30 frutas exquisitas que comienzan con E

Estas frutas vienen en todas las formas, colores y sabores: algunas dulces y familiares, otras exóticas y exóticas; pero cada una tiene su lugar en la cocina. Y para inspirarte, encontrarás ideas de recetas a lo largo del libro que te ayudarán a sacar el máximo provecho de estas frutas llenas de sabor en tus propias creaciones culinarias.

• 1. Fruta de huevo (Canistel)

Esta fruta debe su nombre a su textura cremosa de color amarillo dorado cuando está madura. Su dulzor suave y un toque de calabaza la convierten en una base ideal y naturalmente rica para batidos, mousses, pudines y tartas.

En las cocinas latinoamericanas, a menudo se machaca con leche y canela para hacer un batido espeso y delicioso, o simplemente se mezcla con la masa de panqueques y pasteles para realzar su sabor.

• 2. Saúco

Pequeñas, brillantes y con un sabor silvestre y ligeramente ácido, las bayas de saúco son demasiado ácidas para comerlas crudas, pero se vuelven mágicas al cocinarlas. Suelen cocinarse a fuego lento con azúcar y limón para transformarlas en jarabes ricos, jaleas vibrantes y compotas de colores intensos. También destacan en repostería —añadidas a magdalenas o servidas calientes sobre tortitas— o en bebidas, donde su color intenso aporta un toque especial a cócteles y refrescos.

• 3. Emblica (Grosella india o Amla)

También conocida como amla, esta fruta, cuyo sabor inicialmente ácido se suaviza maravillosamente al cocinarla, es un ingrediente muy apreciado en la cocina india, especialmente en chutneys, encurtidos y conservas confitadas que equilibran a la perfección su acidez con especias y dulzura. Cocinada a fuego lento con miel, se convierte en una mermelada refrescante, mientras que su jugo fresco aporta un toque delicioso a batidos o aderezos caseros para ensaladas.

• 4. Manzana Elefante

Esta fruta exótica, grande, de sabor intenso y ligeramente ácido, tiene una textura crujiente y un aroma fragante que realza los platos salados. En todo el sur y sureste de Asia, es un ingrediente básico para preparar condimentos agridulces; se cocina frecuentemente con semillas de mostaza y chile para hacer un chutney vibrante o se guisa con azúcar y cardamomo para obtener una compota exquisita y con mucha textura.

• 5. Entawak

El entawak, un pariente fascinante de la jaca, esconde una pulpa de color rojo anaranjado con un agradable sabor dulce y a nuez. Es delicioso simplemente fresco, pero también se puede hornear con leche de coco y azúcar de palma o convertir en cremosos pudines tropicales.

Consejo adicional: Sus semillas comestibles se pueden tostar como las castañas para obtener un aperitivo reconfortante y aromático.

• 6. Mango Early Gold

Los mangos Early Gold, de los primeros en llegar cada temporada, tienen una pulpa dorada y sin fibra, y un delicioso aroma floral. De dulzura natural y sabor tropical, son perfectos para salsas, para preparar refrescantes lassi o para dar cremosidad a los batidos.

En los postres, la pulpa se convierte en un delicioso sorbete, una capa brillante para postres tipo trifle o una cobertura rápida para helado de vainilla (¡pruébalo con una pizca de chile para un contraste!). Para inspirarte en la cocina, el mango es una opción popular para platos exóticos: desde una elegante y exquisita tarta de mango y maracuyá, arroz pegajoso tailandés con mango y una rica tarta de queso con mango y chocolate, hasta los vibrantes mejillones al vapor con salsa de mango y cilantro.

• 7. Espino blanco oriental

Estas bayas de color rojo brillante son deliciosamente ácidas y afrutadas. Son muy conocidas en dulces del este de Asia, como las brochetas de tanghulu, brillantes y recubiertas de azúcar, o los clásicos copos de espino.

Su suave acidez también constituye un contrapunto fantástico en las salsas de carne saladas, y cuando se cuecen a fuego lento con azúcar, dan como resultado una hermosa gelatina ácida de color rosado.

• 8. Etrog

Fragante y de piel gruesa, el etrog es apreciado mucho más por su intenso aroma y sabor que por su pulpa. Tradicionalmente, su cáscara se confita para elaborar pasteles o mermeladas especiales, y su jugo aporta un toque floral único a sorbetes y cócteles artesanales.

También se sabe que una pequeña porción de cáscara de etrog confitada realza elegantemente los postres de chocolate y los pasteles de frutas.

• 9. Manzana emú

Este pequeño fruto silvestre australiano tiene un intenso color rosa y un sabor ácido similar al del arándano. Si bien tradicionalmente se consume fresco o seco, su sabor intenso está ganando popularidad en la gastronomía, utilizándose en salsas para carnes grasas como el cordero y la caza.

Su maravillosa acidez también aporta equilibrio y frescura a las mermeladas o vinagretas caseras.

• 10. Edward Mango

Una variedad de mango autóctona, apreciada por su pulpa dulce y jugosa y su embriagador aroma floral. Gracias a su textura suave y su bajo contenido natural de fibra, es ideal para preparar mousses, rellenos de tarta de queso o simplemente para acompañar yogur y granola. Su dulzor equilibrado también combina a la perfección con platos salados como chutneys picantes o glaseados agridulces para mariscos a la parrilla.

• 11. Apple empresarial

Una variedad de manzana crujiente de piel rubí y pulpa jugosa y firme que conserva su forma a la perfección al cocinarla. Esto la convierte en una opción ideal para tartas, pasteles rústicos y crumbles, y también es deliciosa asada entera con miel y tomillo. Cortada en cubos, aporta un toque crujiente y fresco a las ensaladas verdes con frutos secos y quesos curados.

En cuanto a recetas, la versatilidad de la humilde manzana es evidente. Disfruta aún más de esta fruta con clásicos como la tarta Tatin de manzana, postres elegantes como el pastel de queso con manzana y caramelo o una crujiente ensalada de manzana y gorgonzola con vinagreta de moras.

• 12. Plátano etíope

Conocida como el “falso plátano”, esta fruta africana se asemeja a un plátano común, pero es notablemente más almidonada y menos dulce. En Etiopía, la pulpa y los tallos se fermentan tradicionalmente para elaborar kocho, un pan básico tradicional. La fruta madura se puede asar o caramelizar para obtener un dulzor terroso que realza su sabor en gachas o productos horneados.

• 13. Higo agrio de Eland

Una planta suculenta costera de Sudáfrica con una pulpa deliciosamente ácida y melosa. Tradicionalmente se utiliza para hacer conservas espesas, pero también está deliciosa simplemente servida sobre yogur o horneada en tartas agridulces.

El color intenso y el sabor ácido de esta fruta combinan de maravilla con cítricos, jengibre o vainilla en los postres.

• 14. Fruta Eglantina

Estos son los frutos del rosal silvestre, famosos por su sabor ácido y su delicado aroma floral. Son muy ricos en vitamina C y se utilizan comúnmente para preparar jarabes, mermeladas e infusiones florales.

Una cucharada de mermelada de escaramujo aporta un toque de frescura instantáneo a la repostería o combina a la perfección con postres cremosos y quesos artesanales.

• 15. Fruto de Eugenia

El género tropical Eugenia incluye numerosas bayas sabrosas, como la cereza de Surinam y la pitanga. Sus sabores varían desde ligeramente ácidos hasta dulces como la miel, lo que las hace perfectas para mermeladas, jaleas vibrantes y jugos recién exprimidos. En los postres brasileños, su rica pulpa aporta un toque delicado y aromático a las natillas y los sorbetes.

• 16. Berenjena

Sí, técnicamente es una fruta. La berenjena es uno de los ingredientes más versátiles en la cocina mundial y uno de los favoritos en las cocinas mediterránea y de Oriente Medio. Desde el cremoso y ahumado baba ghanoush y la sustanciosa ratatouille hasta la delicada berenjena glaseada con miso japonesa, su sabor suave y su textura tierna la hacen perfecta para asar a la parrilla, hornear y combinar con especias intensas.

Ya sea a la parrilla, al horno, rellena o guisada, la berenjena demuestra su versatilidad en una amplia gama de platos salados. Prueba diferentes estilos de cocción: berenjena crujiente al horno con salsa de yogur y ajo para un aperitivo frito reconfortante, un suave guiso griego de berenjena y patata para una cena entre semana, o quizás berenjena asada con mousse de harissa y queso feta para una ocasión especial.

• 17. Baya de emú

Estas pequeñas bayas oscuras, originarias de Australia (¡cómo no!), ofrecen un dulzor delicado con un sabor silvestre y ligeramente terroso. Son deliciosas frescas o cocinadas en mermeladas sencillas. Su sabor combina a la perfección con postres de chocolate y bollos, y su sutil toque ácido las convierte en un excelente sustituto de los arándanos rojos en salsas saladas o magdalenas dulces.

• 18. Engkala

Originaria de Borneo y Malasia, la engkala a veces se conoce cariñosamente como la "fruta de mantequilla". Una vez que su pulpa rosada se ablanda en agua tibia, adquiere una textura maravillosamente cremosa y un ligero toque ácido; deliciosa simplemente con sal y chile o untada en una tostada. También queda exquisita en purés, batidos y postres vegetales ricos y cremosos.

• 19. Melón Egusi

Este melón africano no se consume por su pulpa, sino por sus semillas, ricas en nutrientes y con un sabor a nuez. Molidas, las semillas se utilizan para crear una base cremosa y espesa para sopas y guisos, especialmente en la sabrosa sopa nigeriana de egusi.

Tostadas enteras, las semillas constituyen un aperitivo crujiente y rico en proteínas.

• 20. Manzana de Eland

Una fruta sudafricana poco conocida, de textura crujiente y dulzor suave. Es deliciosa fresca o cocinada en conservas y jarabes delicados.

Su sabor suave complementa los quesos cremosos o aporta un equilibrio agradable y sutil a los platos de aves asadas.

• 21. Cerezo perenne (Cerezo de Surinam)

Brillantes y con una distintiva forma de calabaza, las cerezas de Surinam tienen un sabor complejo, agridulce, con un toque especiado. Son deliciosas en mermeladas, cócteles sofisticados y pasteles tropicales, o se pueden caramelizar con ron y lima para usarlas como cobertura caliente para helados y tartas.

• 22. Mango Elefante

Esta variedad de mango grande y suave tiene una pulpa firme y dorada, fácil de cortar y naturalmente baja en fibra. Es ideal para chutneys sustanciosos, ensaladas de frutas vibrantes o ligeramente asado como guarnición dulce y delicada para mariscos.

Al mezclarlo con lassi o helado casero, le aporta una dulzura tropical maravillosamente suave.

• 23. Fruta de Etambe

Una guayaba silvestre africana con pulpa suave y aromática y un dulzor delicioso y perfumado. Se suele licuar para preparar zumos o refrescantes ponches tropicales, y se cocina hasta obtener mermeladas espesas o rellenos para pasteles.

Su aroma y color aportan una calidez soleada a los postres y a los desayunos.

• 24. Teaberry oriental

Pequeñas y de color carmesí, estas bayas tienen un singular sabor a menta y gaulteria, dulce y refrescante a la vez. Son un ingrediente muy apreciado que se utiliza para aromatizar tés, jarabes y helados, y se pueden confitar fácilmente para darles un toque nostálgico.

La mermelada de teaberry añade un toque fresco y delicioso a pasteles y tortitas.

• 25. Cerezo enano europeo

Estas pequeñas cerezas tienen un sabor intenso y deliciosamente ácido, ideal para preparar jarabes, conservas en brandy y postres exquisitos como la famosa tarta Selva Negra. Su alta acidez contrarresta a la perfección la cremosidad de los rellenos, convirtiéndolas en el acompañamiento ideal para el chocolate negro intenso.

• 26. Fruto de eucalipto

Aunque no se consumen frescos, los aceites e infusiones intensamente aromáticos derivados de las hojas y frutos del eucalipto aportan complejas notas ahumadas y mentoladas a bebidas y postres. Algunos chefs audaces utilizan ceniza o jarabe de eucalipto para aromatizar sutilmente chocolate, caramelo o helado, logrando un toque verdaderamente inolvidable.

• 27. Fresa Earliglow

De un rojo brillante y un dulzor exquisito, la fresa Earliglow madura temprano y ofrece un sabor clásico a baya en cada bocado. Perfecta para bizcochos, tartas y mermeladas caseras, conserva su forma a la perfección al cocinarla, lo que la hace ideal para compotas y postres horneados. Las fresas aportan un toque fresco y veraniego a cualquier plato, y las posibilidades son infinitas.

Deléitese con dulces como galletas de chocolate y fresa, tiramisú de fresa, un elegante pastel Fraisier o un risotto de fresa ideal como aperitivo.

• 28. Semilla de Entawak

Estas semillas comestibles, con un agradable sabor a castañas tostadas, aportan un toque especial a productos horneados o mezclas de frutos secos. Pruébalas triturándolas para hacer pralinés o espolvoreándolas sobre pudines de coco para un toque tostado y aromático: un delicioso y sutil manjar tropical.

• 29. Mayhaw oriental

Estas pequeñas bayas rojas o amarillas brillantes son muy apreciadas en el sur de Estados Unidos, conocidas por su textura firme y su sabor ácido y vibrante. Rara vez se consumen crudas. En cambio, las mayhaws se transforman con esmero en una mermelada de un rojo rubí increíblemente transparente, famosa por su perfecto equilibrio entre dulzura y acidez.

La pulpa de la fruta cocida también se puede convertir en un delicioso y refrescante jarabe para cócteles o glaseados.

• 30. Limón Eureka (Citrus × limon 'Eureka')

Aunque el limón es común, especificar la variedad es ideal para un artículo dirigido a chefs. El limón Eureka es una de las variedades más cultivadas, conocida por su piel fina, alto contenido de jugo y acidez marcada y nítida. Es el limón estándar para ralladura, jugo, licores y preparaciones clásicas como crema de limón, vinagretas y salsas, donde se requiere un sabor intenso y característico.

Los limones aportan brillo y frescura a la cocina, contrarrestando la riqueza de los sabores y realzando tanto platos dulces como salados. Su sabor destaca especialmente en recetas como la tarta de queso con limón y frutos rojos, la tarta de limón con crema fresca y, además, realza el sabor del marisco en este pulpo griego a la plancha con salsa de limón.

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