10 platos tradicionales de Teochew que les encantarán a tus abuelos
Zui Yu Xuan Teochew Cuisine aprovecha al máximo este robusto condimento en su pollo con frijoles fermentados 'Puning' ($22++/$40++), realzando los sabores naturales de la carne con sus matices terrosos y sabrosos. Para una comida completa, acompañe este pollo con su abundante sabor con su gachas de avena con cinco cond…
Con una rica historia, la gastronomía Teochew te sorprenderá por la gran variedad de platos que ofrece. La próxima vez que busques dónde comer, olvídate de la comida japonesa o coreana y opta por estos platos tradicionales de Teochew.
Si te apasionan las tradiciones, no te pierdas estos 10 puestos de kueh Nonya. Ya sea el Lemper Udang, repleto de umami, o el delicioso Kueh Dar-dar, estas panaderías tradicionales satisfarán a cualquier amante de los dulces con sus creaciones artesanales.
Barco de vapor Teochew
A juzgar por las largas colas en Hai Di Lao y Suki-ya, a los singapurenses les encantan las ollas calientes. Pero además de los caldos picantes mala y las sopas a base de colágeno, la olla caliente Teochew, a menudo subestimada, es una delicia que los amantes de este plato deben probar. Lo que me encanta de esta receta tradicional es su sistema de calentamiento con carbón, que impregna el caldo con un distintivo aroma ahumado. Entre los pocos puestos que ofrecen ollas calientes al estilo Teochew, solo 212 Teochew Cuisine las sirve en elaboradas ollas de cloisonné. Tan deliciosa como hermosa, su olla caliente de pescado en rodajas Jing Tai Lan (desde $65) sorprende con su robusto caldo de cabeza de pescado. Un agradable toque ácido perdura en el paladar tras cada sorbo, equilibrando su rica cremosidad. Dirección: Blk 212 Lorong 8 Toa Payoh, #01-53, Singapur 310212 Horario: Abierto las 24 horas todos los días Teléfono: 6259 0080 Sitio web | Lista completa de sucursales Menú
Pao Fan
Olvídese de ingredientes sofisticados y presentaciones elaboradas; Chao Ting se ha ganado el corazón de los empleados del distrito financiero con su pao fan: una sencilla pero adictiva combinación de arroz y caldo. Cocinada a fuego lento durante más de cinco horas, su sopa ofrece un equilibrio armonioso entre cremosidad y sabor a marisco, que le enganchará desde el primer bocado. Si bien todos los pao fan son impresionantes, su Pao Fan de Pescado Frito (9 $) merece una mención especial. Rebozadas en una corteza ligera y aireada, estas lonchas de dory, firmes pero tiernas, absorben el robusto caldo, desplegando una explosión de sabor con notas deliciosas y sabrosas. ¡Consulte nuestra reseña completa de Chao Ting! Dirección: 132 Amoy Street, Far East Square, Singapur 049961 Horario: Lunes a viernes de 11:30 a 15:00 Sitio web Menú
Manitas de cerdo en gelatina
Las manitas de cerdo en gelatina son increíblemente raras hoy en día, y con razón. Detrás de estos modestos bloques de "agar-agar" se esconde una enorme cantidad de preparación: las manitas se cocinan a fuego lento durante medio día, se mezclan con tiras de cerdo y luego se enfrían durante otro día completo. Dado el enorme esfuerzo que supone la elaboración de estas gelatinas, Lao Liang merece un aplauso por mantener su gelatina de manitas de cerdo a un precio asequible. Con un precio de 5 dólares, una ración normal incluye trozos elásticos de gelatina rebosantes de sabor a carne. Una salsa picante de chile completa este delicioso aperitivo, aligerando los sabores más intensos con su toque de jengibre. Dirección: 166 Jalan Besar, #02-37, Berseh Food Centre, Singapur 208877. Horario: Martes a domingo, de 11:00 a 15:00.
Lor Ark (Pato estofado)
Crédito de la imagen: @ahxiaoteochewbraisedduck Un plato que me encanta presentar a quienes se inician en la cocina Teochew es el lor ark, o pato estofado. De hecho, es el plato con el que me doy un capricho después de un día agotador de trabajo. Un baño de ramas de canela, anís estrellado, galanga y salsa de soja impregna la carne con una fragancia intensa, a la vez que disimula su sabor fuerte. Entre los numerosos puestos de lor ark de Singapur, siempre vuelvo a Ah Xiao Teochew Braised Duck. Estofado pacientemente hasta quedar tierno, el pato estofado rebosa de un sabor intenso y carnoso. Para un sabor más completo, sumerja esta proteína en su salsa de chile casera y disfrute del toque extra de ajo. Dirección: 505 Beach Road, #B1-53, Golden Mile Food Centre, Singapur 199583 Horario: Todos los días de 9:00 a 15:30 Teléfono: 9109 8026 Sitio web
Orh Nee
Crédito de la imagen: @canddiiess_ No le habríamos hecho justicia a esta lista si hubiéramos omitido el orh nee, el postre Teochew por excelencia. Con pasta de ñame al vapor y calabaza, este sencillo postre puede parecer fácil de preparar, pero en realidad requiere mucha habilidad. Solo se seleccionan los ñames de textura suave antes de machacarlos, cocerlos al vapor y finalmente licuarlos. Por elaborada que sea su preparación, el resultado final lo compensa con creces. Imagina un puré aterciopelado que se desliza por tu lengua y te deleita con sus matices terrosos. Con más de medio siglo de experiencia, el restaurante Hung Kang Teochew prepara un delicioso puré de ñame con nueces de ginkgo y calabaza. Su pasta de ñame no solo viene con una generosa cantidad de nueces de ginkgo, sino que además combina a la perfección con el jarabe dulce. Dirección: 28 North Canal Road, Poh Heng Building, Singapur 059284 Horario de apertura: D
Chye Poh Fried Kway Teow
Crédito de la imagen: @helloitsming Es maravilloso cómo un salteado hábil puede transformar una mezcla de elementos comunes en una deliciosa combinación de sabores. Un buen ejemplo: el Hor Fun de verduras en conserva de Poh ($5). Fideos kway teow, chye poh, brotes de soja, huevos y cebollino se saltean en un wok a fuego fuerte para crear un plato irresistible de carbohidratos rebosante del sabor característico del wok. El discreto chye poh sin duda se roba el protagonismo, realzando el kway teow con un toque agridulce. Dirección: 7 Empress Road, #01-89, Empress Road Market & Food Centre, Singapur 268819 Horario: Todos los días de 11:30 a 19:00
Soon Kueh
Crédito de la imagen: @ahyeesoonkueh Si mencionas los dulces Teochew en una conversación, la mayoría pensaremos instintivamente en el soon kueh. Estas almohaditas temblorosas suelen esconder una combinación de jícama, camarones secos y champiñones dentro de sus envolturas translúcidas, de modo que cada bocado ofrece una explosión satisfactoria de sabores salados y umami. Aunque la mayoría de los puestos ahora usan jícama en su relleno, los más tradicionales, como Kuehs and Snacks, continúan agregando brotes de bambú a su Soon Kueh ($1.30). 10 puestos tradicionales de Soon Kueh en Singapur que incluso tus abuelos aprobarán Dirección: Blk 125 Bukit Merah Lane 1, #01-164, Alexandra Village C3, Singapur 150125 Horario de apertura: Todos los días de 8 a. m. a 7 p. m. Teléfono: 6273 5875 Sitio web
Cangrejo frío Teochew
Resaltar el sabor natural de cada ingrediente es fundamental en la cocina Teochew, y los cangrejos fríos Teochew son el mejor ejemplo de ello. Para preparar este plato, los cangrejos de huevas amarillas de primera calidad se cuecen al vapor y se enfrían, sin condimentos adicionales. Esta preparación minimalista conserva su dulzura salina, a la vez que resalta la exquisita untuosidad de las huevas. Zui Yu Xuan Teochew Cuisine, sucursal del legendario restaurante Chui Huay Lim Teochew Cuisine, ofrece una versión exquisita de este plato. Con una gran cantidad de huevas escondidas en sus caparazones, los calóricos cangrejos fríos (12++ dólares por 100 g) son probablemente de los mejores que se pueden encontrar en la zona. Dirección: 130/131 Amoy Street, Singapur 049959 Horario: Todos los días de 11:30 a 15:00 y de 18:00 a 23:00 Teléfono: 6788 3637 Sitio web Menú
Cochinillo asado de Teochew
Aquí tienes un manjar exquisito que alegrará a cualquiera en un banquete: ¡el crujiente cochinillo asado Teochew! Hunde tus dientes en la corteza crujiente como una galleta y se romperá al instante con un crujido digno de ASMR, liberando un poderoso crescendo de sabores a mantequilla. Una fina capa de carne de cerdo yace bajo esta piel quebradiza, proporcionando un agradable contraste de texturas con su jugosidad. Escondido en un polígono industrial remoto, el restaurante de mariscos Kian Seng es un secreto conocido solo por los fanáticos más acérrimos de la comida Teochew. Su delicioso cochinillo asado Teochew aparece regularmente en sus lujosos menús de nueve platos, todos con precios entre $588 y $988. Dirección: 4013 Ang Mo Kio Avenue 10, #01-450, Ang Mo Kio Industrial Park 1, Singapur 569629 Horario: Todos los días de 11:00 a 14:30 y de 17:00 a 23:30 Teléfono: 6458 2552/ 6481 3783 Sitio web Menú
Pollo de frijoles fermentados con un toque de juego de palabras
Crédito de la imagen: @zuiteochewcuisine Puning, un tranquilo pueblo de la región de Chaoshan, se enorgullece de su singular pasta de frijoles fermentados. Preparada fermentando soja con harina y sal, este condimento deja un toque salado en el paladar. Zui Yu Xuan Teochew Cuisine aprovecha al máximo este robusto condimento en su Pollo con Frijoles Fermentados 'Puning' ($22++/$40++), realzando los sabores naturales de la carne con sus matices terrosos y sabrosos. Para una comida completa, acompañe este pollo con su abundante sabor con su Porridge con Cinco Condimentos ($4.80++) y disfrute de esta combinación equilibrada. Dirección: 130/131 Amoy Street, Far East Square, Singapur 049959 Horario: Todos los días de 11:30 a 15:00 y de 18:00 a 13:00 Teléfono: 6788 3637 Sitio web Menú
