Receta de sopa de miso

Puedes usar miso blanco (shiro) o rojo (aka) en esta receta; una vez añadido el miso, asegúrate de no hervir la sopa, ya que esto disminuirá el delicado aroma y sabor de la pasta de frijoles fermentada. Publicado en la edición de mayo/junio de 1998.

Un alga kombu (alga marina seca) cuadrada de 10 cm (4 pulgadas).

1 taza de katsuobushi (hojuelas bonitos)

Para la sopa:

1 cucharada de wakame (alga marina seca)

7 oz. de tofu sedoso o mediano, escurrido y cortado en cubos de ½ pulgada.

¼ taza de miso blanco o rojo

Instrucciones

Prepara el dashi: En una olla mediana, agrega el kombu y 4 tazas de agua. Deja reposar durante al menos 30 minutos.

Calienta el líquido de kombu a fuego medio-alto hasta que hierva. Agrega el katsuobushi y cocina durante 10 segundos. Retira la olla del fuego y deja reposar durante 2 minutos. Coloca un colador de malla fina forrado con gasa sobre un bol grande y cuela el dashi, desechando los sólidos. (Guardado en un recipiente hermético, el dashi se conserva en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 1 mes).

En un recipiente pequeño, agregue el wakame y cúbralo con agua fría. Déjelo en remojo hasta que se ablande, aproximadamente 10 minutos, y luego escúrralo.

Vuelve a poner el dashi en la olla y llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Baja el fuego, añade el tofu y cocina a fuego lento hasta que esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto. Apaga el fuego. Vierte el miso en un tazón pequeño, luego agrega un poco de dashi por encima y bate hasta que se disuelva. Incorpora la mezcla a la olla y revuelve suavemente hasta que se integre. Agrega el wakame y las cebolletas y sirve inmediatamente.