Reseña de Quan Ji: Fideos de huevo salteados al wok en el centro de comida de Amoy Street

Recuerdo cómo nos cautivó el sencillo Wong Po Lou Meen, o fideos con tortilla, llegando incluso a declararlo uno de los mejores platos que probamos en un restaurante de comida china casera. Con los fideos aún frescos en nuestra memoria, visitamos Quan Ji por segunda vez para comprobar si el plato estaría a la altura y también para volver a ver al carismático chef Tony Siew, el hombre detrás del wok. Inaugurado en 1955 por el abuelo del chef Tony, este negocio familiar de tercera generación cuenta con más de cinco décadas de experiencia.

El restaurante tiene un ambiente cálido y acogedor, y el padre del chef Tony sigue aportando su presencia estelar al local. Fideos de huevo fritos al wok secretos en el Amoy Street Food Centre. Comida en Quan Ji. Este es el rey de los fideos, los fideos que te hacen preguntarte por qué no le ponen su nombre a una ciudad.

El Wong Po Lou Meen (20 dólares), o fideos de tela amarilla, consiste en fideos de huevo escaldados mezclados con una exquisita combinación de manteca de cerdo y salsa de ostras. Sobre ellos se coloca una suave y cremosa tortilla, junto con abundantes langostinos jugosos que completan este plato sencillo pero delicioso.

Los fideos tenían la textura perfecta, y la manteca les aportaba un sabor adicional y una agradable capa de grasa. El huevo, además, estaba increíblemente suave y sedoso, y el chef Tony demostró una técnica excelente con el wok, incluso trabajando con los ingredientes más sencillos.

Aunque 20 dólares pueda parecer caro para unos fideos, huevos y gambas, la calidad y el tamaño de estas últimas lo compensan con creces. Si bien este plato es tan bueno que podrías comértelo entero tú solo, recomiendo compartirlo con tres o cuatro amigos, junto con otras guarniciones. Las costillas de cerdo agridulces (12 dólares) estaban fritas a la perfección, con una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

La salsa tiene un equilibrio perfecto, con un ligero toque ácido que combina a la perfección con la grasa de la carne de cerdo. Este es uno de sus platos más vendidos y el chef Tony se enorgullece de perfeccionar la salsa, logrando el equilibrio justo entre acidez y dulzor.

Aunque pudimos saborear la mezcla de cerdo y camarones en el interior, me decepcionó un poco no encontrar trozos de langostinos grandes dentro del Ngoh Hiang, lo que le habría dado al plato una textura mucho más interesante además de la piel de tofu. El Beef Hor Fun (5 dólares) viene bañado en una salsa espesa con motas de pimienta negra, verduras, fideos kway teow salteados al wok y rodajas de ternera.

La cantidad de wok hei era la justa, lo que le daba al plato una profundidad de sabor y un aroma ahumado que no opacaba el resto del plato. Ambiente en Quan Ji Ubicado en el popular Amoy Street Food Centre, prepárese para esperar su comida y buscar mesa durante la hora del almuerzo.

Se recomienda visitarlo por la noche, cuando las demás tiendas están cerradas y encontrará muchos asientos alrededor del centro de comida. El veredicto Si su impresión de zi char en los centros de comida callejera siempre ha sido comida medianamente buena que llena el estómago, prepárese para un placer en Quan Ji. Esta tienda es una verdadera joya escondida que nos impresionó con su gran técnica, ingredientes frescos. Lo más importante, la gente apasionada detrás del negocio. 10 lugares de Zi Char con un plato estrella único Mejor que Cereal Prawn Dirección: 7 Maxwell Road, #01-56, Amoy Street Food Centre, Singapur 069111 Horario de apertura: Miércoles a domingo de 11:00 a 13:30, de 16:30 a 22:00 Fotos tomadas por Clement Lee.