Los consumidores gastan más en carne de res y la consumen menos
El Top 500 de Technomic: Otro año difícil para las cadenas de restaurantes Las ventas de las 500 cadenas de restaurantes principales volvieron a desacelerarse en 2025, ya que los consumidores redujeron sus gastos en restaurantes, pero sectores como el café, las bebidas y los aperitivos, y el pollo prosperaron.
Los consumidores están gastando más dinero en carne de res. Pero eso no significa que la estén consumiendo con mayor frecuencia.
Según la empresa de análisis de datos Numerator, los precios de la carne de vacuno han aumentado un 25 % desde 2023. Esto representa cuatro veces el aumento de precios de los productos avícolas o porcinos, según la misma empresa.
Como era de esperar, estas subidas de precios implican que los consumidores gastan más en carne de res que en años anteriores. La carne de res representa el 56% de las ventas de los tres principales productos proteicos: aves, res y cerdo. Esto supone un punto porcentual más que hace un año y la cifra más alta desde 2019.
Según Numerator, un punto vale alrededor de mil millones de dólares. Y, sin embargo, todo eso proviene de precios más altos.
La cuota de mercado real, es decir, la cantidad de carne de res que se compra, ha disminuido en 0,8 puntos porcentuales durante ese mismo período. Por lo tanto, los consumidores gastan más en carne de res, pero compran menos.
El elevado precio de la carne de res ha eliminado la ventaja de precio que estos productos tenían en los restaurantes de comida rápida. Según Numerator, los precios de las hamburguesas y otros sándwiches de carne han aumentado un 28 % en los restaurantes de comida rápida desde 2023, hasta alcanzar los 6,70 dólares por unidad.
Por otro lado, el precio del pollo aumentó un 12% durante ese mismo período, alcanzando los 6,80 dólares. El aumento del precio de la carne de res ha ejercido una gran presión sobre las cadenas de comida rápida y otras, al incrementar el costo de la carne molida, los filetes y otros productos en medio de una guerra de descuentos. El alza del precio de la carne de res ha afectado la rentabilidad de cadenas como McDonald's, Burger King, Texas Roadhouse y otras.
El precio de la carne de res ha aumentado debido a que el hato ganadero estadounidense se encuentra en mínimos de varias décadas, a causa de la escasez de mano de obra, el elevado precio de los cereales y la falta de buenos pastos. Sin embargo, se prevé que el precio de la carne de res haya alcanzado su punto máximo y que disminuya el próximo año.
- Dinero: $1 billion · $6.70 · $6.80.
- Porcentajes: 25% · 56% · 28% · 12%
- Gráficos: 25% · 56% · 1 billion · 28%
