Receta de Zacuscă: crema para untar de verduras asadas rumana

Si bien la caponata suele incluir aceitunas o alcaparras, la zacuscă se caracteriza por un sabor ahumado y terroso gracias a la berenjena asada y los pimientos rojos. Ambos son ingredientes básicos en sus respectivas regiones y tradicionalmente se preparan en grandes cantidades para conservarlos durante los meses más fríos.

Aunque algunas recetas regionales de zacuscă incluyen frijoles para darle más consistencia, la versión con berenjena sigue siendo la más popular y, posiblemente, la más deliciosa. El intenso sabor umami de la berenjena asada combina a la perfección con el dulzor de los pimientos y la acidez del puré de tomate.

Es perfecto para untar en pan crujiente recién hecho o para acompañar carnes y quesos a la parrilla. Tanto si conoces los antipastos mediterráneos como las conservas de Europa del Este, este clásico rumano te resultará reconfortante y a la vez novedoso.

Zacuscă: crema de verduras asadas rumana

Ingredientes

• 1 litro de aceite de girasol
• 2 kg de cebollas
• 3 kg de pimientos rojos gogoșari
• 2 kg de pimientos kapia
• 5 kg de berenjenas
• 1 litro de puré de tomate
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Hojas de laurel al gusto

Todos los ingredientes se pesan crudos y sin pelar.

Instrucciones

• Asa las verduras: Asa los pimientos rojos, los pimientos kapia y las berenjenas a la parrilla o bajo el asador hasta que la piel se queme. Déjalos enfriar un poco y luego pélalos. Tritura las verduras asadas con una picadora de carne o un procesador de alimentos.
• Sofreír las cebollas: Calentar el aceite de girasol en una olla grande de fondo grueso. Añadir las cebollas finamente picadas junto con una cucharada de sal gruesa. Sofreír a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas y transparentes.
• Combinar y cocinar: Añadir los pimientos molidos a las cebollas y cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que se evapore la mayor parte del líquido. Incorporar las berenjenas molidas y añadir inmediatamente el puré de tomate. Salpimentar y añadir hojas de laurel.
• Cocción a fuego lento: Cocine la mezcla a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que el aceite comience a separarse y a formar burbujas en la superficie.
• Envasar y conservar: Vierta el zacuscă caliente en frascos esterilizados y ciérrelos herméticamente con sus tapas. Para conservarlo, coloque una toalla en el fondo de una olla grande, coloque los frascos encima y añada agua hasta la mitad de los frascos. Cubra con una toalla húmeda y hierva a fuego lento durante una hora, comprobando el nivel del agua según sea necesario.
• Conservación: Deja que los frascos se enfríen por completo y luego guárdalos en un lugar fresco y oscuro, como una despensa o una bodega. Para disfrutar del mejor sabor, deja que los sabores se desarrollen durante algunas semanas antes de abrirlos.