Un productor de Tuscia forja un legado de aceites orgánicos galardonados

A medida que la tierra cultivada da paso a la vegetación natural, robles, hayas y castaños centenarios se alzan, dando forma a la atmósfera distintiva de Tuscia, otrora corazón de los etruscos. Las dificultades son muchas, pero las satisfacciones me hacen creer que producir aceite de oliva virgen extra es la mejor decisión que he tomado. – Alessandra Nicolai, Azienda Agricola Alessandra Nicolai En la propiedad de su familia en este rincón más septentrional del Lacio, Alessandra Nicolai fundó su empresa, guiada por un compromiso con la sostenibilidad y la calidad inquebrantable. Aunque todavía joven, el proyecto ha tenido un éxito notable, y su aceite de oliva virgen extra orgánico, A1980, ha ganado cinco premios de oro consecutivos en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC.

El perfil armonioso del aceite, marcado por notas de alcachofa y hierba recién cortada, proviene de una cuidadosa mezcla en el campo de aceitunas Caninese, Leccino, Frantoio y Moraiolo cultivadas en las orillas sureste del lago en Montefiascone. "¿Puedes imaginar que cosechar aceitunas fue una vez una de las cosas que más detestaba?", dijo Nicolai. Ese día, afirmó, recogió el racimo de uvas más grande de su vida. "Mirando hacia atrás, eso se siente como una señal, como si estuviera destinada a estar conectada con la tierra", afirmó Nicolai. "Incluso con excelentes condiciones en el trabajo, me puse en marcha para sentirme sin aliento dentro de esas cuatro paredes.

Me pregunté qué era lo mejor de mi vida y me imaginé esa tierra. Gracias a su esfuerzo, ahora disfrutamos de un suelo excepcional, rico en minerales. El perfil urbano de Montefiascone, donde se encuentra la finca, aparece en la etiqueta de su aceite de oliva virgen extra.

Debajo se encuentra el nombre A1980, que Nicolai ideó combinando su inicial y su año de nacimiento. Actualmente, administra la granja con su esposo, Marco Crisostomi, mientras que su padre, Valerio, sigue siendo una fuente constante de consejos.

Marco Crisostomi, esposo de Alessandra Nicolai, la motivó a centrarse en la calidad y a gestionar la explotación. «Cuando mi padre tuvo la opción de usar pesticidas y otros tratamientos invasivos, optó por un enfoque sostenible y se basó únicamente en productos orgánicos», afirmó. «Fue un verdadero pionero de la agricultura ecológica en la zona. Su visión de futuro nos legó un suelo prístino, que seguimos gestionando con responsabilidad, pues creemos que es la única forma viable de mantener la explotación hoy en día». Con el tiempo, Nicolai se centró cada vez más en el aceite de oliva.

Así que decidimos producir un aceite de primera calidad y les dijimos a los periodistas: "¡Hagámoslo y veamos qué pasa!". Comenzaron a embotellar su propio aceite, dedicando la primera temporada a experimentar hasta lograr la calidad que buscaban. "El primer oro en el NYIOOC 2021 es un premio que jamás olvidaré", dijo a los periodistas. "Al presentar la muestra, me sentí como una completa novata. Cada vez más personas aprecian nuestro producto, y eso nos motiva a continuar". El creciente interés impulsó la expansión de sus plantaciones. La empresa adquirió nuevas parcelas en Viterbo, elevando el total a unos 1300 árboles.

La mezcla orgánica A1980 se produce en las colinas que dominan el lago Bolsena. «Aún somos pequeños, pero nos estamos expandiendo poco a poco», dijo Nicolai. «El año pasado plantamos cien árboles, este año otras trescientas plantas de Caninese, y planeamos plantar más». Recientemente, la empresa se aventuró en la producción de vino natural. El próximo año lanzará un rosado. «Nos encanta esta nueva aventura», dijo a los periodistas. «El aceite de oliva virgen extra y lo que me gusta llamar vino "de producción natural" combinan a la perfección».

Aun así, ella afirma que las recompensas siguen superando las dificultades. “Mi lado racional me dice que todo es increíblemente difícil. Es difícil encontrar mano de obra y los desafíos son muchos”, dijo. “Pero mi corazón me dice que amo lo que hago. Alguien regresa después de un tiempo y dice: 'He cambiado, pero me gusta más tu aceite'. Otro dice: 'He oído hablar de tu aceite. Quiero probarlo'. Cuando lo prueban y se quedan asombrados por lo que descubren, eso no tiene precio”. “También hemos conocido a personas extraordinarias en este sector”, agregó. “Y luego está la alegría de trabajar en la naturaleza.

Esta mañana, el aire fresco, el sol y la vista del lago desde nuestro olivar eran impresionantes. Las dificultades son muchas, pero las satisfacciones me hacen creer que producir aceite de oliva virgen extra es la mejor decisión que he tomado en mi vida.