Reseña de Ms Maria And Mr Singh: Nuevo restaurante del famoso chef Gaggan Anand

Hace apenas unos meses, la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo nombró a los 50 Mejores de Asia. En el puesto número 33 se ubicó Ms Maria & Mr Singh, un restaurante de fusión indo-mexicana que abrió sus puertas en Bangkok en 2020.

Basado en un romance ficticio entre una chica mexicana y un chico indio, que fusiona la cocina casera de ambas culturas, el restaurante, cuyo nombre es similar, abrió sus puertas en Singapur a finales del año pasado, pero recientemente ha renovado su menú. Si el puesto número 33 en Asia no es prueba suficiente de su calidad, el genio detrás de Ms Maria & Mr Singh no es otro que Gaggan Anand, ex participante de Chef's Table de Netflix, cuyo restaurante homónimo ocupa el quinto lugar en la misma lista.

Su anterior restaurante, Gaggan, encabezó la lista durante cuatro años consecutivos, un récord histórico, y ocupó el séptimo puesto a nivel mundial antes de que lo cerrara en 2019.

Comida en casa de la Sra. Maria y el Sr. Singh.

Es más preciso pensar que la comida en Ms Maria & Mr Singh es predominantemente india, con toques de influencia mexicana.

Los precios del menú rápido de cinco platos para el almuerzo comienzan desde $48++, mientras que el menú degustación para la cena tiene un precio de $68++, $78++ y $138++. Nosotros pedimos el menú de $78++, junto con algunos platos a la carta y aperitivos del menú de $138++. El primer plato que se sirve es Papdi Chaat, inspirado en un aperitivo callejero tradicional indio y un plato emblemático de cualquier restaurante Gaggan.

La esfera, que se introduce entera en la boca, contiene yogur y chaat masala, una mezcla de especias indias. Servido sobre una galleta papdi con dos chutneys —de tamarindo y verde—, este plato ácido prepara el paladar para la comida que está por venir.

Si te encanta, puedes pedirlo a la carta por $20++ para cuatro personas. Solo disponible en el menú de $138++ está el Golgappa Uni, donde una galleta crujiente frita se cubre con erizo de mar y se acompaña con un chupito de cóctel verde verdita a base de tequila que equilibra la cremosidad de este bocadillo. Se recomienda terminarlo de un solo bocado, y lo antes posible, porque el puré de maíz blanco de Hokkaido que se ha inyectado en el interior hará que el golgoppa, también conocido como panipuri, pierda su textura crujiente.

El guacamole con ikura es el tercero de los tres platos de apertura que te servirán en Ms Maria & Mr Singh. A diferencia del guacamole tradicional, este lleva hierbas aromáticas y se sirve con tortilla de maíz azul casera y papadum, espolvoreados con remolacha y chile en polvo para darle un toque extra de sabor. Disfrútalo con las esferas de ikura, que le aportan un sabor delicioso al fresco guacamole verde.

El último entrante es el Ceviche Sra. María y Sr. Singh, que si ya ha comido en los restaurantes de Gaggan, reconocerá por su parecido con sus Vieiras al Curry Frío. Aquí, los cubos de hamachi y gambas se curan en Leche de Tigre, un adobo peruano clásico para curar pescado.

Junto con pulpo a la parrilla y buñuelos de gambas, todo se sirve en una leche fría de chipotle que imita al curry. Mézclalo todo antes de empezar a comer; es como el curry, pero frío y con un toque ácido y picante.

Este plato está disponible a la carta por $20++. A continuación, tenemos la Tostada de Vieiras, una versión sofisticada de los tacos.

Aquí, una tortilla frita casera de tomate infusionada con orégano se cubre con sashimi de vieiras frescas de Hokkaido, salsa matcha, alioli de albahaca y salsa romesco, una salsa de tomates y pimientos asados ​​y chamuscados. El plato que nos generó opiniones encontradas a mi acompañante y a mí fue el Mole Madre y Pipian con verduras de raíz de temporada: esta temporada, comimos raíz de loto, cocinada a fuego lento en mole negro.

Para quienes no conozcan el mole, se trata de una salsa tradicional mexicana elaborada con chiles, nueces y otras especias; el mole negro debe su color oscuro al chile negro ahumado y al chocolate. En este plato también encontrarán mole verde: una versión verde de la salsa, cuyo color se debe a los chiles verdes.

Extiende ambas salsas mole sobre una tortilla morada suave, luego cúbrela con rodajas de raíz de loto crujiente y disfruta. Me encantaron los sabores contrastantes, brillantes y oscuros, de las dos salsas, y el toque terroso de la raíz de loto, pero a mi acompañante le resultó extraño el sabor del mole negro. A continuación, tenemos el Taco Pork Vindaloo, que consiste en un curry clásico de Goa hecho con cerdo desmenuzado, piña asada y salsa de piña, sobre una tortilla de harina.

Dato curioso: el vindaloo era originalmente un plato portugués llamado Vinha De Alhos, que los portugueses llevaron a la India, y los indios lo transformaron con especias y chiles locales. Disfrutamos del equilibrio entre el picante y la frescura de este pequeño taco; la piña asada también aportó un dulzor acaramelado al vindaloo, que tiene un sabor predominantemente ácido.

Sin duda, lo mejor de la comida en el restaurante de la Sra. Maria y el Sr. Singh fue el arroz, que acompañaba tres currys: pollo tikka masala, curry de cangrejo de Gaggan y dal de la Sra. Maria. Ya estaba bastante lleno, pero simplemente no podía parar de comer el arroz con coco del sur de la India.

Era sutilmente aromático e increíblemente esponjoso, con un final ligero que comparé con hurgar en las nubes con la cuchara. Decidimos empezar con el pollo tikka masala, un plato que, irónicamente, se inventó en Gran Bretaña, aunque se dice que el mérito corresponde a cocineros de ascendencia del sur de Asia.

El curry de tomate con base de crema era fragante con especias y frutos secos, con ese toque característico del yogur que realzaba cada bocado del tierno pollo. El Dal de la Sra. María tenía un perfil de sabor especiado y ligeramente ácido similar, aunque con un matiz más suave y terroso gracias a la mezcla de frijoles rojos, garbanzos blancos, judías verdes y guisantes de ojo negro que contenía. El curry de cangrejo de Gaggan solo se encuentra en el menú de $138++, pero se puede pedir de la breve carta; eso sí, tenga en cuenta que se cobrará al precio de mercado o, como indica el menú, "según el humor de la Sra. María".

Era la primera vez que mi acompañante probaba este plato, y la segunda para mí, desde mi primera visita a Gaggan en 2017, donde era uno de los platos estrella. Mi acompañante puso los ojos en blanco, literalmente, mientras yo, aliviado, comprobaba que sabía exactamente como lo recordaba.

Aquí, grandes trozos de carne de cangrejo salteada reposan en un curry de coco, tamarindo y mango verde, antes de ser rociados con aceite de hojas de curry para terminar. La frescura del cangrejo no se vio opacada en absoluto, sino que se realzó con el curry. Terminamos nuestra comida con un toque de helado de churros con arroz pegajoso, que consiste en churros recién fritos con dulce de leche aromatizado con cardamomo.

Tenía mis dudas sobre el cardamomo, pero resultó ser discreto. Además, combinó muy bien con el helado de arroz glutinoso, elaborado con arroz tostado, que le aportaba una sorprendente textura pegajosa y masticable.

Ambiente en casa de la Sra. Maria y el Sr. Singh

Con tan solo 32 plazas, probablemente sea mejor reservar con antelación.

El local es largo y estrecho, pero está bien iluminado y decorado con espejos y paredes revestidas de hierba de la pampa que le dan un toque acogedor. Encontrarás tanto asientos bajos como mesas altas de bar, así que si tienes alguna preferencia, ¡indícala al hacer tu reserva! Ms Maria & Mr Singh está a cinco minutos a pie de la estación de MRT Maxwell o a cuatro minutos de la estación de MRT Tanjong Pagar.

¡Está ubicado a solo unas puertas de Shake Shack en Neil Road!

El veredicto

La reacción de mi acompañante al curry de cangrejo resume a la perfección lo que sentimos durante la mayor parte de la comida en el restaurante de la Sra. Maria y el Sr. Singh.

Si te gustan los sabores intensos y con carácter, y buscas una forma asequible de iniciarte en la cocina de Gaggan, tienes que incluir a Ms Maria & Mr Singh en tu lista. Además, te ahorrarás un viaje a Bangkok.

Últimamente han abierto sus puertas en Singapur numerosas marcas de renombre internacional: piense en YAO YAO Sauerkraut Fish, Kelim Dakdoritang y muchas más, así que no tendrá que ir muy lejos para disfrutar de estos platos tan populares. Dirección: 43 Craig Road, Singapur 089681. Horario: Martes a jueves de 18:00 a 22:30, viernes a domingo de 12:00 a 15:30 y de 18:00 a 00:00.

Teléfono: 9654 4351

El restaurante de la Sra. Maria y el Sr. Singh no cuenta con certificación halal.

Fotografías tomadas por John Lery Villanueva. Se trató de una degustación para la prensa en el restaurante de la Sra. Maria y el Sr. Singh.

Reseña de la Sra. Maria y el Sr. Singh: Curry de cangrejo y más desde $48++ por el famoso chef Gaggan Anand - Reseña de la Sra. Maria y el Sr. Singh: Curry de cangrejo y más desde $48++ por el famoso chef Gaggan Anand - 8/10/10

Ventajas

• Los menús de degustación comienzan desde $48++
• Sabores bien logrados con los platos estrella de Gaggan a precios asequibles.

Desventajas

• Plazas limitadas disponibles
• El mole madre y el pipian con tubérculos de temporada es un gusto adquirido.

Platos recomendados: Golgappa Uni, Curry de cangrejo de Gaggan, Churros con helado de arroz pegajoso.

Horario de apertura: martes a jueves de 18:00 a 22:30, viernes a domingo de 12:00 a 15:30 y de 18:00 a 24:00. Dirección: 43 Craig Road, Singapur 089681. Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas noticias.