Bolas de tofu crujientes

Refrigere las bolitas completamente desmenuzadas sin tapar (y preferiblemente sobre una rejilla) durante toda la noche. Esto permitirá que las hojuelas se adhieran y se sequen mejor, lo cual es importante para que las bolitas queden más esponjosas, crujientes y con una apariencia más atractiva después de freírlas.

Coloca el tofu en el plato y luego pon encima otro plato o tabla de tamaño similar. Presiona colocando un peso de aproximadamente 4.5 kg (10 libras) encima; el tofu debe aplanarse ligeramente, no aplastarse por completo. Una olla pesada o dos bolsas de harina de 2.5 kg (5 libras) funcionan bien.

Procesa y sazona el tofu: transfiere el tofu prensado a un tazón grande y, con un pasapurés o un machacador de papas, tritúralo hasta obtener una pasta suave y homogénea. Forma las bolitas de tofu: divide la mezcla en cucharadas y forma bolitas compactas ahuecando las manos y moviéndolas suavemente en sentido horario alterno para alisar cualquier grieta.

Coloca las bolitas de tofu en un plato o bandeja para hornear y refrigéralas sin tapar mientras preparas el alioli picante y la pasta de harina. En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa o el alioli con la salsa Sriracha y reserva.

En un tazón mediano, combine la harina, 1¼ tazas de agua y el caldo de champiñones. En otro tazón mediano, combine los copos de arroz y la mitad de la maicena seca.

Con una espátula de cocina, una cuchara perforada o una mano, levante las bolitas de la pasta y sacuda el exceso antes de sumergirlas en la mezcla de hojuelas de arroz. Con la mano seca, haga rodar las bolitas en las hojuelas hasta que queden completamente cubiertas.

Cuando las hojuelas comiencen a desprenderse de las bolas, agregue la maicena restante para secar la mezcla y continúe. Cubra un plato grande con varias capas de toallas de papel limpias y colóquelo junto a la estufa. Introduzca un termómetro para freír en el aceite y caliéntelo a 175 °C (350 °F).

Fríe las bolitas por tandas hasta que los copos se inflen y adquieran un color verde brillante, y el tofu expuesto se dore ligeramente, de 3 a 4 minutos. Utiliza una espumadera o una cuchara perforada para retirar las bolitas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para que escurran mientras continúas friéndolas.

Transfiera las bolitas a un plato para servir, rocíelas con un poco de alioli picante y sírvalas inmediatamente con más alioli picante aparte para mojar.