Pastel rústico de polenta con cerezas y almendras
Este pastel de harina de maíz con cerezas y almendras, de inspiración italiana, es como un cálido abrazo recién salido del horno. Con su intenso sabor a almendras, sutiles toques de limón y jugosas cerezas repartidas por toda la masa, cada bocado es una delicia reconfortante.
La harina de maíz le da una textura rústica y ligeramente desmenuzable que combina a la perfección con el dulzor crujiente de las almendras espolvoreadas por encima. Me encanta lo versátil que es este pastel: perfecto para disfrutar de una merienda reconfortante con una taza de té caliente, pero también lo suficientemente elegante como para servirlo en una cena informal con amigos.
Espolvoréalo generosamente con azúcar glas y tendrás un postre encantador que sabe tan delicioso como se ve.
Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 150 g de azúcar
- 175 g de mantequilla derretida y enfriada
- ralladura de 1 limón
- ½ cucharadita de sal
- 200 g de almendras molidas
- 75 g de harina de polenta o harina de maíz finamente molida
- 60 g de harina de uso general
- ¾ cucharadita de levadura en polvo
- 2 puñados de cerezas frescas sin hueso (o aproximadamente 1 taza) (cómo deshuesar cerezas fácilmente)
Para servir y decorar:
- un puñado de hojuelas de almendra
- azúcar glas
Instrucciones
- 1. Precalentar el horno
- Precalentar el horno a 180 °C/356 °F (calor superior e inferior, sin ventilador).
- Forra el fondo y los lados de una bandeja redonda para hornear de 22-24 cm (9 pulgadas) con papel de horno.
- 2. Preparar la masa
- En un bol grande, batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa.
- Incorpora la mantequilla derretida, la ralladura de limón y la sal, mezclando hasta que estén bien combinados.
- Incorpora las almendras molidas y la harina de maíz, mezclando suavemente hasta que se integren.
- Mezcle la harina y el polvo para hornear por separado, luego incorpórelos suavemente a la masa con movimientos circulares amplios usando una espátula hasta que se combinen.
- 3. Ensamblar el pastel
- Vierta la masa en el molde preparado y distribuya uniformemente las cerezas sin hueso por encima, presionándolas suavemente sobre la masa.
- Esparza las almendras laminadas uniformemente sobre la superficie del pastel.
- 4. Hornear
- Hornee durante aproximadamente 1 hora. Después de 30-40 minutos, si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala ligeramente con papel de horno.
- Comprueba si están listos insertando un palillo o brocheta (debería salir limpio o con muy pocas migas).
- 5. Enfriar y servir.
- Deja enfriar el pastel por completo, luego espolvoréalo con azúcar glas y córtalo en rebanadas.
Notas
Relacionado: Pastel italiano de limón y ricotta Relacionado: 20 postres italianos para probar
- Quien: Cornmeal Cake · Rustic Cherry Almond Polenta · Cake Diana Oana This
