trocitos de tofu asado, camarones, etc.) y verduras crujientes (zanahorias, pepinos, jícama, etc.) que tenga en el refrigerador.

Si uso sobras, solo me lleva cinco minutos prepararlas y ya estoy lista para comer. Si eres principiante en el uso de papel de arroz, sigue las instrucciones de mi colega Shilpa Uskokovic: las hojas deben quedar cubiertas con una fina capa de agua, pero sin que se empapen. De esta manera, obtendrás envoltorios flexibles, no masas duras que se rompen fácilmente.

¡Y prepara salsa extra! Nunca sobra la salsa. —Kelsey Jane Youngman, editora sénior de cocina

7 de agosto

Estaba de vacaciones en Idaho con mis amigos de Baltimore, y me tocaba preparar la cena. Quería que el menú tuviera un toque de Maryland, así que preparé una tanda de patatas fritas Old Bay de Kendra Vaculin para una divertida combinación de la famosa patata de Idaho y el icónico condimento para mariscos.

El proceso es facilísimo: mete una bolsa de patatas fritas de bolsa en el horno, cúbrelas con una mezcla de Old Bay y azúcar glas (¡no te saltes este paso!) y un toque de ralladura de limón. El azúcar equilibra el sabor salado y especiado, haciendo que las patatas sean aún más adictivas.

Los invitados terminaron el tazón color atardecer antes de que las hamburguesas y los perritos calientes salieran de la parrilla, así que diría que el sabor de casa se mantuvo intacto. —Olivia Tarantino, editora sénior de compras Pasé el fin de semana pasado en Martha's Vineyard, donde adorables puestos de granja venden jugosos tomates cherry a precios exorbitantes.

Me dejé seducir y compré un bote que usé para preparar pasta con salsa de tomate cherry sin cocción. Aplasté los tomates partidos por la mitad en un poco de aceite de oliva con ajo y albahaca antes de incorporar la mezcla a la pasta cremosa y con queso.

Lo mejor son las sobras que, después de reposar, tienen un sabor a tomate aún más intenso. —Sam Stone, editor sénior. Las tormentas de finales de verano invitan a disfrutar de noches de sopa.

Son la oportunidad perfecta para encender la estufa (aunque sea por un ratito), escuchar la lluvia golpear suavemente el aire acondicionado que sobresale de mi ventana y cocinar con calma mis compras del mercado en una olla grande de caldo. Mi receta base es la Sopa de verduras de verano con pistou de la editora de recetas Liesel Davis.

Esta vez, seguí sus instrucciones casi al pie de la letra (asar los tomates y el maíz es un acierto total para lograr una infusión profunda sin apenas intervención) e hice el pistou fresco mientras la sopa hervía. Cambié las berzas por espinacas (preferencia personal), así que añadí las verduras a la olla un poco antes para asegurarme de que tuvieran tiempo de marchitarse y quedar tiernas. —Kelsey Jane Youngman, editora sénior de cocina

Para mi cumpleaños de este año, quería almejas, almejas y más almejas. La receta era obvia: espaguetis con almejas y tomates Sun Gold de la subdirectora de gastronomía, Hana Asbrink. Los tomates Sun Gold por fin están en plena temporada en el mercado de agricultores, y mis amables vecinos me han dado acceso ilimitado a la albahaca de su jardín (¡gracias, Susie y Aron!).

Lo que me encanta de la receta de Hana es que es una salsa blanca con tomates, no una salsa roja hecha con tomates. Si lo sabes, lo sabes.

Era brillante, salado y mantecoso: ¡un éxito! De postre, preparé el pastel helado Chipwich de Smitten Kitchen, una idea que llevo pensando un año entero: dos blondies redondos rellenos de helado de vainilla y adornados con chocolate. (Usé chocolate picado en lugar de chispas porque era lo que tenía a mano). También fue un éxito. —Emma Laperruque, directora de cocina

Me desperté después de una noche de fiesta, sinceramente, con resaca. Demasiados espaguetis.

El día anterior había comprado pan de leche japonés para preparar un BLT espectacular, así que decidí usar el resto para hacer tostadas francesas. Un fin de semana gastronómico estupendo, si me preguntan. Rebocé el pan en una mezcla de huevos, leche, azúcar y canela, y luego lo freí en mantequilla hasta que el pan, ya espeso, se doró por ambos lados.

¿Un poco de mantequilla extra y un chorrito de sirope de arce? Justo lo que necesitaba. —Nina Moskowitz, editora asociada de cocina. No es verano hasta que no me como unos perritos calientes, una sandía jugosa y la galette de tomate de Andy Baraghani.

La he preparado todos los veranos desde que se publicó la receta en 2019; es así de buena. La masa hojaldrada y mantecosa se prepara fácilmente en un procesador de alimentos, se extiende y se le da forma redonda irregular.

Repleto de tomates de variedades antiguas en plena temporada, es la excusa perfecta para comprar tomates de todos los colores, formas y tamaños que puedas encontrar. —Ali Inglese, productora ejecutiva