Arroz pegajoso con mango (Khao Niew Mamuang)

Con su profundo conocimiento de la cocina tailandesa y su pasión por compartir sabores tradicionales, la chef Lyn aporta autenticidad y precisión a este apreciado postre tailandés. Su versión resalta el delicado equilibrio entre el cremoso arroz glutinoso con coco, el fragante pandan y el mango perfectamente maduro, dando como resultado un plato clásico elaborado con esmero y maestría culinaria. El arroz glutinoso con mango, o khao niew mamuang, es uno de los postres más emblemáticos de Tailandia, que se disfruta especialmente durante la temporada de mangos en los meses cálidos.

La receta de la chef Lyn se mantiene fiel a sus orígenes, pero resulta accesible para cocineros caseros. Con instrucciones claras y consejos profesionales, este plato no solo es delicioso, sino también un placer de preparar, trayendo un pedacito de Bangkok a tu propia cocina.

Ingredientes

• 200 g de arroz glutinoso (pegajoso)
• 300 ml de leche de coco
• 150 g de azúcar 3/4 de taza
• 1 ¼ cucharadita de sal (dividida)
• 1 cucharadita de harina de arroz
• 4-5 hojas de pandan (opcional)
• Mangos maduros en rodajas – para servir

Prepara el arroz pegajoso:

• Enjuague el arroz glutinoso varias veces hasta que el agua salga limpia. Déjelo en remojo durante la noche (o al menos 6 horas).
• Hierva el agua en una vaporera.
• Escurre el arroz remojado y envuélvelo en una gasa. Cuécelo al vapor sobre agua hirviendo con 1 o 2 hojas de pandan encima (opcional) durante unos 30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y translúcido.

Prepara el jarabe de coco:

• Reserva ¾ de taza (150 ml) de leche de coco para la cobertura.
• En una olla pequeña, combine la leche de coco restante con el azúcar y 1 cucharadita de sal. Agregue 2 o 3 hojas de pandan (opcional).
• Calentar suavemente a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. No dejar que hierva a borbotones. Retirar del fuego y desechar las hojas de pandan.

Mezcla el arroz:

• Transfiere el arroz pegajoso caliente a un tazón grande. Mientras aún esté tibio, vierte la leche de coco endulzada sobre el arroz.
• Mezcla bien, tapa y deja reposar durante 15 minutos para que el arroz absorba el sabor a coco.

Prepara la cobertura de crema de coco:

• En una cacerola pequeña, bate los ¾ de taza de leche de coco reservados, la harina de arroz y el ¼ de cucharadita de sal restante.
• Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente y burbujee suavemente. Retire del fuego.

Para servir:

• Coloca el arroz pegajoso en un plato.
• Rocíe con la cobertura de crema de coco.
• Sírvelo acompañado de mango maduro en rodajas.

Notas

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