La receta de mousse de chocolate helado de Dorie Greenspan es el postre que hay que preparar durante todo el verano.

¿Te gustan las barras de chocolate congeladas?

Claro que te gustan las barras de chocolate congeladas. Por la misma razón que nos encantan los trozos de chocolate congelado en el helado: nada más ofrece esa mezcla perfecta de textura masticable, crujiente y cremosa. Así que aquí tienes la versión de lujo para preparar en casa, perfecta para disfrutar de un delicioso chocolate congelado.

Un postre al que recurrirás en cada cálido día de verano. Dorie Greenspan lo llama marquesa de chocolate, que es una forma muy francesa de decir mousse de chocolate helado.

Es un rectángulo esponjoso de chocolate suave, cremoso e intensamente rico, congelado y luego dejado ablandar ligeramente como un helado derretido. Está cubierto con una capa aún más rica de ganache de chocolate. Lleva muchos ingredientes, como galletas trituradas, jengibre confitado, frutos secos o lo que más te guste.

En otras palabras, es una barra de helado gigante llena de trocitos de caramelo, o una barra de chocolate congelada gigante llena de helado. La mousse se prepara mezclando suavemente yemas de huevo batidas y azúcar con chocolate derretido y, finalmente, crema fresca batida, para obtener una mezcla espesa que se solidifica al congelarse como un helado, pero que mantiene su forma incluso cuando está blanda y derretida. (En otras palabras, básicamente es una receta de helado de chocolate sin necesidad de una heladera). Una vez que la mousse se solidifica en el congelador durante unas horas,

Puedes sacarlo de los moldes (el papel encerado o el film transparente que los recubre facilitan mucho la tarea) y luego bañarlo en ganache para alisar los bordes arrugados. En cuanto a los trozos, la elección es tuya. A Greenspan le encantan las galletas speculoos de Biscoff, pero las galletas Graham, las almendras Marcona, la cáscara de cítricos confitada y las almendras Jordan también son una buena opción.

La receta es tan sencilla que, una vez que empieces, es posible que prepares una marquesa diferente cada semana. ¡Que llegue ya el verano!