Auténtico curry verde de pollo tailandés con pasta de curry casera

Su receta tradicional comienza con una fragante pasta de curry casera elaborada con chiles verdes frescos, limoncillo, galanga y raíz de cilantro. Al machacar la pasta a mano, la chef Lyn extrae sabores intensos y aromáticos que le dan al curry su característico sabor vibrante.

Cocinado a fuego lento con leche de coco, pollo, melón de invierno y albahaca dulce, el resultado es un plato que equilibra a la perfección el picante, el dulzor y la riqueza de sabores: un auténtico sabor de Tailandia. Para quienes cocinan fuera de Tailandia, algunos ingredientes pueden ser más difíciles de conseguir.

Por eso, Chef's Pencil también incluye otra versión de pollo al curry verde, más accesible para las cocinas occidentales, elaborada con pasta de curry comprada y productos básicos de la despensa. Ambas recetas resaltan la armonía única de sabores del plato, ofreciendo a los lectores la opción entre una versión auténtica y casera de la chef Lyn y una adaptación más rápida, ideal para cualquier día de la semana. ¡Buen provecho!

Para la pasta de curry verde:

• 20 chiles verdes
• 1 cucharadita de ralladura de lima kaffir
• 1 cucharadita de galanga en rodajas
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharada de pasta de camarones
• 2 cucharadas de chalotas en rodajas
• ½ cucharadita de semillas de cilantro
• 1 ½ cucharadas de ajo en rodajas
• ½ cucharadita de granos de pimienta blanca
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 3 raíces de cilantro
• 2 cucharadas de limoncillo en rodajas

Para el curry verde de pollo:

• 100 g de pasta de curry verde (ver arriba)
• 200 g de pollo (pechuga o muslo), cortado en trozos pequeños.
• 2 chiles rojos espinosos cortados en rodajas diagonales
• 25 g de hojas de albahaca dulce tailandesa
• 1 cubo de sangre de pollo (opcional; este es un ingrediente tradicional tailandés)
• 2 cucharadas de azúcar de palma
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 250 ml de crema de coco
• 1 litro de leche de coco (o agua, si se prefiere)
• 250 g de melón de invierno cortado en trozos pequeños

Para la pasta de curry verde:

• Machaca los chiles verdes con sal hasta obtener una pasta suave.
• Añade galanga, hierba limón, ralladura de lima, raíces de cilantro y granos de pimienta blanca; machaca hasta que estén bien combinados.
• Añade las chalotas, el ajo, las semillas de cilantro, el comino y la pasta de camarones; machaca todo hasta obtener una pasta uniforme y suave.
• Consérvelo en un recipiente hermético. Se conserva en el refrigerador hasta por una semana.

Para el curry verde de pollo:

• Corta el melón de invierno en trozos pequeños. Corta el pollo (pechuga o muslos) en trozos pequeños.
• Calienta la crema de coco en una olla a fuego medio con la pasta de curry hasta que esté aromática y el aceite empiece a separarse.
• Añade el pollo y sofríelo hasta que la superficie se vuelva opaca. Luego, agrega el melón de invierno y vierte la leche de coco.
• Sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma.
• Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y el melón esté completamente cocido. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
• Apague el fuego. Decore con hojas de albahaca dulce y rodajas de chile rojo.
• Sírvalo caliente acompañado de fideos de arroz tailandeses (Khanom Jeen) y verduras frescas.