Receta de arroz y quinoa en una sola olla • 4★ • 40 min

Ingredientes

• 3 tazas de agua o caldo
• 1 taza de arroz blanco de grano largo, como jazmín o basmati (no es necesario enjuagarlo).
• 1 taza de quinoa (de cualquier color)
• Sal kosher (como Diamond Crystal)

Preparación

• Paso 1: En una olla grande, hierva el agua. Agregue el arroz, la quinua y 1 cucharadita de sal kosher. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que los granos estén tiernos y aparezca una fina cola blanca en la quinua, de 17 a 20 minutos. Apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos antes de remover con un tenedor.

Notas privadas

He cocinado una mezcla de granos usando arroz y trigo sarraceno descascarillado. Se añade una pizca de sal al agua.

Después de apagar el fuego y dejarlo cocer al vapor durante 5 minutos, añado con cuidado las cebolletas, el tofu marinado y unas pequeñas cucharadas de miso y gochujang. Si tengo mirin a mano, le da un toque extra de sabor.

Para darle aún más textura, añade nueces pecanas o semillas de calabaza tostadas. Realmente satisface mi antojo de umami.

Para quienes no estén familiarizados con el trigo sarraceno, Eden vende un buen producto.

• Tres tazas de agua no son suficientes para dos tazas de la mezcla de arroz y quinoa. Usé cuatro tazas y el arroz quedó ligeramente al dente y la quinoa crujiente, en lugar de esponjosa. Recomiendo cocinarlos por separado y luego combinarlos.

Supongo que esto también funcionaría en una arrocera, ¿verdad? ¿Cuáles son las cantidades y el tiempo de cocción si se usa arroz integral en lugar de arroz blanco? Yo suelo sustituir un poco de arroz blanco por quinoa en mi receta habitual de dos o tres tazas que preparo en la arrocera.

No cambio ninguna configuración con "bien". Vamos... lava el arroz.