Galletas rellenas de miel y té

Si tienes aros de repostería de 5 cm, puedes preparar las galletas dentro de los aros sobre bandejas para hornear forradas con papel vegetal, en lugar de usar moldes para magdalenas. Forma las galletas dentro de los aros, hornéalas y déjalos reposar durante al menos 20 minutos antes de retirarlos, enjuagarlos y reutilizarlos. Adaptado de Dorie's Cookies.

Cada 31 de diciembre, el mago de los postres invita a un grupo heterogéneo de amigos, tanto antiguos como nuevos, a una fiesta francesa perfecta, con ostras, gougères y enormes botellas de champán a orillas del Sena.

Para los sablés y la mermelada

• 1/3 taza de azúcar
• 1 cucharada de té verde, negro o de rosas en hojas sueltas
• 9 cucharadas (4 1/2 oz) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más un poco más para engrasar.
• ½ cucharadita de sal marina fina o sal kosher
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
• 2 tazas de harina de trigo
• 1/3 taza de mermelada espesa de fresa

Para el streusel

• 3/4 taza de harina de uso general
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de azúcar moreno
• ¼ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de sal marina fina
• 5 1/2 cucharadas (2 3/4 oz) de mantequilla fría sin sal, finamente picada
• ½ cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones

• Para preparar las sablés: En el bol de una batidora de pie o en un bol grande, frota el azúcar y el té hasta que desprendan aroma. Añade la mantequilla y la sal, y con el accesorio de pala, bate a velocidad media hasta que quede suave, durante 3 minutos. Añade la miel y la vainilla y bate, raspando el bol según sea necesario, durante 2 minutos. Incorpora la yema batiendo a velocidad baja. Apaga la batidora, añade la harina y mezcla a velocidad baja, raspando el bol según sea necesario, hasta que se integre por completo.
• Divide la masa en dos y forma un disco con cada mitad. Trabajando de uno en uno, coloca los discos entre hojas de papel de horno y extiéndelos hasta que tengan un grosor de 6 mm. Desliza las masas con el papel de horno sobre una bandeja para hornear (puedes apilarlas) y congela durante al menos 1 hora o refrigera durante 2 horas. (La masa se puede envolver bien en film transparente y congelar hasta por 2 meses o refrigerar hasta por 2 días).
• Prepara el streusel: Mientras tanto, en el bol limpio de la batidora de pie, o a mano, bate brevemente la harina, los azúcares, la canela y la sal hasta que se combinen. Agrega la mantequilla y mezcla para cubrirla. Coloca el accesorio de pala en el bol y mezcla a velocidad media-baja hasta que se formen migas húmedas y grumosas y el streusel se mantenga unido al pellizcarlo, aproximadamente 10 minutos. Espolvorea la vainilla y mezcla hasta que se integre. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora, pero preferiblemente 4 horas. El streusel se puede preparar y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas o congelar hasta por 2 meses (descongelar en el refrigerador).
• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. Engrasa dos moldes para muffins (o usa moldes antiadherentes). Trabaja con una porción de masa a la vez, retira las dos hojas de papel de hornear y vuelve a colocar la masa sobre una sola hoja. Corta la masa con un cortador de galletas redondo de 5 cm y coloca los círculos en los moldes para muffins. No te preocupes si la masa aún no llena completamente los moldes.
• Coloca ½ cucharadita de mermelada en el centro de cada galleta. Espolvorea streusel alrededor de los bordes (evita cubrir la mermelada).
• Hornea, girando los moldes una vez, hasta que el streusel esté dorado, de 20 a 22 minutos (la mermelada puede burbujear). Retira del horno; deja reposar 15 minutos antes de transferir las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo. Repite el proceso con la masa restante, usando moldes fríos. Cubre y guarda a temperatura ambiente hasta por 2 días o congela hasta por 2 meses.