El festival gastronómico de Cachemira en el Novotel Visakhapatnam trae los auténticos sabores de Wazwan
La cocina de Cachemira se describe a menudo como aromática más que picante, y esa filosofía se refleja en Dawat-E-Wazwan, el festival gastronómico que se celebra actualmente en el restaurante Zaffran del Novotel Visakhapatnam Varun Beach.
El festival acerca la gastronomía de Cachemira a quienes buscan algo más allá de la comida típica de los restaurantes. El menú ofrece una equilibrada selección de platos vegetarianos y no vegetarianos, con suficiente variedad para degustar los sabores característicos de esta cocina.
“Wazwan se basa en la paciencia y el equilibrio. No utilizamos especias fuertes; en cambio, los sabores provienen de la cocción lenta y de ingredientes como el yogur, el hinojo, el azafrán y el jengibre seco”, explica el chef Rehman.
Comienzo con el Kashish paya shorba, un caldo ligero de manitas de cordero que reconforta sin resultar pesado. Es una introducción suave a la comida. Entre los entrantes, el maaz seekh kebab es el más destacado. Tierno, jugoso y ligeramente especiado, conserva el sabor del cordero en lugar de enmascararlo.
Si bien el Badami kukar tikka está bien cocinado, me gustaría que las notas de almendra fueran más pronunciadas. La mezcla de especias del paneer kebab resulta un tanto abrumadora, enmascarando el sutil azafrán y los delicados sabores característicos de la cocina de Cachemira.
Como plato principal, el rista, un plato emblemático de Wazwan, es la estrella. Se trata de albóndigas de cordero machacadas a mano, cocinadas a fuego lento en una salsa roja vibrante. La salsa tiene un ligero toque especiado, con chiles de Cachemira que le aportan más color que picante. Suaves, casi se deshacen en la boca, las albóndigas son delicadas.
El nadur yakhni, un plato clásico de Cachemira a base de tallo de loto en una salsa de yogur, es ligero y delicadamente especiado. Se acompaña de kokur pulao, aromático con especias enteras, y suave rumali roti.
La comida culmina con un toque dulce gracias al malai gilori y el kong phirni. El kong phirni es suave y cremoso, aunque un poco dulce. El malai gilori impresiona por sus capas cremosas y su rico aderezo de frutos secos.
Festival: Dawat-E-Wazwan Fechas: Hasta el 28 de junio Horarios: Almuerzo y cena Costo aproximado: ₹3.000-₹3.500 para dos personas (sin incluir impuestos).
