Receta de Benjamina Ebuehi para sándwiches de helado blondie de romero y cereza

Antes me resultaban un poco difíciles de comer; muchos tenían una capa exterior tan dura que te rompía un diente, mientras que el resto se deshacía a los pocos minutos de sacarlos del congelador. Encontrar el equilibrio perfecto entre una textura lo suficientemente firme como para sostener una buena porción de helado y, a la vez, lo suficientemente blanda como para poder morderla una vez congelada, no es tarea fácil, pero los blondies son una muy buena opción.

Sándwiches de helado blondie de romero y cereza

Me encanta aromatizar los blondies con hierbas frescas para contrarrestar el dulzor y darles más profundidad. Quedarían genial con estragón o tomillo, pero hoy he optado por romero para un toque aromático y con notas de pino.

Rinde 8 porciones

• 150 g de mantequilla salada, más un poco extra para engrasar.

2 ramitas frescas de romero

• 180 g de azúcar moreno claro

1½ cucharadas de leche entera

• 130 g de harina común
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

Para las cerezas

• 150 g de cerezas
• 30 g de azúcar extrafino

Un chorrito de jugo de limón

Precaliente el horno a 180 °C (160 °C con ventilador)/350 °F/gas 4 y engrase y forre con papel de horno un molde de 23 cm x 33 cm.

Pon la mantequilla y el romero en una cacerola pequeña y calienta a fuego lento hasta que se derritan. Cocina hasta que la mantequilla se vuelva espumosa y aromática, y los sólidos de la leche adquieran un color marrón. Vierte todo en un bol, retira y desecha el romero, y deja enfriar a temperatura ambiente.

Pon el azúcar en un bol grande y añade la mantequilla derretida. Bate el huevo hasta que quede suave, y luego incorpora la leche.

Tamice la harina, la sal y el bicarbonato, y revuelva hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la masa en el molde preparado, extendiéndola uniformemente; quedará bastante fina.

Hornea durante 16-22 minutos, hasta que el blondie tenga los bordes firmes y crujientes, pero aún esté ligeramente blando en el centro. Deja que se enfríe completamente en el molde y luego refrigéralo para que se endurezca; al menos seis horas, pero idealmente toda la noche.

Deshuesa las cerezas y córtalas por la mitad. Añádelas a una cacerola con el azúcar y el zumo de limón y llévalas a ebullición. Cocina durante unos minutos hasta que las cerezas estén blandas y con una consistencia similar a la de un almíbar. Deja enfriar por completo.

Coloca el helado en un tazón grande, deja que se ablande un poco y luego incorpora las cerezas con movimientos suaves; procura no mezclar demasiado. Corta el blondie por la mitad a lo ancho y coloca el helado sobre una de las mitades, cubriendo bien los bordes.

Coloca con cuidado la segunda mitad del blondie encima, envuélvelo en film transparente y congélalo durante la noche, hasta que esté firme. Desenvuélvelo y recorta los bordes para que queden uniformes, luego córtalo en barras.

Sírvelas inmediatamente o envuélvelas individualmente en papel de horno y vuélvelas a congelar.