Halvah griego: Halvah Farsala

¡Prepara tu halva de Farsala favorita fácilmente con esta auténtica receta del chef Giorgos Tsoulis! Este postre tradicional griego, conocido como "Halvas Farsalon", es famoso por su textura suave y gelatinosa y su brillante capa caramelizada. Originario de la ciudad de Farsala, Grecia, región conocida por ser el lugar de nacimiento del mítico héroe griego Aquiles, este dulce manjar se elabora con una sencilla combinación de maicena, azúcar y almendras, dando como resultado un postre perfectamente equilibrado, dulce y aromático.

Un toque de canela y clavo le aporta un sabor cálido y especiado que realza su irresistible gusto. El chef Giorgos Tsoulis trae este clásico postre griego a tu cocina con una receta sencilla que garantiza resultados perfectos en cada ocasión.

Al caramelizar cuidadosamente el azúcar e incorporar lentamente la mezcla de maicena, se obtiene una halva exquisita y translúcida con una hermosa corteza dorada. Ya sea para una ocasión especial o simplemente para satisfacer un antojo dulce, esta halva Farsala impresionará a familiares e invitados con su auténtico sabor y elegante presentación.

Halvah griego: Halvah Farsala

Ingredientes

• 1 litro de agua
• 800 g de azúcar granulada dividida
• 100 ml de aceite de girasol
• 240 g de almidón de maíz
• 150 g de almendras
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ¼ cucharadita de clavo molido
• aceite de oliva para engrasar la bandeja de horno
• azúcar granulada para caramelizar

Prepara las almendras:

• En una cacerola pequeña a fuego lento, tuesta las almendras hasta que adquieran un color dorado claro, con cuidado de que no se quemen. Una vez que empiecen a dorarse, retira del fuego, espolvorea con canela molida y clavo, remueve bien y reserva.

Mezcla la base de maicena:

• En un bol grande, bate el agua, 500 g (2 ½ tazas) de azúcar granulada, la maicena y el aceite de girasol hasta que la maicena se disuelva por completo y no queden grumos.

Prepara el caramelo:

• Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega gradualmente los 300 g (1 ½ tazas) restantes de azúcar granulada en tandas, dejando que cada tanda se derrita y caramelice antes de agregar la siguiente. Revuelve constantemente con una cuchara de madera para evitar que se queme.
• Una vez que todo el azúcar se haya derretido y formado un caramelo dorado, retire la olla del fuego.

Combinar las mezclas:

• Vierta con cuidado y lentamente la mezcla de maicena (agua, azúcar, maicena y aceite) en el caramelo caliente, revolviendo constantemente. Tenga cuidado con el vapor y las salpicaduras.
• Vuelva a colocar la olla a fuego medio y continúe revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y quede suave.
• Una vez que la mezcla espese y alcance una temperatura alta, retírela del fuego, pero continúe revolviendo durante un minuto más para asegurar que cuaje correctamente.

Añade las almendras:

• Incorpora las almendras tostadas a la mezcla espesa de halvah y revuelve hasta que estén distribuidas uniformemente.

Prepara el Halvah:

• Engrasa con aceite de oliva una bandeja de horno cuadrada de 20×20 cm (8×8 pulgadas).
• Vierta la mezcla de halva en la bandeja y extiéndala uniformemente con una espátula.
• Deja que el halva se enfríe completamente a temperatura ambiente.

Caramelizar la parte superior:

• Una vez enfriado, espolvoree generosamente la parte superior del halva con azúcar granulada.
• Con un soplete de cocina, caramelice el azúcar hasta que se derrita y forme una costra dorada y brillante.

Atender:

• Deja que la capa caramelizada se enfríe y se endurezca por completo.
• Corta el halva en cuadrados y sírvelo. ¡Buen provecho! 🙂

Notas

• Es fundamental remover constantemente para evitar que el caramelo se queme y para asegurar una consistencia suave.
• Tenga cuidado al añadir la mezcla de maicena: el caramelo caliente puede provocar salpicaduras.
• Caramelización sin soplete: utilice la parrilla del horno para obtener una superficie caramelizada uniforme.

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