Wagatomo por el ex chef de Akira Back en Tanjong Pagar

El hombre detrás de la carnicería Wagyu popular y la tienda de sando Gyu San está de vuelta con un nuevo concepto audaz: Wagatomo, situado justo enfrente del atrio de la Torre Guoco, justo encima de la estación de Tanjong Pagar MRT.

También encabezado por el ex-Akira Back chef Tomoyuki Kiga, la estrella de los platos de Wagatomo, la misma carne de primera calidad que se vende en Gyu San. Vaya por el A5 Wagyu Pizza (32+++), donde una base ultrafina y nítida es capa generosamente con rebanadas igualmente delgadas de Wagyu crudo.

Luego está acompañado por mayonesa ponzu, crema de kosho yuzu, aceite de trufa, y mioga picada, jengibre japonés AKA. Otro plato frío para empezar la comida es Momotaro Tomato (16+++), donde la fruta tangi-dulce se combina con una vinagreta de manzana Fuji y puré de maíz dulce.

De lo contrario, Hokkaido Scallop ($27++) viene con un mango sambal, yuzu gris daikon, y un aderezo de ponzu con amazu, un dulce vinagre japonés. Las placas calientes de Wagatomo incluyen A5 Tri Tip ($98++), un corte lento de seis horas de Wagyu frotado en especia de sansho que se sirve un rosa de raza media. Por el lado, usted conseguirá verduras de raíz asada y puré de cebolla carbonizada.

Si usted es Wagyu-ed fuera, hay Pork Chop ($42++), preparado con cerdo Duroc, capas con grasas que hacen la carne más tierna. Acristalada con ume y yuzu miso, está balanceada con una garra de manzana. Un plato que también está disponible en su menú Omakase de ocho platos (128++) es Scampi Ochazuke (35++), un giro crustáceo en el plato clásico de té-rice donde el hot scampi dashi se vierte en el tazón al servir.

Está acentuado con rodajas de scampi crudo y fumado, daikon rematado, luego rematado con caviar para ese toque saboreado final. Si estás en Wagatomo para el almuerzo, considera uno de sus siete tazones de arroz, precio entre $25+ y $62+++. Estos vienen con una ensalada de casa y postre.

Vaya por el Don Tomo (32++), donde Wagyu topado lento con un bistec de daikon guiso y brotes de bambú. Alternativamente, el Yasai Don ($25++) es una opción vegetariana de shishito carbonizado, shiitake, broccolini y zanahorias para bebés, mientras que el Tori Don ($28++) tiene karaage con leche de mantequilla y una pierna de pollo sin hueso.

Finaliza la comida con Monaka ($9++), que comprende shiratama mochi, helado de matcha casero y frijoles azuki con aroma a yuzu. Para más comida japonesa, consulta la calle de comida japonesa en Jurong Point, que tiene 11 restaurantes dedicados a la cocina! Si usted está buscando omakase en todos los presupuestos, tenemos una guía para usted también.

Dirección: 5 Wallich Street, #01-12, Guoco Tower, Singapur 078883 Horario de apertura: Mon-Sat 11:30 am a 2:30pm, 5:30pm a 10:30pm Tel: 8313 6622

Fotos tomadas por John Lery Villanueva

Fue una degustación de medios en Wagatomo.

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