Vídeo: Cómo asar un pollo en sartén

"En casa, nadie se preocupa por dorar bien todos los alimentos", afirma Anderson, actual chef residente de Intro en Chicago. Para conseguir un pollo, pavo o gallina perfectamente asados, primero los asa en una sartén sobre la estufa, donde puede cuidar cada centímetro de la piel y asegurarse de que se dore a su gusto, antes de terminar de cocinarlos en el horno.

Hoy nos muestra la técnica con un pollito. Anderson empieza con una sartén caliente —"no la sartén de hierro fundido de tu abuela", aclara— y una buena cantidad de aceite.

Algunos consejos clave: asegúrese de que el ave esté lo más seca posible (para evitar salpicaduras) y déjela alcanzar la temperatura ambiente antes de cocinarla (lo que ayuda a que se cocine de manera más uniforme). Luego, comience con las paletas, con la cavidad hacia arriba. "Empiezo a dorar los bordes contra la curva de la sartén, las paletas, las articulaciones de las alas, todo".

"Siempre usa el borde de la sartén a tu favor", explica. "Es la mejor manera de cocinar correctamente esas zonas difíciles de alcanzar".

Luego vienen las pechugas: sella una y después la otra contra el borde de la sartén. A continuación, dale la vuelta al ave y úntala con mantequilla cocinada con ajo entero y tomillo.

«Que quede bien impregnado», indica Anderson. Una vez que el ave esté dorada y rociada con su jugo, termínela a 175 °C (350 °F); el tiempo dependerá del tamaño del ave. Anderson no se guía por la temperatura interna para determinar si está lista (aunque recomienda detenerse un poco antes de alcanzar la temperatura «segura» sugerida, ya que el ave seguirá cocinándose mientras reposa), sino que introduce un palillo en el ave y lo presiona contra sus labios.

"Si al tacto en los labios está tibio, ya está listo."