Les presentamos ALCHEMEAT: una empresa emergente que busca revolucionar el mercado cárnico estadounidense con el "filete vegetal más realista"

Una de las propuestas más novedosas y emocionantes de esta categoría es Land Lovers, una startup con sede en Chicago decidida a revolucionar el mercado cárnico estadounidense con cortes enteros de carne vegetal "extraordinarios". "Me apasiona lo que [Land Lovers] puede hacer por todos, porque realmente va a impulsar la industria de las proteínas alternativas".

Land Lovers, anteriormente conocido como ALCHEMEAT, está dirigido por el chef y veterano de la industria alimentaria Dr. Huan Xia.

Utilizando tecnología patentada, la empresa produce cortes enteros de carne vegetal que lucen y saben exactamente como la carne de res de primera calidad. Su versátil producto, elaborado con proteína de trigo y soja, ofrece una alternativa realista a la carne de res en prácticamente cualquier plato, desde carne mongola y sándwiches Philly cheesesteak hasta fajitas de carne y falda de res. Según Xia, la carne de Land Lovers tiene una textura firme y elástica, obtenida mediante un proceso patentado de extrusión con alto contenido de humedad, que además conserva los nutrientes.

La empresa señala que adopta un enfoque integral para el procesamiento y la aromatización del producto, e incorpora técnicas de postprocesamiento para evitar que las fibras proteicas se sequen.

Mejor que la carne de res

En comparación con la carne de res convencional, el bistec Land Lover's contiene menos calorías, menos grasas saturadas y no tiene colesterol, con aproximadamente una cuarta parte del sodio que se encuentra en los productos Beyond e Impossible. Además, este producto está formulado sin OGM.

En una entrevista de 2022 con The Plant Based Business Hour, Xia compartió: “Nuestro enfoque realmente libera todo el potencial de las tecnologías existentes y resuelve el obstáculo que impedía que esa tecnología tradicional, que estuvo estancada durante un par de décadas, llegara a la etapa de comercialización. Me apasiona lo que [Land Lovers] puede hacer por todos, porque realmente impulsará la industria de las proteínas alternativas”.

Lanzamiento en restaurantes

La empresa afirma que comienza con la carne de res debido a su mayor valor de mercado y su potencial impacto ambiental. Inicialmente, Land Lovers se centra en asociarse con chefs y establecimientos de servicios de alimentos para dar a conocer el producto a los consumidores.

A medida que continúa expandiéndose, la marca espera incursionar en el comercio minorista en los próximos años. Actualmente, sus productos se pueden encontrar en más de 20 restaurantes y establecimientos comerciales en todo Chicago. La carne de res de Land Lover's recibió recientemente el premio FABI 2023 de la Asociación Nacional de Restaurantes, que destacó que sus cortes enteros convierten los platos de carne en una experiencia excepcional para los operadores de servicios de alimentos que buscan elevar la oferta gastronómica basada en plantas a un nivel superior.

Como explica Xia, “Hay muchas empresas pioneras como Beyond e Impossible, sin embargo, las ventas se han estancado un poco en los últimos dos años, alrededor de 1.400 millones de dólares. Creemos que podemos entrar mucho más en la industria cárnica de 300.000 millones de dólares porque ahora mismo, en comparación con eso, solo somos la punta del iceberg”.

“¿Cómo podemos pasar del dedo del pie del elefante a la pata del elefante? Tenemos que ir tras estos amantes de la carne.”

Debemos centrarnos en lo que les gusta a los amantes de la carne: carne cortada en trozos enteros con una textura similar a la de un filete. Esto equivale a 66 mil millones de libras de carne cortada en trozos enteros solo en Estados Unidos.

Así que, realmente deseo abrir este mercado con [Land Lovers] para crear todos estos platos favoritos de los fans, primero en el área de la carne de res, y ayudar a los consumidores a ser mucho más saludables sin comprometer en nada el sabor o el aroma.”