Pesto de batata

Con tan solo unos pocos ingredientes, obtendrás un pesto suave, dulce y sabroso que sabe a un cálido abrazo. Sírvelo sobre pasta caliente, mézclalo con quinoa o cuscús, o agrégalo a verduras asadas para darles un toque extra de sabor.

También es fantástica para untar en sándwiches, como salsa para mojar galletas y verduras crudas, o como acompañamiento para carnes y pescados a la parrilla. Tanto si recibes invitados, como si preparas un menú otoñal o planeas comidas rápidas entre semana, este pesto aporta una deliciosa versatilidad a tu mesa.

Instrucciones

• Precaliente el horno a 230 °C (445 °F) con el ventilador encendido.
• Pincha las batatas con un tenedor, sazónalas con sal y pimienta y envuélvelas en papel de aluminio.
• Coloca las batatas envueltas en una bandeja para hornear y hornea durante 1 hora, o hasta que estén completamente blandas.
• Retírelos del horno, desenvuélvalos y déjelos enfriar un poco.
• Pela las batatas y añade la pulpa a una batidora junto con el ajo, el orégano, las nueces, el parmesano y el aceite de oliva.
• Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, ajustando la sazón al gusto.
• Transfiera a frascos y sirva inmediatamente o guarde en el refrigerador.