Cómo cocinar con hojas de té sobrantes

Si compras hojas de la cosecha de principios de primavera, una de las más preciadas del año, no te limites a beber el té; también puedes comerlo. En Hangzhou, donde el longjing chino es el cultivo predilecto, los cocineros preparan un sencillo salteado de camarones pequeños con vino de arroz y, al final, añaden unas cucharadas de té verde (longjing, por supuesto) para darle un toque fresco y dulce.

Prueba a infusionar tus hojas de té oolong de alta montaña o de Darjeeling en leche caliente para preparar una delicada crema pastelera con sabor a té, perfecta para la base de una tarta o para la heladera. O sustituye el espresso por té para darle un toque original al affogato. También puedes comer algunas hojas de té solas, y aunque el matcha sea la opción más común, me encanta cocinar con gyokuro japonés (prueba la variedad kanro de Ippodo).

Se trata de un té verde de primera calidad que, al igual que el sencha, se cuece al vapor durante su elaboración para realzar sus notas herbáceas y sabrosas. Sin embargo, a diferencia del sencha, el gyokuro se cultiva a la sombra durante las últimas semanas de la cosecha, lo que contribuye a que desarrolle un sabor especialmente dulce y complejo, con matices a caldo, que perdura incluso después de tres o cuatro infusiones.

Convierte las hojas de gyokuro que te sobren en un aperitivo mezclándolas con salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo. La textura crujiente de esta ensalada, similar a la de las algas, es perfecta para acompañar arroz o para incorporarla a una tortilla o huevos revueltos.

Matcha, has encontrado a tu rival.