El ingrediente secreto de la quiche de Dorie Greenspan

Era mi primera vez en París, aunque sabía que no sería la última. Me dirigí al apartamento de Dorie Greenspan en el distrito 6, que afortunadamente estaba a una cuadra de mi hotel. Estaba allí para divertirme: para comer, beber y celebrar el año nuevo.

El hecho de que una de mis autoras de libros de cocina favoritas estuviera en la ciudad lo hizo aún mejor. Toqué el timbre y escuché su dulce voz por el altavoz.

—Hola Dorie, soy yo, Farideh —respondí. Me abrió la puerta y subí las escaleras hasta su apartamento.

La puerta estaba entreabierta y entré con cuidado para encontrarla allí, esa mujer menuda con el pelo corto, camisa blanca abotonada y bufanda atada al cuello (no entiendo cómo consigue mantenerse tan pequeña cocinando y horneando todo el tiempo), dándome la bienvenida con los brazos abiertos y uno de los abrazos más cálidos que he recibido en mucho tiempo. Nos sentamos en su cocina, en la isla, cuya ventana daba a la parte trasera de otros apartamentos como el suyo, cubiertos de hiedra con pájaros colgados, picoteando las bayas que aún quedaban.

Nos sirvió a cada uno una copa de vino blanco y nos ofreció unas servilletas junto con un par de porciones de quiche. Estaba rellena de puerros y zanahorias, y aunque tenía hambre, no la tomé de inmediato, por cortesía hacia una mujer a la que considero una de las reposteras y cocineras más talentosas de la actualidad.

Charlamos un rato sobre comida, su nuevo libro de cocina, París y los restaurantes que frecuentaba en la ciudad. Al cabo de un rato, me animó a probar la tarta que teníamos delante y, obviamente, ¿cómo iba a negarme?

Inmediatamente me llegó el sabor a mostaza. Dorie usa dos tipos: Dijon y mostaza integral.

Esperaba un sabor a huevo más pronunciado, como en una quiche, pero esta era diferente. La tarta solo lleva cuatro huevos y un poco de crema fresca, así que el sabor a mostaza es muy intenso.

Es luminoso y agradable, casi refrescante. Nos sentamos a charlar un rato; aproveché al máximo cada momento con esa mujer increíblemente talentosa, a pesar de que ambas teníamos reservas para cenar por separado.

Salimos de su apartamento como amigos; también me llevé la receta de aquella tarta. Después, me dediqué a degustar la gastronomía de París y Niza.

Todo estaba delicioso, pero esos pocos bocados de tarta destacaron como una de las comidas más memorables del viaje. Poder pasar tiempo con alguien a quien respeto tanto, comer algo que ella cocinó y poder recrearlo en casa... es uno de los mejores recuerdos que podría tener.