El pan casero más fácil que jamás hayas hecho

Para preparar este pan sin amasar solo necesitas cuatro ingredientes (incluyendo agua) y un poco de tiempo. ¡No se requieren equipos ni técnicas sofisticadas!

Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. "¡La he preparado dos veces y estaba increíble!"

¡Es difícil de creer que algo tan simple pueda convertirse en algo tan asombroso!

• Toronjil

¿Qué es el pan sin amasar? El pan sin amasar es una técnica ancestral para elaborar deliciosos panes mediante un largo tiempo de fermentación que desarrolla el gluten de la harina, en lugar de amasarla a mano.

El gluten es la proteína que le da consistencia al pan, permitiéndole levar hasta formar una hogaza esponjosa y con esa deliciosa textura masticable. Amasar la masa desarrolla el gluten rápidamente, pero requiere bastante trabajo. Si se le da suficiente tiempo, la levadura puede desarrollar el gluten en la masa sin necesidad de amasado manual.

Ingredientes para pan sin amasar

Lo mejor de esta receta de pan sin amasar es que solo requiere cuatro ingredientes, incluyendo agua, y aun así se obtiene un pan increíblemente sabroso. Aquí tienes todo lo que necesitas para preparar tu propio pan casero sin amasar:

• Harina: Nuestra receta de pan sin amasar se elaboró ​​con harina común, ya que es la que solemos tener a mano. Sin embargo, usar harina de fuerza dará mejores resultados. Ten en cuenta que la harina de fuerza tiende a absorber más agua que la harina común, así que quizás debas ajustar ligeramente las proporciones.
• Levadura: Para este tipo de pan, usamos levadura instantánea o levadura para panificadora, ninguna de las cuales necesita activarse previamente sumergiéndola en agua tibia. ¡Simplemente agrégalas a los ingredientes secos y listo!
• Sal: Sin la cantidad adecuada de sal, el pan casero no tendrá sabor, por lo que es imprescindible no omitirla.
• Agua: El agua hidrata la harina para formar la masa. Dado que esta técnica requiere un tiempo de fermentación más prolongado, se puede usar agua a temperatura ambiente y no es necesario activar la levadura con agua tibia. La levadura tendrá tiempo suficiente para activarse durante el reposo.

¿Qué tipo de levadura usar?

Es muy importante utilizar el tipo de levadura correcto para esta receta.

La levadura instantánea y la levadura para panificadora son especiales porque no necesitan mezclarse con agua tibia para activarse antes de añadirlas a la receta. Simplemente se incorporan a los ingredientes secos y se activan al instante al hidratarse, por eso las usamos para esta técnica supersencilla de pan sin amasar.

Por otro lado, la levadura seca activa necesita activarse previamente en agua tibia. Si utiliza levadura seca activa en esta receta siguiendo la técnica descrita a continuación, es probable que el pan no suba.

¿Necesito usar una olla de hierro fundido? Usar una olla de hierro fundido precalentada da los mejores resultados porque le da al pan un impulso de calor extra intenso a la vez que conserva toda la humedad y el vapor.

Dicho esto, ¡he preparado pan sin amasar en una bandeja para hornear con excelentes resultados! Recomiendo colocar una bandeja con unos dos centímetros de agua en la rejilla inferior del horno para generar vapor si horneas el pan en una bandeja.

Si es posible, recomiendo invertir en una olla de hierro fundido, ya que son uno de los utensilios de cocina más versátiles y útiles. Nos encanta nuestra olla de hierro fundido esmaltada Amazon Basics de 6 cuartos, una alternativa muy económica a Le Creuset.

Lodge también fabrica ollas de hierro fundido esmaltadas muy económicas y ollas de hierro fundido sencillas (como la que se muestra en las fotos).

Fermentación corta vs. fermentación larga

Puedes preparar pan sin amasar con una fermentación larga (de 12 a 18 horas) o una fermentación corta (de unas 2 horas). La diferencia radica en que necesitarás más levadura para la fermentación corta y el sabor no se desarrolla con tanta intensidad.

Dicho esto, el pan sin amasar de fermentación corta es una excelente opción cuando no has planificado con antelación. Fermentación larga: Sigue las instrucciones a continuación, usando ¼ de cucharadita de levadura y fermentando la masa durante 12 a 18 horas.

Fermentación corta: utilice 2 cucharaditas de levadura (o un paquete de 7 gramos) y deje fermentar la masa durante aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente.

Cómo hacer pan sin amasar: fotos paso a paso

Antes de empezar, asegúrese de tener "levadura instantánea" o "levadura para panificadora" en lugar de "levadura seca activa".

La razón por la que necesitas este tipo de levadura en particular es porque no necesita activarse mezclándola primero con agua tibia. Puedes añadirla seca a la receta y se activará igualmente.

Compro estos frasquitos, que guardo en la nevera, y duran muchísimo (sobre todo si solo usas 1/4 de cucharadita cada vez). El día antes de hornear el pan, mezcla 3 tazas de harina de trigo, 1/4 de cucharadita de levadura instantánea o para máquina de pan y 1/2 cucharada de sal en un bol grande.

Mezcla bien todos los ingredientes. Agrega aproximadamente 1,5 a 1,75 tazas de agua a temperatura ambiente, o la cantidad suficiente para formar una bola de masa ligeramente pegajosa, sin que quede harina seca en el fondo del recipiente.

La cantidad total de agua necesaria puede variar según la humedad ambiental y el contenido de humedad de la harina, así que guíese por la apariencia. Asegúrese de que la masa se forme en una sola bola y que no quede harina seca en el fondo del recipiente.

Es normal que quede un poco pegajosa. Cubre el bol sin apretar con plástico y deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante 12-18 horas.

Si necesitas dejarla reposar más tiempo para que se ajuste a tu horario, simplemente guárdala en el refrigerador. A medida que la masa fermenta, se vuelve muy grande, ligera, esponjosa y burbujeante. Espolvorea un poco de harina sobre la masa (porque estará pegajosa) y sácala del bol.

Comenzará a desinflarse al retirarla. Con las manos enharinadas, dale forma de bola a la masa y colócala sobre un trozo grande de papel de horno.

Deja levar la masa durante 30-60 minutos. Un tiempo de levado más corto dará como resultado un pan ligeramente más denso, mientras que un tiempo de levado más largo producirá burbujas más grandes.

Mientras la masa fermenta, precalienta el horno y la olla de hierro fundido. Ajusta el horno a 220 °C (425 °F), o a la temperatura máxima segura para tu marca de papel de horno (normalmente viene indicada en la caja).

Asegúrate de que la olla de hierro fundido esté dentro del horno mientras se precalienta y, una vez que el horno alcance la temperatura adecuada, déjala calentar durante unos 15 minutos más. Así te asegurarás de que la olla esté bien caliente.

Cuando la masa haya levado y la olla de hierro fundido esté completamente precalentada, retírela con cuidado del horno (¡estará muy caliente!). Levante la masa levada por el papel de hornear y colóquela dentro de la olla de hierro fundido, con el papel incluido.

Coloca la tapa en la olla de hierro fundido y vuelve a meterla en el horno caliente. Deja que se hornee durante 30 minutos con la tapa puesta, luego retira la tapa con cuidado…

Luego, hornéalo durante unos 15 minutos más, sin la tapa, para que la corteza se dore. Una vez que la corteza tenga un bonito color dorado intenso, retira con cuidado la olla del horno.

Saca el pan sin amasar de la olla de hierro fundido tirando del papel de horno y déjalo enfriar antes de servir. ¡Prepárate para el mejor pan que hayas hecho jamás! La corteza de este pan sin amasar es sencillamente espectacular.

Sin olla holandesa y con instrucciones para una fermentación corta.

Como ya mencioné, este pan se puede hornear sin una olla de hierro fundido y con un tiempo de fermentación corto de 2 horas. Aquí les dejo una foto de mi pan sin amasar, con solo 2 horas de fermentación (más 1 hora de levado) y horneado en una bandeja para hornear.

Si solo dispones de 2 a 3 horas para fermentar la masa, deberás aumentar la cantidad de levadura a 2 cucharaditas (en lugar de 1/4 de cucharadita). Deja fermentar la masa en el bol durante 2 horas, luego dale forma de pan, colócala en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal (y espolvoreada con harina de maíz, si lo deseas) y déjala levar durante aproximadamente una hora más.

Me gusta hacer cortes en la parte superior con un cuchillo afilado después de que el pan haya levado. Sin embargo, ten cuidado, si el cuchillo no está lo suficientemente afilado o aplicas demasiada presión hacia abajo, la masa puede desinflarse.

Humedezca la superficie de la masa con agua y hornéela en un horno precalentado (a la temperatura más alta que permita el papel de hornear, generalmente alrededor de 220 °C) durante 30-40 minutos, o hasta que la corteza esté bien dorada.

Sugerencias para servir

Me encanta servir mi pan de soda sin amasar junto a sopas reconfortantes; es la manera perfecta de hacer que una comida sencilla resulte aún más deliciosa. Su textura tierna y ligeramente desmenuzable absorbe hasta la última gota de la cremosidad de una sopa cremosa de pollo con arroz o de champiñones, mientras que su sabor intenso combina a la perfección con las ricas especias de un chili vegetariano.

Y cuando preparo una olla de sopa de guisantes partidos, una rebanada de pan de soda caliente untada con mantequilla es todo lo que necesito para completar la comida. Es rústico, fácil y siempre me satisface.