Pastel clásico de leche de pájaro (Ptashyne Moloko)

En su interior, un relleno ligero y esponjoso, similar a una mousse, se elabora con claras de huevo batidas, crema de mantequilla y un toque de gelatina para darle consistencia. Entre capas de bizcocho tierno empapado en un jarabe con infusión de Baileys, este pastel logra un equilibrio perfecto entre riqueza y ligereza. El brillante glaseado de chocolate le añade un toque de exquisitez, creando un postre espectacular, tan bello como nostálgico.

Este pastel, ligero y dulce como una nube, evoca un cálido y agradable recuerdo de la infancia, incluso mejor de lo que recuerdas. Tanto si recreas un clásico de Europa del Este como si lo descubres por primera vez, este postre tierno y elegante te dejará una impresión imborrable.

Para remojar:

• 80 ml de crema o leche
• 1 cucharada de leche condensada
• 2 cucharadas de Baileys (o licor similar)

Para la mousse:

• 200 g de mantequilla (ablandada)
• 100 g de leche condensada
• 2 cucharadas de café instantáneo
• 3 claras de huevo
• 380 g de azúcar
• 120 ml de agua
• 14 g de gelatina

Para el glaseado:

• 100 g de chocolate
• 40 g de mantequilla
• 80 ml de nata para montar (33% de grasa)

Prepara el bizcocho:

• Precaliente el horno a 180 °C (356 °F).
• Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadir gradualmente la mantequilla ablandada.
• En un recipiente aparte, mezcla la harina con el polvo para hornear y luego agrégala a la mezcla de huevo. Bate a baja velocidad hasta que se combinen los ingredientes.
• Vierta la masa en un molde anular de 18 cm (7 pulgadas) y hornee durante 10-15 minutos, o hasta que esté dorada y cuajada. Deje enfriar completamente.
• Una vez enfriado, retírelo del molde y corte con cuidado el bizcocho en dos capas iguales.

Prepara el jarabe para remojar:

• Mezcla la nata (o la leche), la leche condensada y el Baileys.
• Coloca la primera capa de bizcocho en un molde anular de 20-23 cm (8-9 pulgadas) o en un aro para pasteles ajustable (el bizcocho debe ser ligeramente más pequeño que el molde). Remójalo con la mitad del almíbar.

Prepara la mousse:

• En un bol, bate la mantequilla ablandada con la leche condensada hasta obtener una mezcla homogénea.
• Disuelva el café instantáneo en 2-3 cucharadas de agua caliente; reserve.
• En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 11 minutos. Mientras tanto, remoje la gelatina en agua fría para que se hidrate.
• Después de 11 minutos, comience a batir las claras a punto de nieve. Continúe cocinando a fuego lento el jarabe durante otros 6-7 minutos, o hasta que burbujee vigorosamente (tiempo total de cocción: ~18 minutos).
• Vierta lentamente el jarabe caliente sobre las claras batidas mientras continúa batiendo a alta velocidad. Siga batiendo hasta que el merengue se enfríe ligeramente.
• Derrite la gelatina hidratada y agrégala al merengue mientras mezclas a baja velocidad.
• Incorpora gradualmente la mezcla de mantequilla y leche condensada al merengue.
• Divide la mezcla de mousse en dos porciones. Agrega el café disuelto a una de las mitades y revuelve para combinar.

Arma el pastel:

• Vierta la mousse con sabor a café sobre la capa de bizcocho empapada en el molde. Refrigere durante 10-15 minutos, o hasta que cuaje.
• Coloca la segunda capa de bizcocho encima, empápala con el jarabe restante y vierte la mousse blanca por encima. Refrigera durante 3-4 horas o hasta que cuaje por completo.

Para el glaseado:

• Trocea el chocolate y mézclalo con la mantequilla en un recipiente resistente al calor. Derrítelo al baño maría (o suavemente en el microondas).
• Incorpora la nata espesa y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar ligeramente el glaseado antes de usarlo.

Termina el pastel:

• Desmolda el pastel frío. Vierte el glaseado por encima, dejando que gotee ligeramente por los lados. Decora a tu gusto.

Notas

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