Receta de pudín de amazake de arándanos
Este ligero y afrutado pudín, creación de Yoko Lamn, instructora de fermentación radicada en Los Ángeles, pone de manifiesto la dulzura del amazake. Fermentada con koji o con los posos del sake, esta bebida japonesa de arroz desarrolla una consistencia almibarada que le confiere un dulzor natural.
Ingredientes
1 taza de arándanos
¾ cucharadita de agar en polvo
¾ de taza más 2 cucharadas de leche de soja, leche de almendras u otra leche de frutos secos.
¾ taza de amazake
1 cucharada de aceite vegetal
Instrucciones
En una licuadora o procesador de alimentos, triture los arándanos hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve.
En una sartén pequeña a fuego medio, disuelva el agar-agar con 3 cucharadas de agua. Añada la leche de soja y deje que hierva suavemente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante 2 minutos. Retire del fuego e incorpore el amazake, el aceite y el puré de arándanos reservado, mezclando bien. Reparta la mezcla en cuatro recipientes individuales y refrigere hasta que espese, al menos 3 horas o hasta 12 horas. Sirva frío.
- Quien: Andrew Bui · Food Styling · Jessie YuChen This · Yoko Lamn
