10 trucos de parrilla aprobados por chefs para llevar tu barbacoa al siguiente nivel.
El verano es la estación del placer en Estados Unidos: fines de semana largos, baños refrescantes, bebidas frías... y la coronación anual de la parrilla como el rey indiscutible de los métodos de cocina de la temporada.
No sientes que el verano ha llegado de verdad hasta que estás al aire libre y tu patio se llena del embriagador humo de la parrilla. Aunque ya sepas cómo usar una parrilla, hay muchas maneras de hacer de esta temporada de cocina al aire libre la mejor de todas.
Recurrimos a Bill Briand, un experto en parrillas de toda la vida, tres veces nominado al premio James Beard y chef ejecutivo de Playa en Sportsman Marina y Fisher's en Orange Beach Marina, para que nos revelara sus mejores secretos a la hora de asar a la parrilla.
Asar a la parrilla y asar a la parrilla con frecuencia
Sea cual sea tu parrilla favorita, dice Briand, cocina en ella todo lo que puedas mientras el tiempo lo permita.
Cuanto más cómodo te sientas con la parrilla, más posibilidades podrás explorar con este método de cocción. "Prácticamente cocino a la parrilla todas las noches que no trabajo en el restaurante", comenta. Para quienes se inician en la parrilla (o para los parrilleros experimentados que buscan resultados aún más deliciosos y consistentes), la tecnología de cocción Char-Broil TRU-Infrared ofrece la mejor experiencia posible para asar a la parrilla sin errores.
La magia reside justo debajo de las rejillas: una placa emisora de acero retiene el calor infrarrojo natural de las llamas y lo irradia de vuelta a los alimentos, dando como resultado carnes, pescados, verduras y demás alimentos más sabrosos y jugosos.
Para un gran sabor a carne, no tengas miedo de la grasa.
Cocinar a la parrilla es ideal para cortes con mayor contenido de grasa. El calor intenso derrite la grasa infiltrada, dando como resultado una carne tierna y sabrosa.
Los cortes favoritos de Briand son las costillas, el chuletón y la paleta de cerdo. Tenga cuidado al usar cortes grasos, ya que la grasa que gotea sobre las llamas puede provocar llamaradas repentinas y quemarse rápidamente.
La tecnología de cocción Char-Broil TRU-Infrared incorpora una placa emisora entre las llamas y los alimentos, lo que ayuda a prevenir las llamaradas y garantiza que la carne se cocine a la perfección.
No te olvides del pescado
Si bien los filetes, las hamburguesas y el pollo siempre son un éxito, el marisco también es una opción fantástica y saludable para la parrilla.
Briand, oriundo de la costa del Golfo, es un pescador experimentado y le encanta asar a la parrilla la pesca fresca del día. "No teman asar pescados con mucha carne como el mahi-mahi y el pargo", comenta. "Simplemente unten la piel con aceite y usen la temperatura más alta posible para que no se pegue". Unos 200 °C serán suficientes.
Salmuérdalo
El marinado en salmuera, una técnica que a menudo se olvida después del Día de Acción de Gracias, es la forma favorita de Briand de preparar pollo y cerdo para la parrilla: siempre resulta en una carne jugosa y sabrosa. Briand recomienda planificar con anticipación, ya que se necesita marinar durante toda la noche para obtener un sabor óptimo.
Comience con medio galón de líquido (a Briand le gusta usar una mezcla de agua y cerveza, o agua y té) y agregue media taza de azúcar y media taza de sal. Hierva la mezcla hasta que se disuelva, retire del fuego y agregue puñados de hierbas frescas como laurel, tomillo o romero. Cuando la salmuera se enfríe, sumerja la carne y refrigérela durante la noche.
Dale jugo a tus astillas de madera
Las virutas de madera son una excelente manera de añadir un sutil sabor ahumado a cualquier alimento que estés asando a la parrilla.
"Para darle a tu ahumado un agradable sabor cítrico, remoja las virutas en jugo de naranja", dice Briand. Recomienda remojarlas durante dos horas antes de usarlas para asegurarse de que no se quemen en la parrilla.
Cuando estés listo para asar, coloca las astillas de madera en una caja ahumadora y ponla sobre fuego directo para que empiecen a humear. Luego, pásalas a una zona menos caliente de la parrilla antes de añadir los ingredientes. Char-Broil ofrece una variedad de astillas de madera, desde mezquite y madera de whisky hasta Tabasco y cerezo.
Primero, prepara todo.
A Briand le gusta preparar la carne, las verduras y las salsas que las acompañan en la cocina antes incluso de encender la parrilla. Recomienda sacar todo al exterior cuando estés listo para empezar a cocinar.
De esa forma, podrás charlar con amigos y familiares en la terraza o el patio y concentrarte en la comida sin tener que entrar y salir de la cocina constantemente.
Dividir el espacio
Una de las mayores ventajas de asar a la parrilla es que se pueden cocinar carne y verduras en el mismo espacio, con una limpieza mínima después de la cena. Al cocinar sobre una sola llama (y, por lo tanto, con un solo nivel de calor principal), Briand coloca las verduras a un lado y la carne al otro para facilitar el control de los tiempos de cocción.
La parrilla de gas Char-Broil Commercial Series TRU-Infrared Double Header simplifica aún más el proceso con dos zonas de cocción independientes y cuatro quemadores principales, incluyendo una placa de cocción y un quemador lateral para plancha. Asegúrese de tener a mano los utensilios adecuados, desde pinzas hasta espátulas, para controlar el flujo de cocción.
Ser paciente
Un buen sellado es la mitad del placer de la comida a la parrilla.
Si quieres que tu carne tenga una costra crujiente, asegúrate de no darle la vuelta demasiado pronto. Calienta tu parrilla TRU-Infrared a temperatura media o media-alta (200 °C) y luego usa esta práctica guía para determinar cuántos minutos necesita cada lado para tu proteína.
Una vez que hayas logrado ese dorado perfecto, no olvides comprobar si está bien cocida: la clave está en la temperatura interna. "Siempre uso un termómetro para parrilla para comprobar si la carne está lista", dice Briand.
Disfruta el momento
La temporada de barbacoas es corta, así que aprovéchala al máximo.
Parte del placer de cocinar al aire libre reside en disfrutar del entorno natural, inhalar el tentador aroma de lo que se está cocinando y, sobre todo, en disfrutar de la fiesta, comenta Briand. Al fin y al cabo, es verano y agasajar a los invitados debería ser sencillo.
Limpiar inteligentemente
Una vez terminada la barbacoa y cuando la parrilla se haya enfriado, raspe las rejillas con un cepillo Char-Broil Cool-Clean.
Las cerdas de nailon facilitan su uso en comparación con los cepillos de metal o alambre. Luego, con un trapo, unta las rejillas con una fina capa de aceite de cocina para evitar la oxidación, algo especialmente difícil si, como Briand, vives en un lugar húmedo. Briand recomienda limpiar la parrilla con manteca de cerdo porque "se adhiere muy bien a las rejillas"; no hay mejor consejo de un chef sureño.
Asar a la parrilla y asar a la parrilla con frecuencia
Sea cual sea tu parrilla favorita, Briand recomienda usarla tanto como puedas mientras las condiciones lo permitan. Cuanto más cómodo te sientas con la parrilla, más posibilidades podrás explorar con este método de preparación. "Prácticamente cocino a la parrilla todas las noches que no estoy en el restaurante", comenta. Para quienes se inician en la parrilla (o para los parrilleros experimentados que buscan resultados aún más deliciosos y consistentes), la tecnología de preparación Char-Broil TRU-Infrared ofrece la mejor experiencia posible para asar a la parrilla sin errores. El secreto reside justo debajo de las rejillas: una placa emisora de acero retiene el calor infrarrojo natural de las llamas y lo irradia de vuelta a los alimentos, logrando carnes, pescados, verduras y demás alimentos más sabrosos y jugosos.
Para un gran sabor a carne, no tengas miedo de la grasa.
Cocinar a la parrilla es ideal para cortes con alto contenido de grasa. El calor intenso derrite la grasa infiltrada, dando como resultado una carne tierna y sabrosa. Los cortes favoritos de Briand son las costillas, el chuletón y la paleta de cerdo. Tenga cuidado al usar cortes grasos, ya que la grasa que gotea sobre las llamas puede provocar llamaradas repentinas y quemarse rápidamente. La tecnología de cocción Char-Broil TRU-Infrared cuenta con una placa emisora entre las llamas y los alimentos, lo que ayuda a prevenir las llamaradas y garantiza que la carne se cocine a la perfección.
No te olvides del pescado
Si bien los filetes, las hamburguesas y el pollo siempre son un éxito, los mariscos también son una opción fantástica y saludable para la parrilla. Briand, oriundo de la costa del Golfo, es un pescador experimentado y le encanta asar a la parrilla la pesca fresca del día. "No teman asar pescados con mucha carne como el mahi-mahi y el pargo", explica. "Simplemente unten la piel con aceite y usen la temperatura más alta posible para evitar que se pegue". Unos 200 °C serán suficientes.
Salmuérdalo
Una técnica de marinado con predominio de sal que a menudo se olvida después de Acción de Gracias, el salmuerado es la forma favorita de Briand de preparar pollo y cerdo para la parrilla: siempre resulta en una carne jugosa y sabrosa. Briand recomienda planificar con anticipación, ya que necesitarás marinar durante la noche para obtener un sabor óptimo. Comienza con medio galón de líquido (a Briand le gusta usar una mezcla de agua y cerveza, o agua y té) y agrega media taza de azúcar y media taza de sal. Hierve la mezcla para disolver el azúcar, retira del fuego y agrega puñados de hierbas frescas como hojas de laurel, tomillo o romero. Cuando el salmuerado se enfríe, sumerge la carne y refrigérala durante la noche.
Dale jugo a tus astillas de madera
Las virutas de madera son una excelente manera de añadir un sutil sabor ahumado a tus asados. "Para darle a tu ahumado un agradable sabor cítrico, remoja las virutas en jugo de naranja", afirma Briand. Recomienda remojarlas durante dos horas antes de usarlas para asegurarte de que no se quemen en la parrilla. Cuando estés listo para asar, coloca las virutas en una caja ahumadora y ponla sobre fuego directo para que empiecen a humear; luego, pásalas a una zona más fría de la parrilla antes de añadir los demás ingredientes. Char-Broil ofrece una variedad de virutas de madera, desde mezquite y madera de whisky hasta Tabasco y cerezo.
Primero, prepara todo.
A Briand le gusta preparar la carne, las verduras y las salsas que la acompañan en la cocina antes incluso de encender la parrilla. Recomienda sacar todo al exterior cuando estés listo para empezar a cocinar. Así podrás charlar con amigos y familiares en la terraza o el patio y concentrarte en la comida sin tener que entrar y salir de la cocina constantemente.
Dividir el espacio
Una de las mayores ventajas de asar a la parrilla es que puedes cocinar carne y verduras en el mismo espacio, con una limpieza mínima después de la cena. Al cocinar sobre una sola llama (y, por lo tanto, con un solo nivel de calor principal), Briand coloca las verduras a un lado y la carne al otro para facilitar el control de los tiempos de preparación. La parrilla de gas Char-Broil Commercial Series TRU-Infrared Double Header simplifica aún más el proceso con dos zonas de preparación separadas y cuatro quemadores principales, incluyendo un quemador en la estufa y otro en la plancha. Asegúrate de tener a mano los utensilios adecuados, desde pinzas hasta espátulas, para controlar el flujo de trabajo.
Ser paciente
Un buen sellado es clave para disfrutar de la comida a la parrilla. Si quieres que tu carne tenga una costra crujiente, asegúrate de no darle la vuelta demasiado pronto. Calienta tu parrilla TRU-Infrared a temperatura media o media-alta (200 °C) y usa esta práctica guía para determinar cuántos minutos necesita cada lado. Una vez que hayas logrado ese sellado perfecto, no olvides comprobar si está lista: la clave está en la temperatura interna. "Siempre uso un termómetro para parrilla para comprobar si la carne está lista", afirma Briand.
Disfruta el momento
La temporada de barbacoas es corta, así que aprovéchala al máximo. Parte del placer de cocinar al aire libre reside en disfrutar del entorno natural, inhalar el tentador aroma de lo que estás preparando y disfrutar de la fiesta en sí, afirma Briand. Al fin y al cabo, es verano y agasajar a los invitados debería ser sencillo.
Limpiar inteligentemente
Una vez terminada la barbacoa y enfriada la parrilla, raspe las rejillas con un cepillo Char-Broil Cool-Clean. Las cerdas de nailon facilitan su uso en comparación con los cepillos de metal o alambre. Luego, con un trapo, limpie las rejillas con una capa fina de aceite de cocina para evitar la oxidación, que puede ser especialmente difícil si, como Briand, vive en un lugar húmedo. Briand recomienda limpiar la parrilla con manteca de cerdo, ya que "se adhiere muy bien a las rejillas"; no hay mejor consejo de un chef sureño. Técnicas 10 Trucos para asar a la parrilla aprobados por chefs para llevar su barbacoa al siguiente nivel En colaboración con Por Sharon Sidwell Publicado el 22 de abril de 2019 El verano es la temporada de placer en Estados Unidos: fines de semana largos, baños refrescantes, bebidas frías, y la coronación anual de la parrilla como el rey de los métodos de preparación de la temporada. No se siente que el verano haya llegado de verdad hasta que estás afuera y tu patio trasero está lleno
