Reseña de Choon Hoy Parlor: Restaurante de comida sin alcohol moderna en Bugis

Si eres fan de The Masses, como yo, quizás hayas notado que este popular restaurante franco-asiático luce un poco diferente. Recientemente se mudaron a un local más elegante en Capitol Singapore, mientras que su antiguo espacio en Bugis fue reemplazado por un concepto totalmente nuevo: Choon Hoy Parlor. Este nuevo restaurante de cocina singapurense moderna (Mod-Sin) está dirigido por el mismo chef Dylan Ong, creador de The Masses, quien también formó parte del popular programa Saveur en 2011.

Comida en Choon Hoy Parlor

El espacio renovado ofrece una cocina singapurense moderna y única, denominada "Singapore Soul Food": una reinterpretación de la cocina casera con un toque especial de algunos clásicos callejeros. Choon Hoy Parlor no es solo un homenaje a la madre del chef Dylan, a quien dedicó el restaurante, sino también un trabajo en equipo: los chefs Benji Chew y Renee Tang colaboran con él para recrear estos platos tradicionales con un enfoque contemporáneo.

Aquí puedes empezar con algunos bocados conocidos, pero preparados de una forma un poco diferente. Por ejemplo, el CHP Signature Our Rojak, Our Own Way (8,90 $++) presenta este popular tentempié callejero de una manera elegante.

Este postre es un homenaje de la chef Benji a su infancia, cuando disfrutaba del rojak de su madre en su ciudad natal, Ipoh. Incluye verduras de temporada, you tiao crujiente, huevos centenarios y cacahuetes, con la salsa reinventada en forma de helado. Servido sobre una base de hielo, cada bocado resultaba familiar pero diferente, realzado por el helado casero, rico, sabroso y dulce a la vez.

También disfruté del Mini Pomfret Frito (8,90++ por cinco), donde el pámpano malasio, crujiente y delicioso, se fríe dos veces y se acompaña de una salsa de tau cheong (pasta de soja fermentada) con ciruelas y mucho umami. También está el Masala Lamb On Coin Prata (12,90++ por tres), donde el cordero masala se cocina a fuego lento durante tres horas, se sirve sobre un mini coin prata y se termina con yogur de menta.

Mi acompañante devoró estos sabrosos tacos, del tamaño de un bocado, en un abrir y cerrar de ojos, aunque me parecieron bastante caros para su tamaño. Y hablando de sabor, el CHP x Jelebu Signature Dry Laksa V2.0 (18,90 $++) es una opción imprescindible.

En comparación con la primera versión de la chef Renee, esta reinterpretación actualizada presentaba un sabor y un aroma a wok más intensos. Además, era considerablemente más jugosa, preparada con una salsa rempah secreta y un caldo de gambas repleto de umami.

Cada porción alcanza para dos o tres comensales, ¡así que obtendrás una excelente relación calidad-precio! Otra opción sustanciosa que no te puedes perder es la sopa de colágeno de estómago de cerdo con pimienta blanca, especialidad de la chef Renee (25,90 $++), ideal para compartir entre tres o cuatro personas.

Esta reconfortante sopa, la favorita de todos en nuestra mesa, lleva un caldo casero elaborado con patas de pollo, carne de res y cerdo, cocinado a fuego lento durante al menos siete horas. Posteriormente, se le añaden ajo entero, melón de invierno, estómago de cerdo y tofu frito, dando como resultado un plato sustancioso y nutritivo, ideal para cualquier época del año. Si buscas más proteínas, el Pollo Kampong Hainanés de la casa de CHP (15,90 $++ la mitad, 28,90 $++ el pollo entero) no te decepcionará.

Lo más destacado de este plato fue su sabrosa guarnición, una mezcla de verduras picadas, cebolleta y jengibre. Preparado al más puro estilo hainanés, donde el pollo primero se cuece a fuego lento y luego al vapor, el pollo kampung tenía una carne increíblemente tierna y una piel suave y sedosa.

Sumerge cada rebanada en su salsa de chile casera para una combinación ganadora. Si no, su arroz Triple L ($3++) es el acompañamiento perfecto para la carne; aquí, Triple L significa "Un poco de manteca, un poco de soja y un poco de amor".

Si quieres disfrutar de más carne, te recomiendo las costillas cortas de Angus con hueso y café CHP Signature de 16 horas (69 $++ por 700 g a 800 g), otro de mis platos favoritos. Inspiradas en los viajes del chef Benji a Vietnam, estas costillas se marinan primero en una salsa vietnamita picante y levadura de arroz rojo durante 12 horas, antes de cocinarlas al vacío durante otras 12.

Luego, se cocinan en carbón binchotan y se glasean con una salsa de café agridulce, antes de cubrirlos con chips de ajo frito. Este trozo dulce y pegajoso fue una verdadera obra de amor. No suelo comer mucha carne, pero repetí varias veces de esta carne tan tierna que se deshacía en la boca; ¡me terminé la mitad del plato!

La carta de postres de Choon Hoy Parlor es bastante limitada, con solo tres opciones: Yuzu Citron Cheng Tng (10,90 $++), Nian Gao de tres capas (11,90 $++) y CHP Signature Durian Chendol (13,90 $++). Nuestro favorito fue el chendol solo, servido con la pasta de durian aparte, tal como lo solicitamos.

Disfruta de todos los componentes de un buen chendol, deconstruido: una base de bizcocho de gula melaka cubierta con gelatina de pandan casera, frijoles rojos, espuma de maíz y un acompañamiento de helado de durián con puré de durián D24. La combinación de la cremosa espuma de maíz con el bizcocho esponjoso y la gelatina temblorosa hizo que este postre fuera sumamente delicioso.

Aunque yo no consumo durian, ¡me imagino lo bien que les sabría a quienes les encanta esta fruta con puré de durian!

Ambiente en Choon Hoy Parlor

Los interiores renovados tienen un aspecto completamente diferente al del antiguo Masses, aunque la distribución es bastante similar, con una pequeña zona de bar en un extremo.

Luces de neón, obras de arte de inspiración retro y sillas plegables de estilo clásico, similares a las de Bing Tang Tang Shui, llenan el animado espacio, con capacidad para 34 personas en el interior y 20 en el exterior. El restaurante está ubicado en Beach Road, a seis minutos a pie de la estación de MRT de Bugis.

El veredicto

El restaurante Choon Huay destaca por su ambiente nostálgico y sus platos tradicionales con un toque único.

Sin duda volveré para probar su extenso menú con mis padres, quienes seguramente apreciarán estos sabores familiares. Para obtener toda la información sobre dónde cenar en ocasiones especiales, consulta nuestra guía de los mejores restaurantes de Singapur.

De lo contrario, consulta nuestro artículo sobre Maru Mochi para descubrir los famosos warabimochi japoneses cerca de Bugis Junction. Dirección: 85 Beach Road, #01-02, Singapur 189694

Horario de apertura: Lunes a sábado de 12:00 a 15:00 y de 17:30 a 21:30; domingo de 12:00 a 15:00 y de 17:30 a 21:00. Teléfono: 6266 0061

Sitio web

Choon Hoy Parlor no es un restaurante con certificación halal.

Fotografías tomadas por John Lery Villanueva

Se trató de una degustación para la prensa en Choon Hoy Parlor.

Imagen destacada adaptada de Choon Hoy Parlor

Reseña de Choon Hoy Parlor: Nuevo restaurante de estilo moderno-sin con ambiente retro del chef The Masses.

Reseña de Choon Hoy Parlor: Nuevo restaurante de estilo moderno-sin con aires retro del chef The Masses - 9/10/10

Ventajas

• Ubicación céntrica
• Deliciosa comida Mod-Sin

Desventajas

• Caro para ser cocina “local”.
• Pequeño espacio para comer

Platos recomendados: Costillas cortas de Angus con hueso y café CHP Signature de 16 horas ($69++ por 700g a 800g), Pollo Kampong Hainanés CHP Signature ($15.90++ por la mitad, $28.90++), Sopa de colágeno de estómago de cerdo con pimienta blanca CHP Signature ($25.90++)

Horario de apertura: Lunes a sábado de 12:00 a 15:00 y de 17:30 a 21:30; domingo de 12:00 a 15:00 y de 17:30 a 21:00. Dirección: 85 Beach Road, #01-02, Singapur 189694

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