Tarta de fresa

Con un mezclador de repostería o un tenedor, incorpore la mantequilla a la mezcla de harina hasta que tenga una textura similar a la de la harina gruesa. Añada poco a poco 3 cucharadas de agua helada y continúe amasando hasta que se forme una masa irregular.

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo limpia, presiónala hasta formar un disco de 2,5 cm de grosor y envuélvela bien con plástico. Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 200 °C. En un bol grande, añade las fresas, espolvorea con ¼ de taza de azúcar y mezcla suavemente para cubrirlas.

Dejar macerar a temperatura ambiente durante 30 minutos. En una olla mediana a fuego medio, añadir la leche y la vaina de vainilla; llevar a ebullición.

En un bol grande, bate las yemas de huevo, el cuarto de taza de azúcar restante y la cucharada de harina restante. Incorpora rápidamente un cuarto de taza de la mezcla de leche caliente y, a continuación, vierte la mezcla de yemas y leche de nuevo en la olla con el resto de la leche, batiendo con rapidez y vigorosamente.

Cocine, revolviendo y raspando constantemente el fondo y los lados de la olla, hasta que la mezcla espese mucho y la harina ya no tenga sabor a cruda, aproximadamente 5 minutos. Con una espátula de goma, pase la crema pastelera a través de un colador de malla fina colocado sobre un recipiente resistente al calor.

Cubre con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra, y deja enfriar a temperatura ambiente. Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia y el rodillo, y saca la masa del refrigerador. Extiende la masa hasta formar un círculo uniforme de 30 cm de diámetro, y colócala en un molde redondo para tarta de 23 cm con fondo desmontable, doblando el exceso de masa hacia abajo para reforzar los lados.

Pincha la masa por completo con un tenedor y congélala hasta que esté firme, unos 10 minutos. Cubre la masa con papel de aluminio, rellénala con pesas para tartas o frijoles secos y hornea hasta que la masa parezca seca, unos 15 minutos.

Retire los pesos y el papel de aluminio; continúe horneando hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado, de 8 a 10 minutos más. Justo antes de servir, vierta el jugo de fresa que se haya acumulado en la crema pastelera y bata hasta que se integre.

Extiende la crema pastelera uniformemente sobre la base de la tarta y alisa la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara. Coloca las fresas en posición vertical encima, córtalas en gajos y sírvelas inmediatamente.