Dos platos indios favoritos figuran en la lista de los 100 platos de marisco más emblemáticos del mundo de TasteAtlas

El chef Virender Singh Rai, chef ejecutivo de Tikitii Goa, explica que este es uno de esos platos donde la sencillez realmente funciona. «Una preparación muy popular de Bengala, famosa por su equilibrio perfecto entre la cremosidad de la leche de coco, las especias enteras aromáticas y los langostinos frescos. El dulzor natural de los langostinos se combina a la perfección con la riqueza de la leche de coco, mientras que la cantidad justa de especias armoniza todos los sabores», comparte.

La chef y autora gastronómica Sadaf Hussain menciona que la relación histórica entre Bengala y el sudeste asiático, con especial atención a las rutas comerciales, los encuentros coloniales y los intercambios culturales, conectó ambas regiones durante siglos, creando oportunidades para que las influencias culinarias trascendieran fronteras. Según él, «las cocinas malasia y singapurense suelen utilizar ingredientes como la hierba limón y el galangal, mientras que las versiones bengalíes no». La preparación bengalí, en cambio, se basa en elementos y combinaciones de especias profundamente arraigados en las tradiciones culinarias de la región, añade.

Antes de eso, TasteAtlas clasificó el Chingri Malai Curry en el puesto #11 de su lista de los “Mejores platos de camarones del mundo”. Este es un manjar tradicional de Kerala y un hermoso ejemplo de la preparación de mariscos de la región. “El plato lleva Karimeen fresco (pez perla) marinado en una pasta de masala picante y aromática, con capas de un sabroso masala, envuelto en una hoja de plátano y tradicionalmente frito en sartén o cocinado hasta que esté perfectamente tierno”, afirma el chef Rai. Según él, la hoja de plátano añade un delicioso aroma terroso a la vez que ayuda a que el pescado se mantenga jugoso y permite que los sabores se combinen maravillosamente. “Lo que hace especial al Karimeen Pollichathu es el equilibrio entre la frescura del pescado y la calidez, profundidad y suave especia del masala en cada bocado.

Es un plato de sabor intenso, reconfortante y que captura a la perfección la esencia de la cocina tradicional de mariscos de Kerala”, añade. Otros platos de mariscos en la lista de TasteAtlas incluyen: Conchitas a la parmesana, una preparación tradicional que se sirve como aperitivo.

Consiste en vieiras cubiertas con queso parmesano rallado y gratinadas durante unos minutos. Los tacos gobernador son tacos mexicanos que reciben su nombre de un gobernador de Sinaloa.

Para preparar el plato, se rellenan tortillas calientes con una mezcla de camarones, queso rallado, cilantro, cebolla y tomate. Luego, las tortillas se doblan por la mitad, se untan con mantequilla y se cocinan en una plancha a fuego medio.

El sushi nigiri otoro es un tipo tradicional de sushi nigiri. Consiste en arroz para sushi prensado a mano y cubierto con lonchas de atún graso. Los distintos cortes de atún se clasifican en otoro (graso), chutoro (semigraso) y akami (carne roja).

Kalamar tava es un plato tradicional que consiste en calamares limpios cortados en aros gruesos, remojados en leche y luego rebozados en una masa de harina, bicarbonato de sodio y sal antes de freírlos en aceite caliente. Se suele servir con una salsa tártara turca para mojar y unas rodajas de limón. Esta clasificación no es una conclusión global definitiva en cuanto a gastronomía, sino un intento de promover la cocina local, fomentar el orgullo por las preparaciones tradicionales y despertar la curiosidad por platos que aún no has probado. DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Este artículo se basa en información de dominio público y/o en las consultas con los expertos.