Reseña de Swee Guan Hokkien Mee: Hokkien Mee frito al carbón con 41 años de historia

Suelo visitar estos tres lugares para disfrutar de un reconfortante plato de fideos fritos con mariscos. El intenso y salado aroma de las cabezas de gambas cocidas me invade incluso antes de entrar en la cafetería.

El olor áspero y penetrante del carbón quemado me mantuvo firme mientras esperaba pacientemente a que el dueño, con rostro impasible, freíera otra tanda de fideos. En una época en la que la última sensación gastronómica es rápidamente explotada por publicistas y blogueros culinarios, resulta fascinante ver cómo la identidad del hombre detrás de uno de los mejores platos de Hokkien mee de Singapur permanece oculta.

Pensé que sería un buen momento para hablar con el dueño y me incliné para hablarle en mandarín. "Tío, soy un gran fan de tu Hokkien Mee". Mientras esperaba en la fila, un cliente se coló delante de la cola y habló directamente con el dueño. "¿Cuánto cuesta un plato de Hokkien Mee?" "$6,$8,$10", espetó el dueño mientras seguía removiendo los fideos.

“Qué caro”. “Entonces no lo compre”. El dueño siguió revolviendo sus fideos e ignoró al cliente. Comida en Swee Guan Hokkien Mee. Su Hokkien Mee ($6/$8/$10) es, en efecto, más caro que el Hokkien Mee habitual en las cafeterías.

Lo que hace especial a este plato de fideos fritos, preparados de forma un tanto desordenada, es el fuego de carbón en el que se fríen y el caldo de sabor intenso. Si bien a algunos les puede resultar demasiado ahumado o incluso desagradable, estos sabores potentes son precisamente los responsables de su irresistible sabor.

Aquí se utilizan fideos finos de arroz y fideos amarillos, que se cocinan junto con el potente caldo de gambas, absorbiendo todos los ricos sabores para obtener una consistencia espesa y pegajosa. Se utiliza una mayor proporción de fideos amarillos con respecto a los fideos finos de arroz, lo que da como resultado una textura mucho más blanda que la versión más seca de Nam Sing.

Cada porción de Hokkien mee parece contener un trozo de calamar elástico y masticable. Si bien algunos consideran que estos fideos son caros, la abundante cantidad de mariscos lo compensa.

Prefiero no exprimir calamansi sobre mi Hokkien mee, ya que tiende a enmascarar los sabores principales. Pero en Swee Guan, siempre exprimo al menos dos de estas esferas cítricas.

Ambiente en Swee Guan Hokkien Mee: La ventilación no es la mejor, y comer el Hokkien mee puede resultar bastante caluroso. Sí, el dueño es un poco gruñón, y mi camiseta huele como si hubiera estado sentado frente a una parrilla de carbón.

Pero nada me impide afirmar que este plato de Hokkien mee es uno de los mejores de Singapur. Para más información sobre qué comer en Geylang, no dejes de visitar Banh Mi Thit, que vende el banh mi más barato de Singapur, y Haru, famoso por sus exclusivos boles de arroz.

Dirección: 549 Geylang Lorong 29, Sing Lian Eating House, Singapur 389504 Horario de apertura: Jueves a martes de 17:00 a 22:00 Swee Guan Hokkien Mee no es un restaurante con certificación halal. Fotos tomadas por Huang Xiao.