Receta de arepas de arroz con trucha ahumada

o simplemente con queso fresco y una pizca de sal marina. Esta versión lleva arroz integral en lugar de la tradicional masarepa (harina de maíz precocida) e incorpora semillas de lino y sésamo. Velásquez recomienda servir una o dos arepas por persona.

Adaptado de Revel: A Maximalist's Guide to Having People Over de Mariana Velásquez. Copyright © 2026. Disponible en Ten Speed ​​Press.

2¼ tazas de arroz integral de grano largo

2 tazas de ricotta

2 cucharadas de sal kosher

½ taza de semillas de lino

½ taza de semillas de sésamo

Para los acompañamientos (para 4 arepas):

1 libra de trucha o salmón ahumado

1 taza de crème fraîche

¼ taza de cebollino picado

Instrucciones

Para preparar las arepas: En un recipiente no reactivo o un bol de vidrio, agregue el arroz y 4 tazas de agua. Deje reposar durante 8 horas.

Forra una bandeja de horno con papel vegetal (o usa platos grandes que quepan en el congelador). Escurre el arroz, sacudiendo el exceso de agua, y pásalo a un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una consistencia más fina, durante 1 o 2 minutos, luego añade la ricotta y la sal y procesa hasta que se forme una masa homogénea, suave y brillante.

Transfiere la masa a un bol mediano y mezcla a mano las semillas de lino y sésamo. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y divídela en 12 porciones. Con una porción a la vez, forma con cada una un disco de 7,5 cm de diámetro y aproximadamente 6 mm de grosor. Coloca las arepas en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada a medida que las vayas formando. Una vez que la bandeja esté llena, coloca otro trozo de papel de horno encima. Puedes apilar hasta tres capas.

Congela las arepas hasta que estén completamente congeladas, de 1 a 2 horas. Si no piensas consumirlas de inmediato, transfiérelas a una bolsa para congelar bien sellada. Se conservarán congeladas hasta por 3 meses.

Para cocinarlas, calienta una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente, saca las arepas del congelador y colócalas directamente en la sartén. Cocina sin moverlas hasta que estén doradas por un lado, aproximadamente 4 minutos. Con una espátula, dales la vuelta y continúa cocinando hasta que estén doradas por el otro lado, aproximadamente 3 minutos más.

Sirva las arepas en una fuente junto con la trucha, la crema fresca, el cebollino, las rodajas de limón y el aceite.