Cocina
Mango Chicken Summer Rolls
Elaborados con pollo asado desmenuzado, estos rollitos de verano frescos, que no requieren cocción, son una delicia para el almuerzo o la cena, especialmente en los días calurosos y húmedos del verano.
Ingredientes · Porciones 4
- ½ taza de mantequilla de cacahuete cremosa
- 2 cucharadas de salsa de chile (como sriracha)
- 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 tazas de carne de pollo desmenuzada (de aproximadamente ½ pollo asado pequeño)
- 1 cucharada de salsa de chile (como sriracha)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- sal kosher
- 12 papeles de arroz de 8 pulgadas de diámetro
- 1 cabeza de lechuga mantecosa, hojas separadas
- 3 tazas de verduras crujientes cortadas en juliana de 5 cm (como zanahorias, rábanos y/o pepinos)
- 1 mango grande, pelado, sin hueso, la pulpa cortada en tiras de 5 cm (2 pulgadas)
- ½ manojo de cilantro, sin tallos duros, cortado en trozos de 2,5 cm.
- Aceite vegetal (para la bandeja)
Preparación · 30 minutes
- En un tazón mediano, bate ½ taza de mantequilla de maní cremosa, 2 cucharadas de salsa picante (como sriracha), 2 cucharadas de vinagre blanco destilado, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar y ¼ de taza de agua hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Si la salsa está espesa, agrega unas gotas de agua para que tenga la consistencia del kétchup.
- En un tazón mediano, mezcla 2 tazas de carne de pollo desmenuzada (de aproximadamente ½ pollo asado pequeño), 1 cucharada de salsa de chile (como sriracha), 1 cucharada de salsa de ostras y una pizca de sal kosher para cubrir el pollo.
- Trabajando uno por uno, sumerja doce hojas de papel de arroz de 8" de diámetro en un tazón grande y poco profundo lleno de agua fría, solo el tiempo suficiente para cubrirlas con una película de agua (no deben quedar blandas). Sacuda el exceso de agua y colóquelas sobre la superficie. Coloque 1 hoja (o 2 si las hojas son pequeñas) de 1 cabeza de lechuga mantecosa, las hojas separadas, en el tercio inferior de un papel para que actúe como una taza. Coloque aproximadamente ¼ de taza de 3 tazas de verduras crujientes cortadas en juliana de 2" (como zanahorias, rábanos y/o pepinos), 2 cucharadas de pollo sazonado, algunos trozos de 1 mango grande, pelado, sin hueso, cortado en juliana de 2", y algunos trozos de ½ manojo de cilantro, sin tallos duros, cortados en trozos de 1", encima de la lechuga. Doble los lados del papel de arroz hacia arriba y sobre el relleno, luego, comenzando por el lado más cercano a usted, enrolle el papel de arroz suavemente pero firmemente. Repita con los ingredientes restantes para hacer 11 rollos más.
- Unta ligeramente una fuente con aceite vegetal y coloca los rollitos de verano encima. Si lo deseas, córtalos por la mitad en diagonal y sírvelos con salsa de cacahuete para mojar.
Si vas a alimentar a mucha gente, duplica los ingredientes y monta una barra de rollitos de verano para que cada persona los prepare a su gusto, rellenando y enrollando su propio rollo de verduras crujientes y pollo picante. Las hojas de arroz solo necesitan un breve remojo en agua fría (nunca caliente).
Deben quedar cubiertos con una fina capa de agua, pero no empapados. Se irán ablandando y flexionando a medida que los rellenes y enrolles. Sirve estos rollitos de verano inmediatamente después de rellenarlos.
¿Demasiado calor para acercarse a la estufa? Echa un vistazo a estas otras recetas sin cocción: Calabacín machacado con aderezo de tahini y jengibre; Panzanella de frutas de hueso y salami; y Tostadas de atún picantes.
Información de la receta
- Tiempo total: 30 minutos
- Rinde 4 porciones
Preparación
- SalsaPaso 1Bate ½ taza de mantequilla de maní cremosa, 2 cucharadas de salsa de chile (como sriracha), 2 cucharadas de vinagre blanco destilado, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar y ¼ de taza de agua en un tazón mediano hasta que esté suave y cremosa. Si la salsa está espesa, agrega unas gotas de agua para que tenga la consistencia del kétchup.
- Rollos y montajePaso 2Mezcle 2 tazas de carne de pollo desmenuzada (de aproximadamente ½ pollo asado pequeño), 1 cucharada de salsa de chile (como sriracha), 1 cucharada de salsa de ostras y una pizca de sal kosher en un tazón mediano para cubrir el pollo. Paso 3Trabajando uno por uno, sumerja doce papeles de arroz de 8" de diámetro en un tazón grande y poco profundo lleno de agua fría, solo el tiempo suficiente para cubrirlos con una película de agua (no debe quedar blando). Sacuda el exceso de agua y colóquelos sobre la superficie. Coloque 1 hoja (o 2 si las hojas son pequeñas) de 1 cabeza de lechuga mantecosa, las hojas separadas, en el tercio inferior de un papel para que actúe como una taza. Coloque aproximadamente ¼ de taza de 3 tazas de verduras crujientes cortadas en juliana de 2" (como zanahorias, rábanos y/o pepinos), 2 cucharadas. Pollo sazonado, unos trozos de 1 mango grande, pelado, sin hueso, cortado en juliana de 2", y unos trozos de ½ manojo de cilantro, sin tallos duros, cortado en trozos de 1", sobre la lechuga. Doble los lados del papel de arroz hacia arriba y sobre el relleno, luego comenzando con el lado más cercano a usted, enrolle el papel de arroz suavemente pero firmemente. Repita con los ingredientes restantes para hacer 11 rollos más. Paso 4 Cubra ligeramente una fuente con aceite vegetal y coloque los rollos de verano encima. Córtelos por la mitad en diagonal si lo desea y sírvalos con salsa de cacahuete para mojar.
