Receta de sopa de chirivía con sirope de arce

No sabría decir por qué, pero es legendaria”, escribe el chef Laurent Dagenais, afincado en Montreal, en su libro de cocina Always Hungry! Podemos dar fe de que el jarabe realza la dulzura natural de la hortaliza de raíz, y aunque la sopa resultante es deliciosa por sí sola, un puñado de picatostes caseros de ajo y tomillo y un chorrito de aceite de oliva la convierten en algo excepcional.

Para la sopa:

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más para rociar.

6 chirivías grandes (aproximadamente 2,2 kg), peladas y cortadas en trozos de 1,2 cm.

1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas

3 cucharadas de jarabe de arce

2 cucharadas de hojas de romero picadas gruesas

½ cucharadita de hojas de tomillo picadas gruesas, más ramitas enteras para decorar.

¾ taza de vino blanco seco

4 tazas de caldo de verduras, y más si es necesario.

1 taza de crema espesa

Para los picatostes:

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 cucharada de aceite de oliva

¼ cucharadita de hojas de tomillo picadas gruesas

2 dientes de ajo, machacados

½ baguette pequeña (aproximadamente 113 g), cortada en cubos de 2,5 cm (aproximadamente 2 tazas)

Instrucciones

Para preparar la sopa: En una olla grande a fuego alto, derrita la mantequilla y agregue el aceite de oliva. Cuando esté caliente y burbujeante, añada las chirivías y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren ligeramente en algunas partes, de 6 a 8 minutos. Baje el fuego a medio, agregue el ajo, el puerro y la cebolla, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda y transparente, aproximadamente 10 minutos.

Incorpora el jarabe de arce, el romero y el tomillo. Agrega el vino y cocina, raspando el fondo para despegar los restos dorados, hasta que se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos. Añade el caldo, lleva a ebullición y cocina hasta que las chirivías estén tiernas, de 20 a 25 minutos. Baja el fuego a medio-bajo, incorpora la crema y cocina a fuego lento durante 2 minutos.

Transfiera la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos y tritúrela con cuidado, ajustando la consistencia con más caldo si es necesario (o tritúrela en la olla con una batidora de mano). Vuelva a ponerla en la olla, sazone al gusto con sal y pimienta negra, y manténgala caliente.

Para preparar los picatostes: En una sartén mediana a fuego medio-alto, derrita la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando esté caliente y burbujeante, añada el tomillo, el ajo y el pan, y cocine, removiendo con frecuencia, hasta que estén crujientes y dorados, de 5 a 6 minutos.

Reparte la sopa en cuencos, adorna con los picatostes y una ramita de tomillo, y rocía con aceite.