Reseña de Ami Ami: Onsen Egg Tempura Don, un plato limitado a 10 clientes diarios

Me quedé sin dinero antes de tener la oportunidad de visitar el mercado Kuromon en Osaka, así que cuando escuché que Ami Ami sirve mariscos a la parrilla y tazones de tempura donburi, o tendon para abreviar, se convirtió en el restaurante principal de mi lista de deseos. 'Ami' se traduce como 'red', y me pareció bastante apropiado dado que los mariscos que se usan aquí se capturan en redes antes de ser transportados en avión desde Japón tres veces por semana. Solo se sirven 10 juegos de tempura donburi de huevo onsen al día. Comida en Ami Ami Ami Ami solo sirve 10 juegos de tendon al día, ¡así que por supuesto teníamos que conseguir uno!

Pedimos el menú básico Ten Don ($23.80++), que incluía sopa de miso y chawanmushi, y lo mejoramos a un menú Hitsumabushi ($3.50++ adicionales) para obtener una botella de caldo dashi y condimentos extra aparte. Este manual de instrucciones sobre cómo disfrutar del hitsumabushi venía con la bandeja.

Como no queríamos empapar el arroz en salsa de tendones, colocamos cada tempura en un plato antes de rociarla con una cantidad generosa de salsa. Comenzamos rompiendo la tempura de huevo onsen, dejando que su líquido dorado se derramara sobre el resto de los ingredientes.

Mientras tanto, las tiras de zanahoria conservaron su textura crujiente y aportaron un toque de frescura junto con las cebolletas. A continuación, pasamos a los pasos dos y tres del manual de instrucciones y saboreamos el tendón de una manera diferente. Primero vertimos una cantidad generosa de caldo dashi sobre el bol de arroz y mezclamos una pequeña cantidad de wasabi, para luego espolvorear los condimentos secos por encima.

El caldo dashi humeante le dio un suave toque salado al arroz japonés de grano corto, que se empapó rápidamente, resultando en un reconfortante y cálido plato de carbohidratos. Dicho esto, pagar $3.50++ adicionales por una botella de caldo dashi y algunos acompañamientos extra no es precisamente económico, así que lo omitiré la próxima vez que vaya. El chawanmushi que venía con nuestro menú tenía una superficie uniforme y sin arrugas, y brillaba por el exceso de caldo dashi.

Decidimos darnos un capricho, así que pedimos vieiras vivas Robatayaki con 3 ingredientes (19,80 $++) y tuvimos la oportunidad de ver al chef en acción. Observamos cómo colocaba hábilmente la vieira, que aún nadaba en sus propios jugos, sobre un aro de metal y encima de la parrilla de carbón.

La mejor manera de disfrutar este plato es, sin duda, probar todos los ingredientes de un solo bocado. Además, conseguimos grabar algunas imágenes del detrás de escena de la cocina, donde los chefs freían la tempura y asaban lentamente el marisco sobre brasas.

Una vez que el temporizador marcó el tiempo indicado, sacaron la tempura con un movimiento fluido y sacudieron el exceso de aceite antes de colocarla en una rejilla para que se enfriara. El ambiente de Ami Ami Ami Ami by Kuriya Dining se encuentra en Shokutsu Ten Japanese Food Street, en el sótano de Great World City.

Nos preguntaron si queríamos una mesa privada o sentarnos en la barra, y como buenos amantes de la comida, ¡por supuesto que elegimos la segunda opción! ¡Es el primer restaurante en Singapur que sirve tempura don de cangrejo con chile! Para quienes buscan algo económico, Konomi Zen es un puesto callejero que sirve un tempura don bastante bueno por 5 dólares.